تریلیچه مانند کیک رافائلو یکی از کیک‌های سنتی ترکیه‌ای است که در سال‌های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این کیک خوشمزه با ترکیبی از کیک اسفنجی به همراه سس خامه و کارامل، طعمی لطیف و متفاوت دارد که به راحتی نمی‌توان از آن گذشت. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه تریلیچه ترکیه‌ای را با جزئیات کامل و مرحله به مرحله آموزش دهیم تا شما هم بتوانید این دسر بی‌نظیر را در خانه آماده کنید و از آن لذت ببرید. پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه تریلیچه ترکیه‌ای
برای تهیه تریلیچه خوشمزه و خانگی به سبک اصیل ترکیه‌ای، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| آرد سه صفر | ۱.۵ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| خامه شیرین شده | ۲۵۰ گرم |
مواد لازم برای تهیه شربت شیری
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه سس کارامل
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۱ پیمانه |
| خامه صبحانه | ۱ پاکت |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی تریلیچه ترکیه‌ای
اگر کالری غذاهای مصرفی به دلیل رعایت رژیم یا پرهیز غذایی برای شما مهم است؛ برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی تریلیچه ترکیه‌ای، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۶۶ کالری |
| کربوهیدرات | ۵۲.۲ گرم |
| پروتئین | ۷.۲ گرم |
| چربی | ۲۶.۲ گرم |
مراحل تهیه تریلیچه ترکیه‌ای
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه تریلیچه خانگی و خوشمزه می‌رویم و مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا همه مواد برای تهیه کیک را از یخچال خارج می‌کنیم تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می‌شود تا کیک پف بهتری داشته باشد. آرد مناسبی را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و به همراه بکینگ پودر ۲ الی ۳ بار الک می‌کنیم.
مرحله دوم؛ ترکیب سفیده تخم‌مرغ و شکر
ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کرده و هر یک را در کاسه‌های جداگانه می‌ریزیم. مانند تهیه کیک تیرامیسو، سفیده تخم مرغ را چند دقیقه با دور تند همزن می‌زنیم تا از حالت لختگی خارج شده و کمی فرم بگیرد. سپس به آرامی و در چند مرحله شکر را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا سفیده‌های تخم مرغ به طور کامل فرم گرفته و سفت شوند و هنگام برگرداندن ظرف، از آن خارج نشوند.
مرحله سوم؛ ترکیب زرده تخم مرغ با سایر مواد
در این مرحله مانند تهیه ، آب، روغن مایع و وانیل را به ظرف حاوی زرده تخم مرغ اضافه کرده و با دور کند همرن می‌زنیم تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس مانند تهیه مونت کارلو نارگیلی آرد و بکینگ پودر الک شده را به مواد اضافه کرده و با استفاده از لیسک به آرامی هم می‌زنیم تا مواد با یکدیگر مخلوط شده و گرهی نداشته باشد.
مرحله چهارم؛ افزودن مخلوط سفیده تخم مرغ
مانند تهیه کیک اسفنجی با عسل، مخلوط سفیده تخم مرغ را به آرامی و طی دو مرحله به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کرده و به آرامی با لیسک هم می‌زنیم تا پف سفیده‌ها نخوابد و مواد کاملا به خورد هم روند.
مرحله پنجم؛ پخت کیک اسفنجی
مخلوط آماده‌شده را در قالب کیک که از قبل با کمی روغن چرب شده، می‌ریزیم. مانند تهیه کیک پروتئینی قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم و به مدت ۵۰ دقیقه می‌پزیم تا روی آن کامل طلایی شود. برای اطمینان از پخت کامل کیک، می‌توانیم یک خلال دندان در وسط کیک فرو کنیم؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله ششم؛ آماده‌سازی شربت شیری
در یک کاسه بزرگ خامه را به همراه شکر ریخته و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا ذرات شکر کاملا حل شود. سپس شیر را به آرامی اضافه کرده و به طور مداوم هم می‌زنیم تا مواد کاملا به خورد هم رفته و شربت رقیقی حاصل شود.
مرحله هفتم؛ افزودن شربت شیری به کیک
پس از پخت کیک، آن را در دمای محیط قرار می‌دهیم تا کمی خنک شود. سپس کیک را قالب جدا کرده و با استفاده از خلال دندان، روی سطح کیک سوراخ ایجاد می‌کنیم. در ادامه سس شیری را به طور یکنواخت روی کل سطح کیک می‌ریزیم و در یخچال قرار می‌دهیم تا سس از طریق سوراخ‌های ایجاد شده، به خوبی جذب شود.
مرحله هشتم؛ افزودن خامه به کیک
در این مرحله مانند تهیه خامه فرم گرفته عمل می‌کنیم. به این صورت که خامه شیرین و نرم شده در دمای محیط را حدود ۱۰ دقیقه با دور تند همزن می‌زنیم تا به خوبی فرم بگیرد. سپس خامه فرم گرفته را به کیک اضافه کرده و کاملا سطح کیک را با آن می‌پوشانیم. در ادامه کیک را مجددا به یخچال برمی‌گردانیم تا خامه کاملا خودش را بگیرد.
مرحله نهم؛ کاراملی کردن شکر
مانند تهیه کرم بروله فرانسوی شکر را در یک تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به آرامی ذوب شود و به رنگ طلایی درآید. در طی این مدت زمان که حدود ۴۰ دقیقه طول می‌کشد، هر چند دقیقه به آرامی تابه را تکان می‌دهیم تا شکرها جا به جا شده و همه قسمت‌ها به خوبی ذوب و کاراملی شود.
مرحله دهم؛ آماده‌سازی سس کاراملی
بعد از ذوب شدن شکر، کره را به تابه اضافه کرده و به آرامی هم می‌زنیم تا کره کاملاً در شکر حل شود. در ادامه خامه را نیز به مخلوط شکر و کره اضافه می‌کنیم و به آرامی هم می‌زنیم تا همه مواد کاملا با هم ترکیب شده و سس کارامل یکدست شود.
مرحله یازدهم؛ افزودن سس کارامل به کیک
پس از آماده‌سازی سس کارامل کمی صبر می‌کنیم تا سس خنک شود اما سفت نشود. سپس مانند تهیه کیک خیس کاراملی، سس را روی کیک ریخته و به طور یکنواخت پخش می‌کنیم.
مرحله دوازدهم؛ تزیین و سرو تریلیچه
کمی خامه فرم گرفته را با سیر مخلوط می‌کنیم تا رقیق شود. سپس آن را به صورت خط‌های موازی و با فاصله روی تریلیچه می‌ریزیم و با استفاده از خلال دندان، طرح‌های رفت و برگشتی ایجاد می‌کنیم.
در نهایت تریلیچه را در یخچال قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد. سپس آن را در ظروف مناسب سرو کیک قرار می‌دهیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- دقت کنید که حرارت فر به درستی تنظیم شده باشد تا کیک به خوبی پف کند و خشک نشود.
- حتماً کیک را قبل از اضافه کردن شربت کاملاً خنک کنید تا بافت آن از بین نرود.
- توجه داشته باشید که هنگام کاراملی کردن شکر، نباید آن را بیش از حد حرارت دهید، زیرا ممکن است بسوزد و طعم تلخی بگیرد.
کلام پایانی
تریلیچه مانند پودینگ شکلاتی از دسرهای خوشمزه و محبوب ترکیه است که طرفداران زیادی دارد. در تهیه این دسر خوشمزه مانند پاند کیک تیرامیسو، با یک لایه کرم روی کیک پوشانده می‌شود. شما می‌توانید این دسر ترکیه‌ای جذاب را در روزهای گرم تابستان به همراه آیس کافی کاراملی و در روزهای سرد زمستان به همراه انواع دمنوش سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
