باقلوا، یکی از معروفترین و محبوبترین شیرینیهای خاورمیانه و آسیای میانه است که طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. این شیرینی لایهلایه و مغزدار که اغلب با ترکیبی از گردو، پسته و بادام تهیه میشود، طعمی فوقالعاده و ظاهری چشمنواز دارد. اما اگر به باقلوا کمی خلاقیت اضافه کنیم و در میان لایههای خمیر آن به جای مغزیجات، کرم مخصوصی قرار دهیم، نتیجهی نهایی باقلوا کرمدار لذیذ و جذاب خواهد بود. باقلوا کرمدار ترکیبی هنرمندانه از بافت ترد و شیرین باقلوا و لطافت و نرمی کرم وانیلی یا کاستارد است. این نوع باقلوا، طعمی جدید و خاص دارد و میتواند به عنوان یک دسر لاکچری در مهمانیها، مراسمهای خاص و مهمانیهای خانوادگی سرو شود. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه کامل باقلوا کرمدار را با تمامی نکات و فوت و فنها به شما آموزش دهیم تا بتوانید در خانه، یک شیرینی فوقالعاده تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه باقلوا کرمدار
برای درست کردن باقلوا کرمدار در منزل، به دو دسته مواد اولیه برای تهیه لایههای باقلوا و کرم میانی آن نیاز داریم که به طور دقیق در جدول زیر ذکر شدهاند.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خمیر باقلوا | ۱ بسته |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۶۵ گرم |
| شکر | ۱.۵ پیمانه |
| آب | ۱.۵ پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه کرم
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۱ لیتر |
| شکر | ۳/۴ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق سوپ خوری |
| آرد سه صفر | ۲ قاشق سوپ خوری |
| کره | ۱ قاشق سوپ خوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی باقلوا کرمدار
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی باقلوا کرمدار ترکیهای، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۱۳ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۴۷ گرم |
| پروتئین | ۵ گرم |
| چربی | ۱۲ گرم |
مراحل تهیه باقلوا کرمدار ترکیهای
برای تهیه باقلوا کرمدار به شیوه اصیل ترکیه در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب مواد کرم وانیلی
ابتدا آرد سه صفر را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به همراه نشاسته ذرت و شکر در قابلمهای مناسب، با هم مخلوط میکنیم. سپس زرده تخممرغ و شیر سرد را به قابلمه اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا کاملا یکنواخت شود.
مرحله دوم؛ پخت کرم وانیلی
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مرتب هم میزنیم تا خامی آرد گرفته شده و کرم غلیظ شود. در انتهای پخت، وانیل و کره را اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن و یکدست شدن مواد، حرارت را خاموش میکنیم.
مرحله سوم؛ خنک کردن کرم وانیلی
پس از پخت، کرم آماده شده را در یک ظرف مناسب ریخته و با سلفون روی آن را میپوشانیم تا هوا نفوذ نکرده و سطح آن پوسته نبندد. سپس ظرف را در دمای محیط قرار میدهیم تا کاملا سرد شود.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی شربت
برای تهیه شربت باقلوا، شکر و آب را در قابلمهای مجزا ریخته و روی حرارت بالا قرار میدهیم تا شکر کاملا حل شده و مخلوط به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و حدود ۱۵ دقیقه زمان میدهیم تا شربت به آرامی بجوشد و غلیظ شود. در انتها آبلیمو را اضافه کرده و حرارت را خاموش میکنیم.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی فر و قالب
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم شود. یک قالب مستطیلی را از میان انواع قالب جدا کرده و با روغن جدا کننده به خوبی چرب میکنیم.
مرحله ششم؛ چیدن لایههای باقلوا
ابتدا کره و روغن را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا ذوب شود. لایهای از خمیر باقلوا را در قالب قرار داده و با کره آب شده چرب میکنیم. این کار را برای نصف لایهها انجام میدهیم. اما لایه آخر را چرب نمیکنیم.
مرحله هفتم؛ افزودن کرم وانیلی
در این مرحله، کرم وانیلی خنکشده را به قالب اضافه کرده و به خوبی با پست قاشق در کل سطح خمیر به صورت یکنواخت پخش میکنیم. سپس باقی لایههای خمیر را یکی یکی به قالب اضافه کرده و بین هر لایه کره میزنیم.
مرحله هشتم؛ برش و پخت باقلوا کرمدار
باقلوا کرمدار را با چاقوی تیز به صورت مربع یا لوزی برش میزنیم تا بعد از پخت، راحت جدا شود. سپس قالب را به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار میدهیم تا باقلوا به خوبی پخته و سطح آن طلایی و ترد شود.
مرحله نهم؛ سرو باقلوا کرمدار
پس از بیرون آوردن باقلوا از فر، بلافاصله شربت خنک شده را روی آن میریزیم. اجازه میدهیم باقلوا حداقل ۳ ساعت در دمای محیط بماند تا شربت کاملا جذب شده و لایههای آن به خوبی طعمدار شوند.
فوتهای کوزهگری
- حتما اجازه دهید کرم وانیلی خنک شود قبل از اینکه آن را روی لایهها بریزید.
- میتوانید از خمیر یوفکای تازه و نازک استفاده کنید تا باقلوای تردتری داشته باشید.
- میتوانید به جای کرم وانیلی، از کرم پاتیسیر یا حتی کرم شکلاتی استفاده کنید.
- برای ظاهر جذابتر، روی باقلوا کمی پودر پسته یا پودر قند بپاشید.
کلام پایانی
باقلوا کرمدار یکی از نوآوریهای خوشمزه و مجلل در دنیای شیرینیجات سنتی است که ترکیب بافتهای متنوع و طعمهای متعادل، آن را به انتخابی فوقالعاده برای مجالس، مهمانیها و مناسبتهای خاص تبدیل کرده است. اگر به دنبال تجربهای متفاوت از یک شیرینی شرقی هستید، حتما باقلوا کرمدار را امتحان کنید. میتوانید این باقلوای لذیذ را به همراه انواع چای سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.