حلوا اوماج یکی از انواع حلوا و از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم دلنشین و بافت منحصر به فرد خود، در بسیاری از مناسبت‌ها و جشن‌ها تهیه و سرو می‌شود. این حلوا مانند قیساوای زردآلو در شهر تبریز طبخ و تهیه می‌شود. در این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا به طرز تهیه حلوا اوماج تبریزی و فوت و فن‌های پخت آن بپردازیم.
مواد اولیه برای تهیه حلوا اوماج تبریزی
برای تهیه حلوا اوماج، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. شما می‌توانید با توجه به تعداد و حجم مورد نیاز خود، مقدار این مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد گندم | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان |
| گلاب | ۱/۳ لیوان |
| شیر | ۱ فنجان |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| خلال پسته و بادام | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی حلوا اوماج تبریزی
کالری و ارزش غذایی حلوا اوماج مانند سایر حلواها است. زیرا مواد اولیه آن‌ها یکی است و فقط طریقه طبخ آن‌ها با هم فرق می‌کند. میزان کالری و مواد معدنی موجود در هر ۱۰۰ گرم حلوا به صورت زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۰۴ کالری |
| کربوهیدرات | ۴۶.۶۲ گرم |
| پروتئین | ۳.۵۳ گرم |
| چربی | ۱۱.۸۴ گرم |
مراحل تهیه حلوا اوماج تبریزی
برای تهیه حلوا اوماج به روش تبریزی مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ ترکیب آرد و زردچوبه
برای شروع کار در یک کاسه بزرگ آرد و زردچوبه را می‌ریزیم و با قاشق به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم؛ افزودن شیر
مانند تهیه شیرینی نخودچی برای دیابتی‌ها شیر را به آرامی و در چند مرحله به ترکیب آرد و زردچوبه اضافه می‌کنیم. سپس با کمک دست آن را ورز داده و بین دو دست می‌سابیم تا آرد حالت گلوله‌‌ای پیدا کند.
مرحله سوم؛ خشک کردن آرد
پس ترکیب شیر و آرد، آن را در یک سینی بزرگ به خوبی پخش می‌کنیم و چند ساعت کنار می‌گذاریم تا خشک شود. در طی این زمان چند بار آرد را زیر و رو می‌کنیم تا همه قسمت‌های آن کامل خشک شده و شبیه خرده نان شود.
مرحله چهارم؛ اوماج کردن آرد
پس از خشک شدن آرد مانند تهیه حلوا پلادانه آن را در غذاساز یا خردکن ریخته و به خوبی میکس می‌کنیم تا آرد نرم و یکدست شود. به این آرد اصطلاحا اوماج می‌گویند.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی شربت حلوا اوماج
برای آماده‌سازی شربت حلوا، در یک قابلمه کوچک، آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. مخلوط را به خوبی هم می‌زنیم تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
پس از حل شدن شکر، گلاب و زعفران دم کرده را به شربت اضافه می‌کنیم. و چند دقیقه زمان می‌دهیم تا شربت جوش بخورد و عطر و طعم مواد با هم ترکیب شود. سپس آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
مرحله ششم؛ تفت دادن آرد
مانند تهیه حلوا زنجبیلی کفگیری روغن را در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. اوماج را به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم به خوبی هم می‌زنیم تا آرد تفت داده شود. این کار را تا زمانی انجام می‌دهیم که خامی آرد گرفته شده و به رنگ قهوه‌ای دربیاید.
مرحله هفتم؛ افزودن شربت
پس از اینکه آرد شروع به روغن پس دادن کرد، شربت را به آرامی و طی چند مرحله اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا شربت به طور کامل جذب حلوا شود. مانند تهیه حلوا مقراضی این کار را تا جایی ادامه می‌دهیم که حلوا به حالت گهواره‌ای درآید و در وسط قابلمه جمع شود.
مرحله هشتم؛ سرو حلوا اوماج تبریزی
بعد از پخت حلوا، چند دقیقه صبر می‌کنیم تا کمی خنک شود. سپس حلوا را در ظرف مناسب ریخته و با پشت قاشق آن را صاف می‌کنیم. در انتها مانند تهیه حلوا سیاه، آن را با خلال پسته و بادام تزیین کرده و می‌گذاریم تا خنک شود.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
برای اینکه لطافت حلوا حفظ شود، آرد را مدت زمان زیادی خشک نکنید.
برای اینکه رنگ حلوا تیره‌تر شود، باید آرد را مدت زمان بیشتری تفت دهید.
برای تهیه حلوا اوماج می‌توانید به جای تهیه شربت حلوا از شیره انگور نیز استفاده کنید.
کلام پایانی
حلوا اوماج مانند حلوا ترح از دسرهای اصیل و سنتی تبریزی است که با طعم و عطر بی‌نظیر خود می‌تواند هر ذائقه‌ای را مجذوب کند. با پیروی از این دستورالعمل و نکات ارائه شده، می‌توانید به راحتی این دسر خوشمزه را در خانه تهیه کرده و به همراه انواع دمنوش سرو کنید.
