حلوای سیاه اردبیل یا به زبان ترکی «قره حالوا» یکی از محبوب ترین انواع حلوا است که بیش از ۹۰ سال قدمت دارد و اصالت آن به شهر اردبیل بر می گردد. این حلوا مقوی و خوشمزه به دلیل داشتن جوانه گندم سرشار از ویتامین E است که امروزه از آن با نام اکسیر جوانی و معجزه گر سلامتی یاد می شود. همچنین برای بهبود عارضههای مفصل و کمر درد بسیار مفید است. در این مقاله از بیسکوپدیا قصد داریم به آموزش حلوا سیاه اردبیلی بپردازیم. پس در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوا سیاه
برای تهیه حلوا سیاه اصیل اردبیلی، به مواد اولیه در دسترسی نیاز دارید که مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| آرد نان سنگک | 3پیمانه |
| آرد جوانه گندم | 1پیمانه |
| روغن یا کره محلی | 180گرم |
| زیره | 1/2قاشق چای خوری |
| سیاه دانه | 1/2قاشق مربا خوری |
مواد لازم برای تهیه شهد حلوا
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| شیره انگور | 120گرم |
| آب | 120گرم |
| گلاب | 15گرم |
| شکر یا موم عسل | 25گرم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه حلوا سیاه
اگر دوست دارید که حلوا سیاه را با روش اصیل اردبیلی تهیه کنید، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آمادهسازی شربت
برای آماده کردن شربت حلوا، ابتدا شکر و آب و گلاب را در یک قابلمه با اندازه مناسب میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. ترکیب را هم میزنیم تا ذرات شکر به خوبی در آب حل شود و جوش بخورد. وقتی ۱ الی ۲ جوش زد گاز را خاموش میکنیم.
مرحله دوم؛ تفت دادن آرد
آرد سنگک و آرد جوانه گندم را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به خوبی الک میکنیم تا یکدست شود و گره نداشته باشد. سپس آرد الک شده را درون تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. آرد را خوب تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و ۱ الی ۲ درجه تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم؛ افزودن روغن
وقتی بوی خامی آرد گرفته شد، روغن یا کره محلی را به آرد اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم تا مواد کاملا یکدست شود و رنگ آن به قهوهای روشن تغییر کند. غلظت مواد در این مرحله مانند ارده است.
مرحله چهارم؛ ترکیب شربت و آرد
بعد از اینکه آرد در روغن سرخ شد، شربت را به همراه شیره انگور به آرامی به آرد اضافه میکنیم و در ادامه زیره و سیاه دانه را نیز اضافه می کنیم. مواد را مرتب و سریع هم میزنیم تا گلوله نشود. این کار را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه انجام میدهیم تا حلوا یکدست و جمع شود. در این مرحله شاهد تغییر رنگ حلوا سیاه به دلیل شیره انگور خواهیم بود.
مرحله پنجم؛ سرو حلوا سیاه اصیل اردبیلی
پس از آماده شدن حلوا آن را از روی حرارت برمیداریم و تابه را به حالت زاویه دار نگه میداریم تا روغن اضافه روی سطح حلوا جمع شود. سپس روغن اضافه را با قاشق برمیداریم و حلوا را درون ظرف مناسب سرو میریزیم و با سلیقه خود روی آن را با خلال پسته و بادام تزیین میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- برای تهیه آرد جوانه گندم خانگی، ابتدا باید گندمها را دو تا سه روز زودتر در آب خیس کنیم تا به خوبی جوانه بزنند. بعد از اینکه گندمها جوانه زدند آنها را در آسیاب به آرد تبدیل کرده و برای پخت حلوا سیاه استفاده می کنیم.
- این حلوا می تواند در دمای هوای متوسط محیط تا چهار ماه بدون شکرک زدن باقی بماند و با حرارت جزئی در هنگام مصرف به تازگی پخت روز اول شود.
- در تهیه حلوا سیاه اردبیل، میتوانید از شیرین کننده های طبیعی استفاده کنید.
کلام پایانی
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه حلوا اصیل اردبیلی را باهم آموزش دیدیم. این حلوا با استفاده از مواد اولیه سالم تهیه شده و بسیار مقوی بوده و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. همچنین طعم بسیار لذیذ و ظاهر جذاب و متفاوتی دارد. شما میتوانید از این حلوا برای پذیرایی در مهمانیها به همراه بمب چای استفاده کنید.