شارلوت یک دسر کلاسیک فرانسوی است که معمولا با لایه‌هایی از کیک یا بیسکویت در کنار یک فیلینگ خامه‌ای یا میوه‌ای تهیه می‌شود. اگر به دنبال یک دسر خاص، خوشمزه و چشم‌نواز برای مهمانی‌ها و مجالس خود هستید، شارلوت آلبالو انتخابی بی‌نظیر است. این دسر در دو نوع سرد و گرم تهیه می‌شود که نوع سرد آن با فیلینگ خامه‌ای و میوه‌ای محبوب‌تر است. کیک شارلوت آلبالو یکی از انواع پرطرفدار این دسر است که با استفاده از آلبالوی تازه یا کمپوت آلبالو تهیه می‌شود. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه کیک شارلوت آلبالو را به صورت گام به گام آموزش می‌دهیم تا بتوانید به راحتی در منزل این دسر مجلسی و خوشمزه را درست کنید.
مواد اولیه برای تهیه کیک شارلوت آلبالو
برای درست کردن کیک شارلوت با طعم آلبالویی، به دو دسته مواد اولیه نیاز دارید که در جدول زیر ارائه شده است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد شیرینی‌پزی | ۱۲۰ گرم |
| شکر | ۱۲۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| بیسکویت لیدی فینگر | ۱ بسته |
| آلبالو تازه | ۲۵۰ گرم |
| خامه قنادی | ۳۰۰ گرم |
| شیر | ۱/۲ پیمانه |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| پودر قند | ۳ قاشق غذاخوری |
| ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی شارلوت آلبالو
میزان کالری و ارزش غذایی شارلوت آلبالوی خانگی، به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۴۱ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۴۰ گرم |
| پروتئین | ۱۰ گرم |
| چربی | ۲۸ گرم |
مراحل تهیه کیک شارلوت آلبالو
برای تهیه کیک شارلوت آلبالو در منزل، پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ ترکیب تخم مرغ و شکر
ابتدا تخم مرغ و شکر را در کاسه مناسبی ریخته و بین ۷ تا ۱۰ دقیقه با دور تند همزن برقی می‌زنیم تا مخلوطی حجیم و کشدار حاصل شده و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود. سپس روغن مایع را نیز به ترکیب اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.
مرحله دوم؛ افزودن مواد خشک
آرد شیرینی‌پزی را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به همراه بکینگ پودر و وانیل الک می‌کنیم. سپس آنها را به تدریج به مخلوط مواد تر اضافه کرده و به صورت دورانی با لیسک هم می‌زنیم تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ پخت کیک اسفنجی
قالب گرد ۲۳ سانتی را از میان انواع قالب جدا کرده و کف آن را با روغن جدا کننده چرب می‌کنیم. مایه کیک را در قالب ریخته و سطح آن را صاف می‌کنیم. سپس قالب را به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه در فر از قلب گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا کیک به خوبی بپزد.
مرحله چهارم؛ آماده‌سازی شهد آلبالویی
ابتدا آلبالوها را هسته گرفته و به همراه شکر در یک کاسه ریخته و با هم مخلوط می‌کنیم. کاسه را چند ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا آلبالوها آب بیندازند. سپس آنها را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به آلبالوها به آرامی پخته و نرم شوند.
مرحله پنجم؛ تهیه موس آلبالو
پس از غلیظ شدن، شهد آلبالویی را صاف کرده و آبلیمو و ژلاتین را به آن اضافه می‌کنیم. مجددا قابلمه حاوی شهد را روی حرارت قرار می‌دهیم تا ژلاتین به خوبی حل شود. در نهایت موس آلبالو را در کاسه مجزایی ریخته و کنار می‌گذاریم تا خنک شود.
مرحله ششم؛ افزودن خامه
ابتدا خامه قنادی و پودر قند را در کاسه مناسبی ریخته و آنقدر با دور تند همزن برقی می‌زنیم تا فرم بگیرد. سپس موس آلبالویی خنک شده را به خامه فرم گرفته اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا به خورد هم روند.
مرحله هفتم؛ چیدن شارلوت در قالب
در این مرحله، داخل قالب کمربندی را با نایلون می‌پوشانیم. بیسکویت لیدی فینگر را چند ثانیه داخل شیر می‌زنیم تا مرطوب شود و بعد دور تا دور دیواره قالب می‌چینیم. یک لایه از کیک را داخل قالب قرار داده و نصف فیلینگ را روی آن می‌ریزیم. سپس لایه بعدی کیک را روی لایه قبلی قرار داده و کل سطح آن را با بقیه فیلینگ آلبالویی می‌پوشانیم.
مرحله هشتم؛ استراحت و سرو شارلوت آلبالو
پس از لایه‌بندی شارلوت، قالب را حداقل به مدت ۴ الی ۶ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا تمام طعم‌ها به خورد هم روند و بافت شارلوت منسجم شود. در نهایت شارلوت آلبالو را ظرف مناسب سرو قرار داده و روی آن را با خامه یا فیلینگ آلبالو تزیین می‌کنیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- اگر از بیسکویت لیدی فینگر استفاده می‌کنید، حتماً آن را خیلی سریع در شیر بزنید و بیرون آورید تا له نشود.
- می‌توانید برای لایه خامه‌ای از مخلوط پنیر خامه‌ای و مقداری خامه صبحانه استفاده کنید.
- استفاده از آلبالوی تازه طعم بهتری دارد، اما در صورت نبود، از آلبالوی فریزری یا کمپوت آلبالو نیز می‌توانید استفاده کنید.
- قالب شارلوت معمولا به شکل گرد یا نیم‌دایره‌ای است، ولی می‌توان از قالب‌های مستطیلی نیز بهره برد.
کلام پایانی
شارلوت آلبالو یکی از انواع دسرهای فرانسوی اصیل و با ظاهری زیبا و چشم‌گیر است که هم از نظر طعم و هم ظاهر، مهمانان را مجذوب خود می‌کند. این دسر با ترکیب خامه، آلبالو و بیسکویت، تجربه‌ای متفاوت از شیرینی‌های رایج را برای شما رقم خواهد زد. با رعایت نکات بالا، به راحتی می‌توانید شارلوت آلبالو را در منزل تهیه کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
