برساق یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که مثل حلوا کفگیری تبریز، سوجوق ارومیه و نان فطیر ترکمنی طرفداران زیادی مخصوصاً در مناطق غربی ایران به‌ویژه استان‌های کرمانشاه، لرستان و کردستان دارد. این شیرینی، طعم و بوی خاصی دارد که از ترکیب آرد گندم، شکر، شیر، زعفران و گاهی کنجد یا مغزها حاصل می‌شود. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم با آموزش کامل طرز تهیه برساق به شما کمک کنیم تا این شیرینی خوشمزه و اصیل را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه برساق
برای تهیه برساق خانگی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| ماست | ۱ پیمانه |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن | ۱/۳ پیمانه |
| آب ولرم | ۱ و ۱/۴ لیوان |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۵-۶ لیوان |
کالری و ارزش غذایی برساق
کالری و ارزش تغذیه‌ای این شیرینی عبارتند از؛
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۲۴۳ کیلو کالری |
| چربی | ۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۴۱ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مراحل تهیه برساق
برای تهیه این شیرینی سنتی به‌صورت خانگی مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد مرطوب
برای تهیه شیرینی محلی برساق فوق العاده خوشمزه، یک عدد تخم مرغ را با نصف پیمانه شکر با هم مخلوط می‌کنیم. سپس، ماست، پودر هل، زردچوبه و یک سوم پیمانه هم روغن مایع اضافه کرده و مجددا هم می‌زنیم تا مثل بافت پیشمه یکدست شوند.
مرحله دوم؛ افزودن مواد خمیر
در این مرحله، ۱ و ۱/۴ پیمانه آب ولرم ۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه، ۵ تا ۶ لیوان آرد رو اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مثل نان سوروک یزد خمیر نرمی به دست بیاوریم. در ادامه، روی خمیر را می‌پوشانیم و یک ساعت استراحت می‌دهیم.
مرحله سوم؛ شکل‌دهی به خمیر
حالا باید خمیر را شکل دهیم و آن را به ۸ قسمت قسمت مثل اگردک تقسیم کنیم. حالا هر قسمت را دوباره ۴ بخش می‌کنیم. ۴ تا چانه کوچک از خمیرها را روی صافی باز می‌کنیم تا طرح صافی روی آن بیفتد و این کار را برای باقی چانه‌ها تکرار می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ سرخ‌کردن و سرو برساق
حالا، همه خمیرها را داخل روغن فراوان سرخ می‌کنیم تا دو طرفش مثل شیرینی کاکای کدو حلوایی کاملاً برشته و سرخ شده و عطر و طعم منحصر به فرد خود را بگیرد. در پایان، آن را تزیین کرده و در ظروف مناسب سرو قرار می‌دهیم.
نوش جان!
کلام پایانی
در پایان، امیدواریم از طرز تهیه شیرینی سنتی برساق لذت برده باشید. این شیرینی خوشمزه که ریشه در فرهنگ غنی ایران دارد، با طعمی منحصربه‌فرد و بافتی لطیف، می‌تواند انتخابی مناسب برای پذیرایی یا میان‌وعده‌ای خاص همراه با انواع دمنوش باشد. با تهیه برساق خانگی، طعم و عطر این شیرینی اصیل را به خانه‌تان بیاورید و از تجربه‌ای شیرین و خاطره‌انگیز لذت ببرید. برای دسترسی به سایر دستورهای سنتی، از مطالب مرتبط ما مثل نان گرده کردستان، شیرینی نازک پسته قزوین و حلوا سیاه اردبیلی بازدید کنید و هنر آشپزی ایرانی را با روش‌های آسان بیاموزید.
