شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی ایران است که زادگاه آن به شهر خراسان رضوی برمی گردد.این غذای خوشمزه و مقوی قدمت 200ساله دارد.شاید برایتان عجیب باشد اما مشهدی ها شله را خورش قیمه سرو می کنند.
اگر تا به حال شله مشهدی نخورده اید نیازی است حتما به شهر مشهد سفر کنید،در این مقاله از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را آموزش ببیند. اگر در ایام ماه رمضان که روزه داری می کنید خیلی احساس تشنگی دارید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه انواع نوشیدنی برای رفع عطش را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی خوشمزه
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| لوبیا چیتی | 500گرم |
| نخود | 500گرم |
| لوبیا قرمز | 500 گرم |
| گوشت گوسفندی | 800 گرم |
| پیاز | 2عدد متوسط |
| بلغور گندم | 750گرم |
| برنج نیم دانه | 300 گرم |
| جوز هندی و فلفل سیاه | نوک قاشق چای خوری |
| دارچین | 1 قاشق غذا خوری |
| نمک | بهمقدار لازم |
طرز تهیه شله مشهدی؛مقوی و خوش خوراک
ترکیب حبوبات و گوشت قرمز یک وعده مقوی و سیر کننده را در پی دارد. به دلیل اینکه حبوبات منبع عالی از آهن،کلسیم و روی است ویک گزینه عالی برای وعده افطار است.پس در ادامه همراه ما باشید.
مرحله اول؛ آماده سازی حبوبات
اگر قصد پختن شله مشهدی را داریم باید 24ساعت قبل لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود را را به خوبی شسته و در یک کاسه بخیسانیم و نفخ آن را بگیریم.بهتر است هر 12 ساعت یعنی 2بار آب را عوض کنیم.
مرحله دوم؛ آماده سازی گندم و برنج
بهتر است مخلوط گندم و برنج را نیز 3ساعت قبل در یک کاسه خیس کنیم تا بهتر بپزد.
مرحله سوم؛پختن گوشت گوسفندی
گوشت را به همراه پیاز،نمک و دارچین در یک قابلمه میپزیم و اجازه می دهیم تا 2ساعت به خوبی بپزد.بعد از پخت با چنگال به خوبی آن را ریش ریش می کنیم.
مرحله چهارم؛ پختن حبوبات
در این مرحله حبوبات خیس خورده را آبکش می کنیم و درون یک قابلمه با ابعاد مناسب می ریزیم. تا جایی که آب روی حبوبات را بپوشاند آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم حبوبات کاملا بپزد.
مرحله پنجم؛ له کردن حبوبات با گوشتکوب
بعد از اینکه از پخت حبوبات اطمینان حاصل کردیم، کمک یک گوشتکوب ساده یا برقی حبوبات را له و میکس می کنیم.
مرحله ششم؛ اضافه کردن گوشت پخته شده به ترکیب
گوشت های ریش شده را به ترکیب حبوبات له شده اضافه کنید.در این مرحله می توانید از آب گوشت که در هنگام پخت در قابلمه باقی مانده، استفاده کنید.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن گندم و برنج خیس خورده
بعد از اینکه گوشت های ریش شده را به ترکیب اضافه کردیم، مخلوط گندم و برنج خیس خورده را آبکش کرده و به ترکیب اضافه می کنیم.
مرحله هشتم؛پخت کامل شله مشهدی
شعله را ملایم کرده و به مدت 3 الی 4ساعت اجازه می دهیم شله کاملا پزد تا جایی که کش دار شود و قوام پیدا کند. توجه داشته باشید که طی این مدت با فاصله های کوتاه به شله خود سر بزنید و به خوبی هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله آخر؛آماده سازی شله برای سرو و تزئین
بعد از اینکه شله به پخت خوبی رسد، آن را در ظرف سرو بریزید و با خورش قیمه آن را ترئین کنید. نوش جان
فوت کوزه گری در تهیه شله مشهدی خوشمزه:
توجه داشته باشید که شله مشهدی نیز مانند انواع حلیم به هم زدن زیادی نیاز دارد.در مرحله ششم بعد از اینکه مخلوط گندم و برنج را به ترکیب اضافه کردیم اگر هر چند دقیقه یک بار آن را هم نزنیم،شله ما ته می گیرد و در نهایت یک مزه سوختگی در غذای خود احساس خواهیم کرد.
اگر در اواسط پخت احساس کردید شله شما غلیظ شده مقداری آب به آن اضافه کنید تا زمان پخت را طولانی تر شده و شله به خوبی جا بیوفتد.
همچنین استفاده از گوشت دنده و یا گردن گوسفندی شله ما را لذیذ تر خواهد کرد.
کلام آخر:
در این مقاله از بیسکوپدیا یک پیش غذای لذیذ و سنتی،طرز تهیه شله مشهدی را آموزش دیدیم.اگر به این نوع از پیش غذا ها برای وعده افطار علاقه دارید،با برنامه ریزی قبلی می توانید انواع حلیم و همچنین انواع غذای نونی برای وعده افطار را نیز تدارک ببینید.امیدواریم که از این آموزش کاربردی لذت برده باشید.