شیرینی نازک پسته یکی از محبوب ترین شیرینی‌های سنتی شهر قزوین است که به دلیل داشتن لایه ای از پسته در بافت خود همانند فیستیکلی سارما ترکیه ای طرفداران زیادی دارد.این شیرینی معمولا به شکل رول‌های کوچک تهیه می‌شود و به عنوان سوغات یا پذیرایی در مهمانی‌ها و اعیاد مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. میزان قند و شکر به کار رفته در این شیرینی کم بوده و برای افرادی که به تغذیه و سلامتی خود اهمیت می‌دهند بسیار مناسب است و همانطور که می دانید هرساله زمان برداشت پسته تازه از اواسط تیرماه تا اواخر مردادماه است که تهیه این شیرینی با پسته تازه طعم بی نظیری دارد.
بعد از آموزش شیرینی‌های خوشمزه و معروف قزوین همانند باقلوای لوزی، شیرینی پادرازی و شیرینی چرخی در این مقاله از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا طرز تهیه تهیه شیرینی نازک پسته ای اصیل قزوینی را باهم آموزش ببینیم.
تاریخچه شیرینی نازک پسته ای قزوین
تولید نان نازک قزوین به حدود ۴۰ تا ۴۵ سال پیش بازمی‌گردد، زمانی‌که خانواده قهرمانی اصیل قزوینی از همسایه ارمنی خود این ایده پخت این شیرینی را گرفتند. این خانواده ارمنی همیشه برای جشن کریسمس نان نازک تهیه می‌کردند. و از فرمول خاص خودشان برای تهیه آن استفاده می‌کردند.مثلاً در لایه‌های نان به جای مغز آجیل، آرد داغ قرار می‌دادند.خانواده قهرمانی با ایجاد تغییراتی در فرمول این نان و نیز مواد میانی آن، نان نازک قزوینی را ابداع کردند که به مرور زمان به یکی از نمادهای خوشمزگی و طعم‌های شناخته شده‌ی این شهر تبدیل شده است.
در تهیه‌ی نان نازک از مواد اولیه‌ی با کیفیت و تازه استفاده می‌شود. خمیر نان نازک شامل آرد، روغن، شکر، تخم مرغ و ماست است. اما جذابیت و مزیت اصلی این شیرینی، ترکیبات داخل آن است.نان نازک در قزوین، به دو صورت گردویی و پسته‌ای تولید می‌شود. در نوع گردویی، مواد میانی شامل گردو، دارچین و شکر است. و در نوع پسته‌ای، مواد میانی از پسته، هل و شکر تهیه شده است. که نوع پسته‌ای آن بسیار پرطرفدار و بسیار زیباست.
اگر امکان رفتن به شهر قزوین و امتحان کردن این شیرینی خوشمزه را ندارید ناراحت نباشید، چون دراین مقاله با آموزش طرز تهیه شیرینی نازک پسته به شما کمک می کنیم این شیرینی خوشمزه را در خانه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
همچنین در ادامه به معرفی یکی از فروشگاهای خاص و معتبر برای خرید این شیرینی های خوشمزه و انواع سوغات شهر قزوین پرداخته ایم که آدرس دقیق این فروشگاه را می توانید از لینک زیر مشاهد کنید.
آدرس فروشگاه قزوین فود برای خرید شیرینی نازک پسته ای
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی نازک پسته
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد قنادی | 600 گرم |
| تخممرغ | 1 عدد |
| شکر دانه ریز | 150 گرم |
| کره هم دمای محیط | 150 گرم |
| وانیل شکری | 1/8 قاشق چایخوری |
| خمیر مایه | 1 قاشق چایخوری |
| شیر ولرم | 60 میلی‌لیتر |
| ماست | 120 گرم |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مواد لازم برای تهیه مواد میانی شیرینی نازک پسته
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| روغن مایع | به مقدار کم |
| پودر پسته | 300 گرم |
| پودر قند | 3 قاشق غذاخوری |
| جوز خندی رنده شده | 1/8 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
مواد لازم برای رومال شیرینی نازک پسته
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخممرغ | 1 عدد |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه شیرینی نازک پسته
برای تهیه شیرینی نازک پسته، همانند کروسان لافایت پسته ای ابتدا باید خمیر آن را آماده کرده و درنهایت مواد میانی را به آن اضافه کنیم. برای تهیه این شیرینی خوشمزه و سنتی به صورت مرحله به مرحله، در ادامه با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده کردن فر و قالب
پیش از درست کردن خمیر شیرینی، همانند طرز تهیه شیرینی زبان گنجشکی فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. کف سینی فر را با کره یا روغن چرب و آرد پاشی کرده و یا کاغذ روغنی می اندازیم.
مرحله دوم؛عمل آوری خمیر مایه
در ابتدا مانند شیرینی بژی کرمانشاهی خمیر مایه را با یک قاشق شکر و کمی شیر ولرم مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه در جای گرم می‌گذاریم تا خمیرمایه عمل بیاید و پف کند.
مرحله سوم؛مخلوط کردن بیکینگ پودر و ماست
سپس در یک کاسه با ابعاد مناسب همانند کیک تی تاپ با ماست، بیکینگ پودر را به ماست اضافه کرده به خوبی هم زده و کنار می‌گذاریم.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خمیر شیرینی نازک پسته
در یک کاسه دیگرهمانند نان اردک قزوینی، کره را به همره باقی مانده شکر و وانیل مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا کاملا ترکیب شوند.در ادامه تخم مرغ را به ترکیب کره و شکر اضافه کرده و هم می‌زنیم. سپس مخلوط شیر و خمیر مایه و نصف آرد را اضافه کرده تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. در نهایت ماست و باقی مانده آرد را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه ورز می‌دهیم تا خمیر نرم شود و به دست نچسبد.
مرحله پنجم؛ استراحت دادن به خمیر
در این مرحله همانند طرز تهیه پیراشکی کرم دار،خمیر را گرد کرده و به 5 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و درون سینی می‌چینیم. سپس روی خمیرها را پوشانده و به مدت 2 ساعت در دمای محیط قرار می‌دهیم.
مرحله ششم؛ آماده کردن مواد میانی شیرینی نازک پسته
در یک کاسه با ابعاد مناسب همانند کاری که در طرز تهیه شیرینی خشک پنیری پسته ای،پودر پسته، پودر هل، جوز هندی و پودر قند را در ظرفی با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن مواد میانی به خمیر
در این مرحله همانند رولت هویج و گردو،روی سطح تمیزی را با فویل پلاستیکی یا کاغذی می‌پوشانیم و هر چانه خمیر را با وردنه به شکل مستطیل باز می‌کنیم. اطراف خمیر را برش می‌دهیم تا شکل منظمی داشته باشند. سپس با قلم روی خمیرها را با روغن چرب می‌کنیم و مواد میانی را به صورت یکنواخت روی آن ریخته و با دست فشار می‌دهیم. در نهایت خمیر را لوله کرده و با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
مرحله هشتم؛ پختن شیرینی نازک پسته
خمیرها را از یخچال خارج کرده و برش می‌زنیم و درون سینی فر می‌چینیم. روی خمیرها را همانند شیرینی شکرپاره با مخلوط زعفران و زرده تخم مرغ رومال می‌کنیم و به مدت 20 الی 25 دقیقه در پنجره وسط فر قرار می‌دهیم.
مرحله آخر؛ تزئین و سرو کردن شیرینی نازک پسته
شیرینی نازک پسته را می‌توانید همانند چیزکیک پسته ای با پودر پسته تزئین و سرو کرد.شیرینی نازک پسته شما آماده است، می‌توانید آن را با انواع نوشیدنی‌ها و دمنوش‌ها میل کنید.نوش جان!
چند فوت کوزه‌گری در تهیه شیرینی نازک پسته
- خمیرهای شیرینی نازک پسته باید خیلی نازک و حداکثر 3 میلی‌متر قطر داشته باشند.
- برای چرب کردن خمیر از کره آب شده هم می‌توان استفاده کرد.
- برای لوله کردن خمیر، حتما از گوشه خمیر شروع کنید تا مواد میانی از آن خارج نشوند. همچنین درز خمیر باید در زیر قرار بگیرد.
- برای برش زدن خمیرها می‌توانید از چاقوی ساده یا طرح دار استفاده کنید.
- اگر بخواهید این شیرینی را با گردو درست کنید باید به جای پودر پسته و پودر هل، از گردو و پودر دارچین استفاده کنید.
کلام آخر
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه شیرینی نازک پسته ای اصیل قزوینی را باهم آموزش دیدیم..اگر شماهم عاشق سوغات شهر های مختلف هستدی در مقاله قبلی از بیسکوپدیا انواع دسر و شیرینی های شهر اصفهان را همانند شیرینی کرکی و گوش فیل اصفهانی و همینطور انواع دسر و شیرینی شهر یزد همانند شیرنی خنفروش و قطاب یزدی آموزش داده ایم.امیدواریم که کاربردی باشد.
