کلوچه خرمایی شوشتری یکی از معروفترین شیرینیهای سنتی ایران است که اصالت آن به شهر شوشتر در استان خوزستان برمیگردد. این کلوچه خوشمزه با استفاده از خرما، ادویههای معطر و خمیر نرم و لطیف تهیه میشود و طعمی منحصربهفرد دارد. کلوچه خرمایی به دلیل وجود خرما، منبع غنی انرژی است و میتواند به عنوان یک میانوعده سالم و مقوی سرو شود. برای تهیه این کلوچه ابتدا با استفاده از آرد، شیر، خمیر مایه و شکر، خمیری نرم و لطیف تهیه کرده و سپس با خرما پر میشود. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه کلوچه خرمایی شوشتری را با تمام جزئیات و نکات لازم آموزش میدهیم تا بتوانید این شیرینی سنتی و خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه کلوچه خرمایی شوشتری
برای تهیه کلوچه خرمایی به شیوه اصیل شوشتری، به دو دسته مواد اولیه نیاز دارید که مقدار دقیق آنها در جدولهای زیر ذکر شده است.
مواد لازم برای خمیر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۲ لیوان |
| کره آب شده | ۱/۲ لیوان |
| شیر ولرم | ۱/۲ لیوان |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
مواد میانی و رومال کلوچه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| خرما | ۲ لیوان |
| مغز گردو | ۱/۲ لیوان |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق چای خوری |
| هل و دارچین | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| زیره و کنجد | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه کلوچه خرمایی شوشتری
پس از آمادهسازی مواد اولیه،مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت، کلوچه خرمایی خوش طعم و با کیفیتی به شیوه اصیل شوشتری داشته باشیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی خمیر مایه
ابتدا خمیر مایه فوری را با شکر و شیر ولرم مخلوط میکنیم. حدود ۱۰ دقیقه زمان میدهیم که این مخلوط در دمای محیط بماند تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
مرحله دوم؛ افزودن مواد تر
کره ذوب شده و سفیده تخم مرغ را در یک کاسه مجزا با هم مخلوط میکنیم. سپس آن را به خمیر مایه فعال شده اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود.
مرحله سوم؛ افزودن مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به همراه نمک الک میکنیم. سپس مخلوط آرد را به مواد قبلی اضافه کرده و خوب ترکیب میکنیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز میدهیم تا نرم و یکدست شود.
مرحله چهارم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر آماده شده را در یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با پارچه تمیز میپوشانیم. خمیر را در محیط گرم به مدت ۱ الی ۲ ساعت استراحت میدهیم تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی مواد میانی
برای تهیه مواد میانی، ابتدا خرماها را شسته و هسته آن را خارج میکنیم. سپس آنها را به همراه مغز گردو، دارچین و هل در غذاساز یا مخلوطکن ریخته و به خوبی میکس میکنیم تا به شکل خمیر درآیند.
در یک تابه کوچک، مخلوط خرما را در روغن تفت میدهیم تا مواد نرم و یکدست شوند. سپس آن را از روی حرارت برداشته و کنار میگذاریم تا خنک شود.
مرحله ششم؛ آمادهسازی کلوچهها
پس از مدت زمان تعیین شده، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و آن را به چانههای مساوی و کوچک تقسیم میکنیم. هر چانه از خمیر را به شکل گرد باز کرده و مقداری از مخلوط خرما را وسط خمیر قرار میدهیم. سپس خمیر را به صورت بقچهای جمع کرده و سطح آن را کمی صاف میکنیم تا به شکل دایره درآید. خمیرهای پرشده را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار میدهیم.
مرحله هفتم؛ پخت کلوچه خرمایی
زرده تخممرغ را با شیر و زعفران دم کرده مخلوط میکنیم و با قلمو روی کلوچهها میمالیم. مقداری کنجد و زیره روی آن میپاشیم و سطح خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم. سپس سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا کلوچهها به خوبی بپزند و روی آنها طلایی شود.
فوتهای کوزهگری
- برای خوشطعمتر شدن کلوچهها، میتوانید از کمی پودر زنجبیل یا گلاب نیز در مواد میانی استفاده کنید.
- اگر خرماهای شما خیلی خشک هستند، قبل از له کردن، آنها را با مقدار کمی آب گرم خیس دهید.
- در صورت نبود فر، میتوانید کلوچهها را در تابه دو طرفه روی حرارت ملایم بپزید.
- هنگام پخت کلوچهها در فر، یک ظرف آب در طبقه پایین فر قرار دهید تا از خشک شدن کلوچهها جلوگیری شود.
کلام پایانی
کلوچه خرمایی شوشتری یک شیرینی سالم و مقوی است که به دلیل استفاده از خرما و ادویههای معطر، هم طعم دلنشینی دارد و هم انرژیبخش است. همچنین وجود کنجد در ترکیبات این شیرینی ، طعم و ظاهر جذابی به آن میبخشد. این کلوچهها را میتوانید بهعنوان میانوعده، صبحانه یا در دورهمیهای خانوادگی سرو کنید. کلوچههای تازه پخته شده همراه با یک فنجان چای زعفران، تجربهای لذتبخش و فراموشنشدنی خواهد بود. با رعایت مراحل و نکات گفتهشده، میتوانید این شیرینی سنتی را به راحتی در منزل تهیه کنید و از عطر و طعم اصیل آن لذت ببرید.