زولبیا یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که مخصوصا در ماه مبارک رمضان جایگاه ویژهای در سفرههای افطار دارد. بافت ترد، طعم لطیف و عطر دلنشین زعفران و گلاب باعث شده زولبیا در کنار بامیه به یک ترکیب نوستالژیک و دوستداشتنی تبدیل شود. بسیاری از افراد تصور میکنند تهیه زولبیا در خانه سخت و پیچیده است، اما واقعیت این است که با رعایت چند نکته ساده میتوان زولبیای خانگی با نشاسته ذرت درست کرد که از نظر طعم و ظاهر، چیزی از زولبیای قنادی کم نداشته باشد. پس برای اطلاع از دستور کامل و جزئیات تهیه زولبیا با نشاسته ذرت در این مقاله از بیسکوپدیا با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه زولبیا با نشاسته ذرت
برای تهیه زولبیا با نشاسته درت در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| نشاسته ذرت | ۱/۲ پیمانه |
| آرد گندم | ۱ قاشق غذاخوری |
| ماست | ۱/۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کشیده | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه زولبیا با نشاسته ذرت
برای تهیه زولبیا با نشاسته ذرت برای ماه رمضان، کافیست مراحل زیر را قدم به قدم انجام دهیم.
مرحله اول؛ آماده سازی خمیر زولبیا
نشاسته ذرت، آرد و ماست را در یک کاسه با هم مخلوط میکنیم و بعد روی کاسه را پوشانده تا حداقل ۴ ساعت و حداکثر ۱۲ ساعت در دمای اتاق استراحت کند. برای انتخاب آرد مناسب میتوانید به مطلب انواع آرد پخت و پز مراجعه کنید.
مرحله دوم؛ آمادهسازی شربت زولبیا
شکر را با ۱/۲ پیمانه آب در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آرام آرام بجوشد. بعد از ۵ دقیقه که شکر کاملا حل شد و به غلظت مناسبی رسید، عسل، گلاب، زعفران و آبلیمو را به آن اضافه میکنیم تا یک دقیقه همه مواد با هم ترکیب شوند. در ادامه حرارت را تا آخر کم میکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا شربت گرم بماند.
مرحله سوم؛ اضافه کردن جوش شیرین به خمیر
جوش شیرین را به خمیری که از قبل آماده کردیم، اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا با هم ترکیب شوند. هر بار یک قاشق غذاخوری آب به خمیر اضافه میکنیم و مداوم هم میزنیم. خمیر باید به غلظتی برسد که از روی قاشق بریزد. در نهایت خمیر آماده شده را داخل قیف مخصوص شیرینیپزی میریزیم.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن زولبیا
یک تابه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در آن میریزیم تا روغن به خوبی داغ شود. کمی از خمیر زولبیا را با استفاده از قیف درون تابه ریخته تا مطمئن شویم روغن به اندازه کافی داغ شده است، خمیر باید چند ثانیه در روغن شناور شود. در ادامه خمیر را به صورت دورانی و گرد داخل تابه میریزیم. شیرینی را زیر و رو میکنیم تا ۶،۷ دقیقه سرخ شود و رنگ آن طلایی شود.
مرحله پنجم؛ ترکیب شربت با زولبیا
بعد از سرخ کردن همه زولبیاها، آنها را روی یک دستمال میگذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. در نهایت زولبیاها را به مدت ۳ تا۵ دقیقه در شربت گرم فرو میکنیم تا طعم شیرینی به خود بگیرند و همه قسمتهای آنها به خوبی آغشته شود.
مرحله ششم؛ تزیین و سرو زولبیا با نشاسته ذرت
بعد از خنک شدن زولبیا، آنها را در ظرف مناسب قرار میدهیم و با گل محمدی یا خلال پسته روی آن را تزیین میکنیم و در کنار انواع چای و دمنوش برای افطاریهای ماه رمضان سرو میکنیم.
کلام پایانی
طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت یکی از بهترین روشها برای درست کردن زولبیای خانگی ترد، سبک و خوشطعم است. با رعایت نسبت مواد، استراحت خمیر، حرارت مناسب روغن و شربت خنک، میتوانید زولبیایی درست کنید که از نظر ظاهر و مزه کاملاً شبیه زولبیای قنادی باشد. اگر به دنبال یک دستور مطمئن، اقتصادی و امتحانشده برای ماه رمضان یا مهمانیها هستید، این روش انتخابی عالی است.