شیرینی پیشمه ترکمنی یکی از خوشمزهترین و اصیلترین شیرینیهای سنتی شمال ایران، بهویژه مناطق ترکمننشین استان گلستان است. این شیرینی قدیمی که با نامهایی مانند پیشمه، بیشمه یا بیشمه ترکمنی شناخته میشود، جایگاه ویژهای در مراسمها، اعیاد مذهبی، عروسیها و دورهمیهای خانوادگی ترکمنها دارد. پیشمه ترکمنی بافتی ترد، پوک و لایهلایه دارد و در روغن سرخ میشود. استفاده از مواد ساده اما روش خاص آمادهسازی خمیر باعث شده این شیرینی طعمی منحصربهفرد و ماندگار داشته باشد. اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه شیرینی پیشمه ترکمنی خانگی با تمام فوتوفنهای سنتی هستید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه پیشمه
برای تهیه این شیرینی خوشمزه و سنتی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخممرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| ماست | ۲۰۰ گرم |
| آرد | ۴۳۵ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق سوپخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه پیشمه
برای تهیه این شیرینی اصیل و خوشمزه، پس از آمادهسازی مواد اولیه با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد اولیه
در ابتدا تخم مرغ و شکر را در کاسهای ریخته و با همزن دستی میزنیم تا مخلوط شده و بافت یکنواختی پیدا کنند. سپس، هل را اضافه کرده و هم میزنیم و در ادامه ماست و روغن را هم میافزاییم و مواد را با هم حسابی ترکیب میکنیم.
مرحله دوم؛ افزودن مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به همراه بیکینگ پودر الک میکنیم. سپس مواد خشک را در چند مرحله به مخلوط اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم تا جایی که بافت به دست آمده به دست نچسبد و خمیر نرم و لطیف شکل بگیرد.
در این بخش ابتدا ۳۷۵ گرم آرد را میریزیم و اگر لازم شد و هنوز خمیر چسبندگی داشت، از ۶۰ گرم آرد که اضافه داریم کم کم استفاده میکنیم تا خمیر از چسبندگی درآید.
مرحله سوم؛ برش خمیر
خمیر آماده شده را با استفاده از وردنه روی سطح آردپاشی شده باز میکنیم تا به قطر ۴ تا ۵ میلیمتر و به شکل یک مربع یا مستطیل در آید. سپس آن را با چاقو هر اندازهای که خواستیم برش میدهیم.
مرحله چهارم؛ سرخکردن شیرینی پیشمه
در تابهای روغن ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود. سپس خمیرهای شیرینی را در تابه قرار داده و اجازه میدهیم تا به خوبی هر دو طرف آن سرخ شوند. این باعث میشود که خمیر بعد از چند دقیقه پف کند و به شکل بالشتکهای کوچک در آید. شیرینیها را زیر و رو میکنیم تا دو طرف آن کاملا رنگ بگیرد.
مرحله پنجم؛ سرو شیرینی پیشمه
بعد از سرخکردن هر شیرینی، آن را روی دستمال قرار میدهیم تا روغن اضافی گرفته شود. سپس شیرینی پیشمه آماده شده را در ظرف مناسب سرو میکنیم. این شیرینی بسیار کم شیرین و خوشمزه است و بافت عالی دارد.
فوتهای کوزهگری
- اگر میخواهید که این شیرینی خوشمزهتر از چیزی که هست، شود، با انواع مارمالاد سرو کرده و لذت ببرید.
- میتوانید پس از سرخ شدن، کمی پودر قند روی شیرینی پیشمه بپاشید.
- برخی افراد برای طعمدهی بیشتر، مقدار کمی هل یا وانیل به خمیر اضافه میکنند.
- اگر شیرینی پیشمه ترکمنی را تردتر دوست دارید، ضخامت خمیر را نازکتر بگیرید.
کلام پایانی
شیرینی پیشمه ترکمنی یکی از خوشعطرترین و خاطرهانگیزترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که با مواد ساده و روشی سنتی تهیه میشود. این شیرینی نهتنها یادآور فرهنگ غنی ترکمنهاست، بلکه گزینهای عالی برای پذیرایی در مهمانیها، عید نوروز و مراسمهای خاص محسوب میشود. با رعایت نکات گفتهشده در این آموزش، میتوانید یک پیشمه ترکمنی خانگی، ترد، پوک و کاملاً حرفهای تهیه کنید و از سرو آن به همراه انواع چای لذت ببرید.