شیرینی نازک پسته یکی از محبوب ترین شیرینیهای سنتی شهر قزوین است که به دلیل داشتن لایه ای از پسته در بافت خود طرفداران زیادی دارد. این شیرینی معمولا به شکل رولهای کوچک تهیه میشود و به عنوان سوغات یا پذیرایی در مهمانیها و اعیاد مختلف مورد استفاده قرار میگیرد. میزان قند و شکر به کار رفته در این شیرینی کم بوده و برای افرادی که به تغذیه و سلامتی خود اهمیت میدهند بسیار مناسب است. در این مقاله از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا طرز تهیه تهیه شیرینی نازک پسته اصیل قزوینی را با هم آموزش ببینیم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نازک پسته
برای تهیه شیرینی نازک پسته به شیوه اصیل قزوینی، به دو دسته مواد اولیه برای تهیه خمیر و مواد میانی شیرینی نیاز داریم که به شرح زیر هستند.
مواد لازم برای تهیه خمیر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد قنادی | 600 گرم |
| تخممرغ | 1 عدد |
| شکر دانه ریز | 150 گرم |
| کره هم دمای محیط | 150 گرم |
| وانیل شکری | 1/8 قاشق چایخوری |
| خمیر مایه | 1 قاشق چایخوری |
| شیر ولرم | 60 میلیلیتر |
| ماست | 120 گرم |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مواد لازم برای تهیه فیلینگ
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| روغن مایع | به مقدار کم |
| پودر پسته | 300 گرم |
| پودر قند | 3 قاشق غذاخوری |
| جوز خندی رنده شده | 1/8 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
مواد لازم برای رومال شیرینی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخممرغ | 1 عدد |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه شیرینی نازک پسته
برای تهیه شیرینی نازک پسته، ابتدا باید خمیر آن را آماده کرده و درنهایت مواد میانی را به آن اضافه کنیم. برای تهیه این شیرینی خوشمزه و سنتی به صورت مرحله به مرحله، در ادامه با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده کردن فر و قالب
پیش از درست کردن خمیر شیرینی، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم میکنیم. کف سینی فر را با کره یا روغن چرب و آرد پاشی کرده و یا با کاغذ روغنی میپوشانیم.
مرحله دوم؛ عمل آوری خمیر مایه
برای شروع، خمیر مایه را با یک قاشق شکر و کمی شیر ولرم در یک کاسه تمیز با هم مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه در جای گرم میگذاریم تا خمیرمایه عمل بیاید و پف کند.
مرحله سوم؛ ترکیب بیکینگ پودر و ماست
در یک کاسه با ابعاد مناسب، بیکینگ پودر را به ماست اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم تا با هم ترکیب شوند. سپس کاسه را کنار میگذاریم.
مرحله چهارم؛ ترکیب کره و شکر و تخم مرغ
در یک کاسه مجزا، کره را به همره باقی مانده شکر و وانیل مخلوط کرده و هم میزنیم تا کاملا ترکیب شوند. سپس تخم مرغ را به ترکیب کره و شکر اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی خمیر شیرینی
مخلوط خمیر مایه را به همراه نصف آرد به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. در نهایت مخلوط ماست و باقی مانده آرد را نیز اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه ورز میدهیم تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود و به دست نچسبد.
مرحله ششم؛ استراحت دادن به خمیر
در این مرحله، خمیر را گرد کرده و به 5 قسمت مساوی تقسیم میکنیم و درون سینی فر میچینیم. سپس روی خمیرها را پوشانده و به مدت 2 ساعت در دمای محیط قرار میدهیم تا استراحت کند.
مرحله هفتم؛ آمادهسازی مواد میانی
در یک کاسه با ابعاد مناسب، پودر پسته را به همراه پودر هل، جوز هندی و پودر قند اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط میکنیم.
مرحله هشتم؛ افزودن مواد میانی به خمیر
در این مرحله، روی سطح تمیزی را با فویل پلاستیکی یا کاغذی میپوشانیم و هر چانه خمیر را با وردنه به شکل مستطیل باز میکنیم. اطراف خمیر را برش میدهیم تا شکل منظمی داشته باشند. سپس با قلم روی خمیرها را با روغن چرب میکنیم و مواد میانی را به صورت یکنواخت روی آن ریخته و با دست فشار میدهیم. در نهایت خمیر را لوله کرده و با کاغذ روغنی میپوشانیم و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم.
مرحله نهم؛ پخت شیرینی نازک پسته
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را از یخچال خارج کرده و برش میزنیم و درون سینی فر با فاصله مناسب از هم میچینیم. روی خمیرها را با مخلوط زعفران و زرده تخم مرغ رومال میکنیم و به مدت 20 الی 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار میدهیم تا به خوبی بپزند و سطح آنها طلایی شود.
مرحله دهم؛ تزئین و سرو شیرینی نازک پسته
پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم در دمای محیط خنک شود. سپس شیرینی نازک پسته را در ظرف مناسب سرو قرار داده و روی آن را با پودر پسته تزیین میکنیم.
شیرینی نازک پسته را میتوانید همانند چیزکیک پسته ای با پودر پسته تزئین و سرو کرد.شیرینی نازک پسته شما آماده است، میتوانید آن را با انواع نوشیدنیها و دمنوشها میل کنید.نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- خمیرهای شیرینی نازک پسته باید خیلی نازک و حداکثر 3 میلیمتر قطر داشته باشند.
- برای چرب کردن خمیر از کره آب شده هم میتوان استفاده کرد.
- برای لوله کردن خمیر، حتما از گوشه خمیر شروع کنید تا مواد میانی از آن خارج نشوند. همچنین درز خمیر باید در زیر قرار بگیرد.
- برای برش زدن خمیرها میتوانید از چاقوی ساده یا طرح دار استفاده کنید.
- اگر بخواهید این شیرینی را با گردو درست کنید باید به جای پودر پسته و پودر هل، از گردو و پودر دارچین استفاده کنید.
کلام آخر
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه شیرینی نازک پسته ای اصیل قزوینی را باهم آموزش دیدیم. این شیرینی علاوه بر طعم لذیذ، ظاهر بسیار جذابی داشته و انتخابی عالی برای پذیرایی در جشنها و مهمانیها به همراه انواع چای محسوب میشود. با کمی دقت و رعایت نکات گفته شده در این مقاله میتوانید شیرینی نازک پسته را در منزل تهیه کرده و به سفره پذیرایی خود تنوع ببخشید.