طرز تهیه کروسان لافایت لوتوس یکی از پر سر و صداترین انواع کروسان است که هم از لحاظ ظاهری و هم طعم و مزه در رقابت با سایر مدلهای آن پیشی گرفته است. این کروسان که با ترکیب لوتوس سرو میشود، بهترین گزینه برای عصرهای بلند تابستان است که در کنار یخ در بهشت هلویی و آیس تی خواهد بود. اگر دوست دارید که کروسان لافایت لوتوس را در منزل تهیه کنید، با ما تا پایان این مطلب همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کروسان لافایت لوتوس
برای تهیه این کروسان خاص و بینظیر به چند دسته از مواد اولیه نیاز داریم که در جدولهای زیر قابل مشاهده است.
مواد لازم برای خمیر کروسان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| آب | ۷۰ میلیلیتر |
| شیر | ۷۰ میلیلیتر |
| نمک | ۵ گرم |
| مخمر خشک | ۷ گرم |
| شکر | ۲۵ گرم |
| کره در دمای اتاق | ۱۵ گرم |
| کره سرد | ۱۲۵ گرم |
مواد لازم برای لایه لافایت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخممرغ | ۳ عدد |
| شیر | ۱ فنجان |
| وانیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیسکوییت لافایت لوتوس | ۴ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای لایه کرمی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کرم ماسکارپونه | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند | ۴۵ گرم |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی کروسان لافایت لوتوس
کروسان لافایت لوتوس از لحاظ حجم و مواد اولیه سنگینتر از سایر انواع آن است و ارزش غذایی آن عبارتند از؛
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۱۷ کیلوکالری |
| چربی | ۱۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۶ گرم |
| فیبر | ۱/۷ گرم |
| پروتئین | ۸ گرم |
مراحل تهیه کروسان لافایت لوتوس
برای تهیه این کروسان خوشمزه، همگام با ما مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد اولیه
آرد، نمک، آب، شیر، مخمر، شکر و کره دمای اتاق را با هم مخلوط میکنیم. نمک را در سمت چپ کاسه و مخمر را در سمت راست میریزیم. به این ترتیب نمک روی فرآیند تخمیر تأثیر نمی گذارد.
مرحله دوم؛ استراحتدادن به خمیر
خمیر را به مدت ۵ دقیقه به صورت توپی ورز میدهیم. سپس، آن را مانند کروسان شکلاتی در فویل میپیچیم و یک شب در یخچال قرار میدهیم.
مرحله سوم؛ افزودن کره
روز بعد 125 گرم کره سردتر را بین فویل قرار داده و آن را به شکل مربع پهن میکنیم تا ضخامت آن مثل نان قندی به 1 سانتی متر برسد. خمير را از يخچال خارج كرده و كمي صافتر باز كرده و به صورت چهار نقطه در میآوریم. برش کره را در مرکز خمیر قرار میدهیم و چهار نقطه را روی کره قرار میگذاریم. در این مرحله خمیر باید شبیه نوعی پاکت به نظر برسد.
مرحله چهارم؛ ورز و استراحت مجدد خمیر
خمیر را مانند خرما بیسکویتی آنقدر باز میکنیم که 3 برابر پهنای آن بلندتر شود. سپس، خمیر را از دو طرف به سمت وسط تا میزنیم. خمیر را یک ربع بر میگردانیم و حالا آن را در جهت دیگر پهن میکنیم تا دوباره 3 برابر پهنای آن بلندتر شود. این مرحله را دوباره تکرار میکنیم. در نهایت، خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار داده و مجدد بیرون میآوریم و دوباره آن را گرد و تا میکنیم و دوباره به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار میدهیم.
مرحله پنجم؛ شکلدادن به کروسان لافایت لوتوس
در این مرحله کروسان ها را مانند کیک رولت خامهای رول میکنیم. خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ باز میکنیم تا بتوانیم 6 رشته را از آن جدا کنیم.
6 رشته را برش داده و گرد میکنیم تا 6 رول خمیر به دست آید. دقت میکنیم که آنها را محکم بپیچیم. در غیر این صورت، رولها به خوبی در فر نمیمانند. انتهای رشته را هم زیر رول پنهان میکنیم تا در هنگام پخت بیرون نزند.
مرحله ششم؛ استراحت در دمای گرم
کروسان را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشاندهایم قرار داده و در جای کمی گرمتر به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه استراحت میدهیم. حتما آنها را با فویل میپوشانیم.
مرحله هفتم؛ پخت کروسان لافایت لوتوس
حالا کروسانها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد میپزیم. حتماً بعد از 9 دقیقه کروسانها را بر میگردانیم تا رولها از هر دو طرف خوب و صاف بمانند. و بعد از پخت اجازه میدهیم تا کاملا خنک شوند!
مرحله هشتم؛ پر کردن لافایت
برای این کار خامه قنادی یا پاتیسیر را با طعم لافایت درست میکنیم. شیر را با عصاره وانیل گرم کرده و در یک کاسه زرده تخم مرغ، آرد، شکر و نشاسته ذرت را مخلوط میکنیم. شیر گرم را با مخلوط تخممرغ به کاسه اضافه کرده وآنقدر هم میزنیم تا گلولهای باقی نماند.
مرحله نهم؛ خنککردن لایه لافایت
سپس کل مخلوط را دوباره روی حرارت متوسط گرم کنید تا کرم غلیظی مثل کرم بروله به دست آید، سپس مایه بیسکویت لوتوس را اضافه میکنیم. آن را در ظرفی ریخته و با فویل میپوشانیم و در یخچال میگذاریم تا کاملا خنک شود.
مرحله دهم؛ پر کردن کروسانها با لافایت
فیلینگ را در کیسهای از انواع ماسورههای شیرینیپزی ریخته و کروسانها را با فیلینگ لافایت لوتوس پر میکنیم. باید دقت کنیم که خامه کافی داخل کروسانها بریزیم.
مرحله یازدهم؛ تزیین و سرو کروسان لافایت لوتوس
ماسکارپونه، پودر قند و عصاره وانیل را با هم مخلوط میکنیم تا مانند کرم انبه به رنگ کرم در بیایند. سپس، خامه سفید را در کیسهای میریزیم و خامه را روی کروسان قرار میدهیم. یک عدد بیسکویت لوتوس را خرد کرده و مقداری خرده آن را روی خامه سفید میپاشیم. بهعنوان قدم پایانی، یک بیسکویت لوتوس کامل را روی کروسان قرار میدهیم.
نوش جان!
کلام پایانی
طرز تهیه کروسان لافایت لوتوس از آن دستورهای فراموشنشدنی است که دوست دارید، بارها آن را تکرار کنید. اگر در کافهها یا قنادیهای معروف این کروسانهای زیبا و دلربا را دیدهاید، تنها با مراحل ذکر شده میتوانید بهترین نمونه را در منزل تهیه کرده و بهجای چیزکیک انبه یا تارت آلوئهورا و توت فرنگی تهیه کرده و با یخ در بهشت آلبالویی سرو کنید.