حلوای سیاه اردبیل یا به زبان ترکی «قره حالوا» یکی از محبوب ترین انواع حلوا است که بیش از ۹۰ سال قدمت دارد و زادگاه آن به شهر اردبیل بر می گردد.این حلوا مقوی و خوشمزه به دلیل داشتن جوانه گندم سرشار از ویتامین E است که امروزه از آن با نام اکسیر جوانی و معجزه گر سلامتی یاد می شود. برای بهبود عارضه های مفصل و کمر درد بسیار مفید است. حلوا سیاه اردبیل همانند حلوا بزرک تبریزی، برای افزایش وزن برای افراد لاغر نیز بسیار مناسب است.
بعد از آموزش حلوا زنجبیلی کفگیری و حلوا انگشت پیچ زعفرانی، در این مقاله از بیسکوپدیا قصد داریم به آموزش حلوا سیاه اردبیلی بپردازیم در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوا سیاه
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| آرد نان سنگک | 3پیمانه |
| آرد جوانه گندم | 1پیمانه |
| روغن یا کره محلی | 180گرم |
| زیره | 1/2قاشق چای خوری |
| سیاه دانه | 1/2قاشق مربا خوری |
مواد لازم برای تهیه شهد حلوا سیاه اردبیلی
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| شیره انگور | 120گرم |
| آب | 120گرم |
| گلاب | 15گرم |
| شکر یا موم عسل | 25گرم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی حلوا سیاه اصیل اردبیلی
کالری و ارزش غذایی حلوا به علت چرب بودن و شیرینی برای برخی افراد مهم است. بنابراین اگر شما رژیم غذایی خاصی را دنبال می‌کنید با به دلیل پرهیز برای بیماری‌های مختلف میخواهید از ارزش غذایی حلوا آگاه شوید، جدول زیر را مطالعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | 73کالری |
| کربوهیدرات | 7.9گرم |
| چربی | 3.5گرم |
| پروتئین | 1.6گرم |
طرز تهیه حلوا سیاه
اگر دوست دارید که حلوا سیاه را با روش اردبیلی تهیه کنید، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده سازی شربت
برای آماده کردن شربت حلوا مانند طرز تهیه حلوای ترح اصیل تبریزی عمل می‌کنیم. شکر و آب و گلاب را در یک قابلمه با اندازه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. ترکیب را هم می‌زنیم تا ذرات شکر به خوبی در آب حل شود و جوش بخورد. وقتی ۱ الی ۲ جوش زد گاز را خاموش می‌کنیم.
مرحله دوم؛ تفت دادن آرد
مانند طرز تهیه حلوای گل سرخ ابتدا آرد سنگک و آرد جوانه گندم را به خوبی باهم الک می‌کنیم تا یکدست شود و گره نداشته باشد. سپس آرد الک شده را درون تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و خوب تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و ۱ الی ۲ درجه تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم؛ افزودن روغن
وقتی بوی خامی آرد گرفته شد مانند طرز تهیه حلوای انار روغن یا کره محلی را به آرد اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا مواد کاملا یکدست شود و رنگ آن به قهوه‌ای روشن تغییر کند. غلظت مواد در این مرحله مانند ارده است.
مرحله چهارم؛ ترکیب شربت و آرد
بعد از اینکه آرد در روغن سرخ شد، مانند تهیه حلوای آلبالو، شربت را به همراه شیره انگور به آرامی به آرد اضافه می‌کنیم و در ادامه زیره و سیاه دانه را نیز اضافه می کنیم و مرتب و سریع هم می‌زنیم تا گلوله نشود. این کار را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه انجام می‌دهیم تا حلوا یکدست و جمع شود.در این مرحله شاهد تغییر رنگ حلوا سیاه به دلیل شیره انگور خواهیم بود.
مرحله پنجم؛ سرو حلوا سیاه اصیل اردبیلی
پس از آماده شدن حلوا آن را از روی حرارت برمی‌داریم و تابه را به حالت زاویه دار نگه می‌داریم تا روغن اضافه روی سطح حلوا جمع شود. سپس روغن اضافه را با قاشق برمی‌داریم و حلوا را درون ظرف مناسب سرو می‌ریزیم و با سلیقه خود روی آن را با خلال پسته و بادام تزیین می‌کنیمنوش جان
فوت کوزه گری در تهیه حلوا سیاه
برای تهیه حلوا سیاه اردبیل،می توانیم از آرد جوانه گندم موجود در بازار استفاده کنیم اما بهتر است این آرد را خودمان در خانه تهیه کنیم.برای این کار باید گندم ها را دو تا سه روز زودتر در آب خیس کنیم تا به خوبی جوانه بزنند.بعد از اینکه گندم ها جوانه زدند آنها را در آسیاب کن به آرد تبدیل کرده و برای پخت حلوا سیاه استفاده می کنیم.
توجه داشته باشید که با رعایت نکات نگهداری انواع دسر و شیرینی و همچنین نحوه پخت این حلوا می تواند در دمای هوای متوسط محیط تا چهار ماه بدون شکرک زدن باقی بماند و با حرارت جزئی در هنگام مصرف به تازگی پخت روز اول شود.در حلوا سیاه اردبیل از شیرین کننده های طبیعی استفاده می شود. یکی از این شیرین کننده های طبیعی موم عسل می باشد که البته استفاده از موم عسل به ماندگاری بیشتر حلوا نیز کمک می کند.
کلام آخر
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه حلوا اصیل اردبیلی را باهم آموزش دیدیم.اگر شماهم عاشق سوغات شهر های مختلف ایران هستید ما در مقاله های قبلی به معرفی شیرینی خوشمزه شهر گیلان ، شیرینی های سنتی شهر قزوین و همچنین انواع دسر و شیرینی قوم ترکمن نیز پرداخته ایم.این سوغات را در خانه تهیه کنید و در کنار خانواده یک عصر خاطره انگیز رقم بزنید.
