طرز تهیه پیشمه جزء انواع شیرینی و دسر ترکمن قرار می‌گیرد که به شکل سنتی تهیه می‌شود. این شیرینی از دیرباز تاکنون مورد توجه افراد مختلفی قرار گرفت و به‌خاطر کم‌شیرین بودن، برای افرادی که در رژیم غذایی هستند هم مناسب خواهد بود. این شیرینی به همراه نوشیدنی‌هایی مثل: اسپرسو هلو و شربت نعناع آلبالو ترکیب بی‌نظیری می‌سازد. پس برای تهیه آن با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
تاریخچه شیرینی پیشمه
بیشمه یا پیشمه مانند تاتار چورگ و فطیر نوعی از شیرینی‌های ترکمن است که ریشه در این قوم دارد و از دیرباز تاکنون تهیه می‌شد و از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به نان دارد. این شیرینی در روغن سرخ شده و افراد زیادی معتقد هستند که شبیه پیراشکی است. این شیرینی یکی از سوغات اصلی گلستان و قوم ترکمن بوده که به‌عنوان نان محلی هم مصرف می‌شود.
میزان کالری و ارزش غذایی پیشمه
برای اطلاع از میزان کالری و ارزش غذایی این شیرینی می‌توانید به عکس زیر مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پیشمه
برای تهیه این شیرینی خوشمزه و سنتی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| ماست | ۲۰۰ گرم |
| آرد | ۴۳۵ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه پیشمه
برای تهیه این شیرینی اصیل و خوشمزه با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد اولیه
در ابتدا مانند شیرینی مونت کارلو تخم مرغ و شکر را در کاسه‌ای ریخته و با همزن دستی می‌زنیم تا مخلوط شده و بافت یکنواختی پیدا کنند. سپس، هل را اضافه کرده و هم می‌زنیم و در ادامه ماست و روغن را هم می‌افزاییم و مواد را با هم حسابی ترکیب می‌کنیم.
مرحله دوم؛ افزودن مواد خشک
آرد و بیکینگ پودر را مثل قرابیه مارمالادی الک می‌کنیم و در چند مرحله به مخلوط اضافه کرده و با لیسک هم می‌زنیم تا جایی که بافت به دست آمده به دست نچسبد و خمیر نرم و لطیف شکل بگیرد. در این بخش ابتدا ۳۷۵ گرم آرد را می‌ریزیم و اگر لازم شد و هنوز خمیر چسبندگی داشت، از ۶۰ گرم آرد که اضافه داریم کم کم استفاده می‌کنیم تا خمیر برعکس کوئک سیستر آفریقایی از چسبندگی درآید.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی پخت
در ماهیتابه‌ای کوچک روغن به اندازه‌ای که روی شیرینی را که در قالب انداختیم را بگیرد، روغن می‌ریزیم. حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا روغن کم کم داغ شود.
مرحله چهارم؛ برش خمیر
خمیر آماده شده را در روی سطحی باز می‌کنیم و روی سطح را کمی روغن می‌زنیم. از خمیر مقداری برداشته و با وردنه باز می‌کنیم به قطر ۴ تا ۵ میلیمتر و مثل شیرینی جبنیه به شکل یک مربع یا مستطیل در بیاوریم و با چاقو هر اندازه‌ای که خواستیم برش می‌دهیم.
مرحله پنجم؛ سرخ‌کردن شیرینی پیشمه
حالا باید پیشمه‌های خود را مثل انواع زولبیا و بامیه سرخ کنیم. برای این کار، خمیرهای برش داده شده را در تابه‌ای که از قبل در آن روغن کاملا داغ کردیم، می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم تا آرام سرخ شوند. این باعث می‌شود که بعد از چند دقیقه مثل شباکیه پف کند و به شکل بالشتک‌های کوچک در آید. شیرینی‌ها را زیر و رو می‌کنیم تا دو طرف آن کاملا رنگ بگیرد.
مرحله ششم؛ سرو پیشمه
بعد از سرخ‌کردن هر شیرینی آن را در سبد می‌گذاریم تا روغن اضافی گرفته شود و سپس آن را برای سرو در کنار انواع شربت خانگی تابستانی آماده می‌کنیم. این شیرینی بسیار کم شیرین و خوشمزه است و بافت عالی دارد.
فوت کوزه‌گری
اگر می‌خواهید که این شیرینی خوشمزه‌تر از چیزی که هست، شود، با انواع مارمالاد سرو کرده و لذت ببرید.
کلام پایانی
شیرینی پیشمه که از شیرینی‌های سنتی ترکمن صحرا به شمار می‌رود، می‌تواند جزء انواع نان هم قرار بگیرد. بنابراین، اگر به شیرینی‌هایی مثل نان بریوش توت فرنگی، نان قندی و نان شیرمال علاقه دارید، این شیرینی هم برای شما جذاب خواهد بود. ترکیب این شیرینی سنتی با انواع دمنوش بی‌نظیر می‌شود.
