شله زرد یکی از دسرهای اصیل و محبوب ایرانی است که از قدیم جایگاه ویژهای در سفرههای سنتی و مراسمهای مذهبی داشته است. این دسر خوشمزه که با برنج، زعفران، شکر و گلاب تهیه میشود، نه تنها طعم و عطری بینظیر دارد، بلکه با استفاده از مواد اولیه مقوی تهیه شده و خواص قراوانی نیز دارد. اما یکی از دغدغههای مهم در تهیه شله زرد، حفظ رنگ طلایی و ماندگاری بالا بدون تغییر طعم و بافت آن است. اگر شله زرد به درستی پخته و نگهداری نشود، ممکن است پس از مدت کوتاهی رنگ کدر پیدا کرده یا طعم آن تغییر کند. اما با رعایت چند نکته طلایی، میتوانید شله زردی تهیه کنید که هم خوشرنگ و مجلسی باشد و هم تا چند روز ماندگار بماند، بدون اینکه کیفیتش افت کند. در این مطلب از بیسکوپدیا، به طور کامل و مرحله به مرحله، طرز تهیه شله زرد خوشرنگ با ماندگاری بالا را به همراه تمام فوتوفنهای لازم به شما آموزش میدهیم. پس در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شله زرد
برای تهیه شله زرد به مواد اولیه زیر نیاز داریم که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| برنج | ۱ پیمانه |
| آب | ۸ پیمانه |
| هل | ۲ عدد |
| شکر | ۲ پیمانه |
| خلال بادام | ۵۰ گرم |
| کره | ۳۰ گرم |
| زعفران غلیظ | به مقدار لازم |
| گلاب | ۱/۴ پیمانه |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه شله زرد حرفهای
برای تهیه شله زرد مجلسی مناسب برای نذری، همراه با ما مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول؛ آمادهسازی برنج
برای اینکه شلهزرد خوب لعاب بزند، آن را از شب قبل با ۸ لیوان آب خیس کرده و اجازه میدهیم تا ۲۴ ساعت بماند. سپس، آن را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا به جوش بیاید و نیمی از آب آن تبخیر شود.
مرحله دوم؛ به جوش آوردن برنج
در این مرحله، هروقت که برنج کمی جوش زد، پودر هل را درون قابلمه ریخته و کف را از سطح برنج جدا میکنیم. اگر هل را به صورت دانهای بریزیم یا کفها را خارج نکنیم، باعث کدرشدن شله زرد ما میشود. در ادامه، به مدت ۱ ساعت زمان میدهیم تا برنج به جوش بیاید. در همین حین آن را به صورت مداوم هم میزنیم و تا جایی ادامه میدهیم که آب روی برنج از بین برود.
مرحله سوم؛ افزودن شکر
بعد از اینکه آب روی برنج از بین رفت، شعله را کم کرده و شروع به همزدن میکنیم تا ته نگیرد. باید همزدن را تا جایی ادامه دهیم که برنج چسبناک شود و به قاشق شما بچسبد. اگر برنج هنوز آب داشته باشد، اصلا به قاشق شما نمیچسبد. بنابراین، هر وقت به این مرحله رسیدیم، یعنی شله زرد ما آماده برای اضافهکردن شکر است. شکر را با برنج هم میزنیم تا به خورد هم برود. در این مرحله برنج کمی آب میاندازد و شلتر میشود.
مرحله چهارم؛ ترکیب باقی مواد
خلال بادام را به محتویات شله زرد اضافه میکنیم و بعد از آن زعفران را به این ترکیب میافزاییم. سپس شروع به همزدن میکنیم تا کل برنج زرد و طلایی شود. در ادامه، کره را هم اضافه کرده و هم میزنیم تا بافت شله زرد نرمتر شود.
در آخرگلاب را اضافه میکنیم و با سایر مواد ترکیب میکنیم تا عطر خوش آن در کل شله زرد پخش شود.
مرحله پنجم؛ دمکشیدن شله زرد
بعد از اضافه کردن باقی مواد، حرارت را کم کرده و یک دمکنی روی در قابلمه قرار میدهیمو سپس اجازه میدهیم به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد تا شله زرد به خوبی بپزد و بافت لطیف و یکدستی پیدا کند.
مرحله ششم؛ سرو شله زرد
بعد از گذشت ۲۰ دقیقه شله زرد را از روی حرارت برداشته و کمی صبر میکنیم تا خنک شود. سپس شله زرد خنک شده را به ظروف یا کاسههای سرو منتقل میکنیم و اجازه میدهیم تا خنک شود.
در نهایت روی آن را با دارچین و خلال بادام به شکلهای دلخواه تزیین میکنیم و در نهایت شله زردها را به یخچال منتقل میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- برای اینکه ماندگاری شله زرد افزایش پیدا کند و آب نیندازد، بعد شکر هیچ آبی به آن اضافه نمیکنیم و گلاب را در حد چند قطره و زعفران را به صورت کاملا غلیظ به آن میافزاییم.
- اگر خلال بادام را به صورت بازاری تهیه کرده باشیم، باید آن را از قبل خیس بدهیم. بهتر است، خودمان بادام را تهیه کرده و آن را خلال کنیم تا از آب استفاده نکرده و ماندگاری شله زرد را افزایش دهیم.
- حتما شله زرد را پس از آمدهشدن خنک میکنیم و سپس به یخچال منتقل میکنیم. در غیر اینصورت، آب میاندازد.
کلام پایانی
شلهزرد یک دسر ایرانی و یک صبحانه سالم محسوب میشود که همرده با انواع حلیم یا کاچی قرار میگیرد. این دسر خوش رنگ و لعاب، با استفاده از مواد اولیه سالم و مقوی تهیه شده و به همین دلیل خواص فراوانی برای بدن دارد. شله زرد همچنین در ایام ماه مبارک رمضان برای پذیرایی از مهمانان پس از غذاهای نونی افطار سرو میشود و به هضم سریعتر غذا نیز کمک میکند. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه شله زرد خوشرنگ با ماندگاری بالا پرداختیم تا بتوانید با رعایت نکات لازم به راحتی آن را در منزل تهیه کنید. امیدواریم که این آموزش برای شما مفید و کاربردی واقع شود.