ماه مبارک رمضان برای بسیاری از خانوادههای ایرانی با عطر شیرینیهای سنتی گره خورده است و در این میان، بامیه خانگی یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین گزینهها در سفره افطار محسوب میشود. بامیه خانگی تنها در 6 مرحله و بدون نیاز به تجهیزات خاص قابل تهیه است و مواد اولیه آن در هر آشپزخانهای یافت میشود. اگر شما هم به دنبال یک دستور کامل، دقیق و حرفهای برای طرز تهیه بامیه خانگی هستید که مانند بامیههای قنادی ترد، طلایی و خوش عطر و طعم شود، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بامیه خانگی
بامیه دو ساختار مجزا دارد که شامل خود بامیه و شربت روی آن میشود. به همین علت، در این قسمت مواد لازم را به طور جداگانه ذکر کردهایم.
مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد سفید | ۱۱۵ گرم |
| شکر | ۲۶ گرم |
| تخممرغ | ۱۳۷ گرم یا ۲ عدد |
| آب | ۱۷۵ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
مواد لازم برای تهیه شربت بامیه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شکر | ۳۴۸ گرم |
| آب | ۱۷۵ گرم |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه بامیه بهصورت خانگی
پس از آمادهزی مواد اولیه، در ادامه به صورت قدم به قدم، به تهیه این شیرینی مناسبتی ماه رمضان میپردازیم.
مرحله اول؛ تهیه شربت
شکر و آب را در قابلمه مناسبی با هم ترکیب کرده و روی شعله میگذاریم تا به جوش بیاید. بعد از آن زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کرده و شعله را کم میکنیم و اجازه میدهیم تا محتویات آن ۵ الی ۶ دقیقه روی حرارت بماند تا شربت قوام بیاید. سپس شربت را کنار میگذاریم تا سرد شود.
مرحله دوم؛ قوام آوردن کره
آب را با کره داخل قابلمه مجزایی ریخته و روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاید. سپس آرد و شکر را کم کم به آن میافراییم. پس از آن شروع به هم زدن میکنیم تا مواد به هورد هم رفته و بوی خامی آرد از بین برود.
برای انتخاب آرد مناسب میتوانید به مطلب انواع آرد پخت و پز مراجعه کنید.
مرحله سوم؛ رنگ دادن به خمیر
خمیر پخته شده را باید نهایتا پس از ۲ الی ۳ دقیقه از روی حرارت برداریم و کنار بگذاریم تا سرد شود. برای اینکه خمیر خوشرنگتر شود، ۲ قاشق از شربت بار را به آن اضافه کرده و هم میزنیم.
مرحله چهارم؛ یکدست کردن خمیر بامیه
بعد از خنک شدن خمیر، تخم مرغ اول را اضافه کرده و هم میزنیم تا خمیر یکدست شود. سپس تخم مرغ دوم را اضافه کرده و به همزدن ادامه میدهیم تا بافت خمیر نرم و یکپارچه شود.
مرحله پنجم؛ قیفزنی بامیه
خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته از ماسوره دندانهدار برای شکلدادن به آن استفاده میکنیم. سپس خمیر را با قیف درون روغن داغ میاندازیم. انتهای خمیری که درون قیف قرار دارد را با قیچی چرب شده جدا میکنیم. این کار را تا زمانیکه خمیر تمام شود، ادامه میدهیم و دو طرف بامیهها را به خوبی سرخ میکنیم.
مرحله ششم؛ آغشته کردن به شربت
بعد از طلایی رنگ شدن بامیهها در روغن، آن را از تابه خارج میکنیم و داخل شربت سرد میاندازیم. اجازه میدهیم تا چند دقیقه درون شربت بماند. سپس آن را از شربت خارج میکنیم و درون آبکش میگذاریم تا شربت و روغن اضافه آن گرفته شود.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- حتما شربت سرد و بامیه داغ باشد.
- روغن باید زیاد باشد تا بامیهها شناور شوند.
- حرارت نباید زیاد باشد چون داخل بامیه خمیر میماند.
- خمیر را حتما به اندازه کافی تفت دهید.
- از ماسوره ستارهای استفاده کنید تا شربت بهتر جذب شود.
کلام پایانی
اگر به دنبال یک دستور کامل و حرفهای برای طرز تهیه بامیه خانگی برای رمضان هستید، رعایت سه نکته مهم یعنی خمیر مناسب، سرخ کردن با حرارت ملایم و شربت با غلظت استاندارد، راز موفقیت شما خواهد بود. با اجرای دقیق این آموزش میتوانید بامیهای درست کنید که از نظر ظاهر، طعم و تردی کاملاً شبیه بامیههای بازاری باشد. تهیه بامیه خانگی در ماه رمضان علاوه بر صرفهجویی اقتصادی، این امکان را به شما میدهد که از سلامت مواد اولیه مطمئن باشید و شیرینیای تازه و خوشعطر به همراه انواع چای در کنار خانواده میل کنید.