نقل، یکی از محبوبترین و اصیلترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که در مراسمهای مختلف سرو شده و جایگزین مناسبی برای قند معمولی محسوب میشود. این شیرینی خوشعطر و خوشطعم که معمولا با مغز بادام یا پسته تهیه میشود، ترکیبی از شکر، آب، اسانسهای طبیعی و گاهی گلوکز است. اما با توجه به افزایش آگاهی نسبت به مضرات مصرف زیاد گلوکز صنعتی، بسیاری از خانوادهها ترجیح میدهند نقل را به صورت خانگی و بدون گلوکز تهیه کنند تا سالمتر باشد. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه نقل بدون گلوکز را به صورت کامل و گام به گام به شما آموزش دهیم تا بتوانید به راحتی در منزل نقلهایی زیبا، خوشطعم و ماندگار درست کنید.
مواد اولیه برای تهیه نقل بدون گلوکز
مواد لازم برای تهیه نقل بدون گلوکز خانگی به شرح زير است که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۳۰۰ گرم |
| بادام یا فندق | ۲۰۰ گرم |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نقل بدون گلوکز
برای تهیه نقل بدون گلوکز خانگی و با کیفیت، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی مغزها
مغز بادام یا فندق را حدود نیم ساعت در آب جوش خیس میدهیم تا پوست آنها به راحتی جدا شود. پس از پوست کندن، مغزها را روی یک پارچه تمیز پهن میکنیم تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم؛ تهیه شربت پایه
در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را با هم مخلوط میکنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و خوب هم میزنیم تا شکر کاملا حل شود. پس از به جوش آمدن شربت، حرارت را کم کرده و حدود ۱۵ دقیقه زمان میدهیم تا شربت به غلظت مناسب برسد.
مرحله سوم؛ افزودن آبلیمو و اسانس
وقتی شربت غلیظ شد، آبلیمو، گلاب و پودر هل را اضافه میکنیم. سپس شربت را به خوبی هم میزنیم تا تمام طعمها به خورد هم روند. چند دقیقه اجازه میدهیم تا شربت روی حرارت بماند و عطر گلاب و هل آزاد شود.
مرحله چهارم؛ افزودن مغز و شکلدهی
مغزهای خشک شده را به شربت اضافه کرده و حرارت را خاموش میکنیم. شربت را به خوبی با مغزها مخلوط کرده و با قاشقهای کوچک، به صورت دانه دانه روی سینی چرب شده یا کاغذ روغنی قرار میدهیم.
مرحله پنجم؛ سرو نقل بدون گلوکز
اجازه میدهیم نقل بدون گلوکز حداقل ۶ تا ۸ ساعت در دمای محیط و به دور از رطوبت بمانند تا کاملا خشک شوند. سپس نقلها را در ظرف دربسته قرار داده و در مکانی خشک و خنک نگهداری میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- استفاده از شکر سفید مرغوب باعث درخشش و شفافیت نقل میشود.
- افزودن کمی گلیسیرین خوراکی به شربت میتواند بافتی لطیفتر به نقل بدهد، ولی در دستور بدون گلوکز استفاده از آن ضروری نیست.
- اگر میخواهید نقلهای رنگی داشته باشید، میتوانید از رنگهای طبیعی مانند زعفران دم کرده، آب لبو یا رنگ خوراکی مجاز استفاده کنید.
- نقل را در ظرف دربسته و جای خشک و خنک نگهداری کنید تا چند هفته ماندگاری داشته باشد.
کلام پایانی
تهیه نقل بدون گلوکز در منزل علاوه بر اینکه روشی سالم و به صرفه برای تهیه این شیرینی خوشمزه است، فرصتی برای حفظ سنتهای ایرانی و انتقال آنها به نسلهای آینده نیز محسوب میشود. شما میتوانید این نقل را با طعمهای متنوع تهیه کرده و به همراه انواع چای سرو کنید و از طعم بینظیر آنها نهایت لذت را ببرید. با رعایت مراحل گفته شده در این مطلب، شما نیز میتوانید نقلهایی حرفهای و خانگی تهیه کنید که با نمونههای بازاری هیچ تفاوتی ندارد.