کاجو کتلی یکی از انواع شیرینی هندی است که از ترکیب بادام هندی (کاجو)، شکر و گاهی ادویه‌جات معطر تهیه می‌شود. این شیرینی به شکل لوزی‌های کوچک و نازک بریده می‌شود و در جشن‌ها، مراسم مذهبی و مناسبت‌های خاص به‌عنوان یک پذیرایی ویژه سرو می‌گردد. با توجه به اینکه مانند تهیه کیک شکلاتی بدون آرد، این شیرینی نیز بدون آرد و مواد گلوتن‌دار تهیه می‌شود، برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند، یک گزینه عالی به شمار می‌رود. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی کاجو کتلی هندی را به صورت کامل و گام به گام با شما به اشتراک بگذاریم.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی کاجو کتلی هندی
برای تهیه شیرینی کاجو کتلی یا کاجو بارفی به شیوه هندی و در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| بادام هندی | ۱.۵ فنجان |
| شکر | ۳/۴ فنجان |
| آب | ۱/۲ فنجان |
| روغن | ۲ قاشق چای خوری |
| گلاب | ۲ قاشق چای خوری |
کالری و ارزش غذایی شیرینی کاجو کتلی هندی
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی شیرینی کاجو کتلی هندی به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۸۷ کالری |
| کربوهیدرات | ۱۰ گرم |
| پروتئین | ۲ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
مراحل تهیه شیرینی کاجو کتلی هندی
برای تهیه شیرینی کاجو کتلی به شیوه هندی، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی بادام هندی
برای شروع کار، بادام هندی را در آسیاب یا مخلوط‌کن ریخته و مانند تهیه کروسان بادام به خوبی میکس می‌کنیم. البته باید توجه کنیم که بادام‌ها را بیش از حد آسیاب نکنیم تا به شکل کره‌ای در نیایند؛ بلکه باید به صورت پودر نرم و ریزی درآیند.
مرحله دوم؛ الک کردن پودر بادام
پودر بادام آسیاب شده را در صافی می‌ریزیم و با پشت قاشق فشار می‌دهیم تا به خوبی الک شود و در نهایت پودر بادام نرم و یکدستی داشته باشیم.
مرحله سوم؛ تهیه شربت
در یک قابلمه، شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم مانند تهیه شربت حلوا، مخلوط به جوش بیاید و شکر کاملاً در آب حل شود. هنگامی که شربت شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
مرحله چهارم؛ ترکیب شربت و پودر بادام
پودر بادام را به آرامی به شربت اضافه کرده و مانند تهیه حلوا اوماج به طور مداوم هم می‌زنیم تا یک خمیر صاف و یکدست حاصل شود. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می‌زنیم تا ترکیب مواد غلیظ شوند.
مرحله پنجم؛ افزودن روغن و گلاب
در این مرحله وقتی ترکیب مواد به آرامی جوش می‌خورد، مانند تهیه حلوا نقل، روغن و گلاب را اضافه کرده و به خوب هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند و خمیر از کناره‌های تابه جدا شود.
مرحله ششم؛ ورز دادن خمیر
روی سطح کار کاغذ روغنی قرار داده و روی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم. سپس خمیر آماده‌شده را مانند تهیه حلوا زنجبیلی روی آن ریخته و پس از اینکه کمی خنک شد، با دست شروع به ورز دادن می‌کنیم.
مرحله هفتم؛ پهن کردن خمیر کاجو
خمیر ورز داده شده و منسجم را بین دو کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه به خوبی آن را روی سطح پهن می‌کنیم به طوری که ضخامت خمیر حدود یک الی دو سانت باشد.
مرحله هشتم؛ برش و تزیین شیرینی کاجو
خمیر پهن شده را مانند تهیه لوز زعفرانی، به شکل لوزی‌های کوچک برش می‌دهیم. در صورت تمایل، می‌توانیم روی شیرینی‌ها را با ورق نقره خوراکی تزیین کنیم. سپس شیرینی‌ها را در ظرف مناسب سرو می‌چینیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- برای معطر شدن بیشتر شیرینی‌های خود می‌توانید از پودر هل نیز استفاده کنید.
- این شیرینی‌ها را می‌توانید در ظرفی دربسته و در دمای محیط به مدت ۵ تا ۷ روز نگهداری کنید.
- برای پخت شیرینی کاجو از بادام هندی تازه و بدون نمک استفاده کنید تا طعم شیرینی به بهترین شکل ممکن حفظ شود.
- دقت کنید که شربت نباید بیش از حد غلیظ یا رقیق باشد؛ چرا که این امر بر بافت نهایی شیرینی تأثیر می‌گذارد. شربت باید حالتی مشابه شربت چسبناک داشته باشد.
- خمیر کاجو باید زمانی که هنوز گرم است، پهن شود. در غیر این صورت، سخت و شکننده می‌شود و ممکن است به درستی پهن نشود.
کلام پایانی
شیرینی کاجو کتلی هندی، با طعم غنی و بافت لطیف خود، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های هندی است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما در مراسم و جشن‌های مختلف باشد. برای تهیه این شیرینی مانند شیرینی زبان گنجشکی به فر نیاز ندارید. شما می‌توانید این شیرینی نرم و خوشمزه را در روزهای گرم به همراه انواع نوشیدنی خنک و در روزهای سرد به همراه انواع دمنوش سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
