لوز زعفرانی تبریزی یکی از اصیلترین و محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که ریشه آن به شهر زیبای تبریز بازمیگردد. این شیرینی خوشعطر و لطیف معمولاً در عید نوروز، مهمانیهای رسمی، مراسم مذهبی و پذیراییهای مجلسی سرو میشود و به دلیل استفاده از بادام، زعفران و بافت نرم و مخملی، جایگاه ویژهای در میان انواع شیرینیهای سنتی دارد. پس اگر به دنبال طرز تهیه لوز زعفرانی تبریزی اصل هستید که دقیقاً مانند قنادیهای تبریز شود، در این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه لوز زعفرانی
برای تهیه لوز زعفرانی به شیوه اصیل تبریزی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شکر | 1 پیمانه |
| پودر قند | 20 گرم |
| زعفران غلیظ شده | 1 قاشق غذاخوری |
| بادام | 200 گرم |
| آب | ½ پیمانه |
| پسته کوبیده شده | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه لوز زعفرانی
برای تهیه این شیرینی خوشمزه، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ تهیه پودر بادام
بادامها را در ظرفی پر از آب قرار میدهیم تا خیس بخورند. پس از چند ساعت که بافت آنها نرم شد، پوستشان را جدا میکنیم. سپس برای یک روز در جایی قرار میدهیم تا خشک شوند. در نهایت آن را آسیاب میکنیم تا بتوانیم برای لوز بادام استفاده کنیم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک با یکدیگر
پس از اینکه بادام را آسیاب کردیم، آن را در یک ظرف مناسب الک میکنیم. سپس، پودر قند الک شده را هم به آن اضافه میکنیم. وقتی که خوب باهم مخلوط شدند، آن را کنار میگذاریم.
مرحله سوم؛ تهیه شهد شیرینی لوز زعفران
شکر و آب را روی حرارت قرار داده و آنها را به خوبی هم میزنیم تا ترکیب شوند. این مواد باید تا جایی روی حرارت بماند تا مایع مورد نظر قوام بیاید و بجوشد. طوری که وقتی یک قاشق از آن را بر میداریم مثل پنیر پیتزا کش بیاید و حالت چسبناک داشته باشد. بعد از آن میتوانیم مایع را از روی حرارت برداریم تا خنک شود.
مرحله چهارم؛ همزدن مواد
پس از خنک شدن مایع، آن را با همزن برقی هم میرنیم تا بافت نرم و سفید رنگی پیدا کند. این کار ممکن است، ۱۰ الی ۱۵ دقیقه طول بکشد. پس از اینکه مایع ما سفید و نرم شد، زعفران را به آن اضافه میکنیم. آن را با موادمان خوب ترکیب میکنیم تا رنگ بگیرند.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد خشک با مایع
در این مرحله باید مخلوط پودر بادام و قند را آرام آرام به این کاسه اضافه کنیم. نباید همه آن را به طور یکجا خالی کنیم. هربار مقداری از آن را اضافه کرده و به همزدن ادامه میدهیم تا نهایتا به شکل خمیر در بیاید.
مرحله ششم؛ قرار دادن خمیر در قالب
با توجه به مقدار موادی که داریم، یک ظرف برمیداریم. ته آن را با کاغذ روغنی میپوشانیم تا در هنگام برگرداندن مشکلی نداشته باشیم. سپس مواد را درون ظرف ریخته و با غلتک روی آن را صاف میکنیم. ظرف را حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا لوز کاملا سفت شود.
مرحله هفتم؛ برش خمیر و سرو
بعد از اینکه مواد ما خوب استراحت کرد، باید آن را از یخچال خارج کنیم. قالب را برگردانیم و لوز را از آن در بیاوریم. سپس، با کمک کاتر یا چاقو، برشهای لوزی مانند روی آن ایجاد کنیم تا لوزهای ما به دست بیایند. برای سرو آن میتوانیم از خلال پسته و بادام برای تزیین استفاده کنیم.
فوتهای کوزهگری
- زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ قویتری بدهد.
- حرارت زیاد باعث خشک شدن لوز میشود.
- پودر بادام باید کاملاً نرم و الکشده باشد.
- قبل از برش، شیرینی باید کاملاً سرد شود.
- اضافه کردن کمی پودر قند باعث لطافت بیشتر میشود.
کلام پایانی
طرز تهیه لوز زعفرانی تبریزی برخلاف ظاهر حرفهای آن، بسیار ساده است؛ اما راز موفقیت در رعایت جزئیات نهفته است. انتخاب بادام باکیفیت، دمکردن اصولی زعفران، کنترل حرارت و صبر در مرحله استراحت، عواملی هستند که یک لوز معمولی را به لوز زعفرانی تبریزی اصل قنادی تبدیل میکنند. این شیرینی سنتی نهتنها نمادی از هنر شیرینیپزی آذربایجان است، بلکه با عطر دلنشین زعفران و بافت لطیفش میتواند ستاره میز پذیرایی شما در عید نوروز، مهمانیها و مناسبتهای خاص باشد.