طرز تهیه فوم کیک توت فرنگی پف‌دار و جذاب با بافتی نرم و بی‌نظیر را دست کم نگیرید. این کیک جزء انواع دسر، شیرینی و کیک با توت فرنگی قرار می‌گیرد و ترکیبی از لایه اسفنجی و ترکیب آن با خامه فرم گرفته و توت فرنگی‌های تازه تهیه می‌شود که برای مهمانی‌ها و تولد مناسب است. اگر شما هم می‌خواهید که نحوه تهیه فوم کیک با طعم توت فرنگی را بدانید، با ما در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فوم کیک توت فرنگی
برای تهیه این کیک با طعم توت فرنگی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای خمیر کیک
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| سفیده تخم‌مرغ بزرگ | ۴ عدد |
| آبلیمو | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| نمک | مقدار اندک |
| زرده تخم‌مرغ درشت | ۲ عدد |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شیر گرم | ۱۰۰ گرم |
| کره ذوب شده | ۵۰ گرم |
| آرد کیک | ۹۵ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای خامه فرم گرفته
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکلات سفید آب شده | ۱۲۰ گرم |
| خامه فرم گرفته | ۱۲۰ گرم |
| شیر غلیظ شده | ۲۰ گرم |
| شکر | ۴۰ گرم |
| خامه فرم گرفته سرد | ۴۰۰ گرم |
| توت فرنگی متوسط | ۴۰۰ گرم |
کالری و ارزش غذایی فوم کیک توت فرنگی
اگر در رژیم غذایی خاصی هستید و کالری شماری برای شما مهم است، قبل از سرو این کیک به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۹۴ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۳۱.۹ گرم |
| پروتئین | ۶.۸ گرم |
| چربی | ۲۷ گرم |
| شکر | ۱۷ گرم |
مراحل تهیه فوم کیک توت فرنگی
برای تهیه این کیک جذاب و مجلسی با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی
برای شروع، مثل کیک پودینگ ژله‌ای یک تکه کاغذ روغنی را به اندازه کف قالب گرد ۸ اینچی برش داده و قالب را با آن می‌پوشانیم. سپس، فر را با دمای 325 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) گرم می‌کنیم.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی حمام آب
حالا باید مانند چیزکیک تنوری یک تابه یا ظرف پخت با دیواره بلند که مناسب قالب کیک ما باشد، برای استفاده به عنوان حمام آب آماده کنیم. یک قابلمه کوچک آب را می‌جوشانیم تا بعدا استفاده کنیم. آب باید به اندازه‌ای باشد که 1 اینچ (2.5 سانتی متر از تابه) را بپوشاند. اگر از قالب فنری یا قالب کیک قابل جابجایی استفاده می‌کنیم، باید بیرون آن را با چند لایه فویل بپوشانیم تا مطمئن شویم که آب به داخل کیک نشت نمی‌کند.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد مرطوب
در این مرحله، مانند کیک بدون آناناس عمل کرده و شیر و کره را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت متوسط ترکیب می‌کنیم. سپس، آن را مایکروفر می‌گذاریم تا ذوب شود. شروع به هم‌زدن می‌کنیم تا مواد خوب مخلوط شوند.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد خشک
آرد کیک را مثل شیرینی گردویی روسی داخل مخلوط الک می‌کنیم. به آرامی با کفگیر مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. زرده تخم‌مرغ را اضافه کرده و دوباره مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. سفیده‌های تخم مرغ را در کاسه همزن تمیز یک همزن یا یک کاسه تمیز با استفاده از همزن دستی اضافه کرده و از روش‌های از بین‌بردن بوی زهم تخم‌مرغ برای این کار استفاده می‌کنیم. با سرعت متوسط هم می‌زنیم تا سفیده تخم‌مرغ کف کند. در حالی که به هم زدن ادامه می‌دهیم، به آرامی شکر را اضافه می‌کنیم تا زمانی که قله‌های براق و متوسط تشکیل شود.
مرحله پنجم؛ ترکیب سفیده‌ها با زرده‌ها
1/4 از سفیده‌های زده شده را به روش ترفندهای قنادها برای بهتر شدن طعم و حجم کیک خانگی بر می‌داریم و به مخلوط زرده اضافه کرده و با کاردک تا زمانی که یکدست شود، می‌ریزیم. مخلوط را دوباره داخل سفیده‌های تخم‌مرغ می‌ریزیم. به تا زدن همه چیز با هم ادامه می‌دهیم تا بافت آن یکدست شود. بیش از حد مخلوط نمی‌کنیم و از باقی گذاشتن تکه‌های بزرگ سفیده تخم مرغ نیز خودداری می‌کنیم.
مرحله ششم؛ پخت کیک در حمام آب
مایه کیک را مانند کیک کوستبک داخل قالب کیک پوشیده شده، می‌ریزیم. تابه را از 5 اینچ (12 سانتی متر) دو بار روی میز ضربه می‌زنیم تا حباب‌های بزرگ اضافی آزاد شوند. قالب کیک را در قالب حمام آب قرار می‌دهیم و یک اینچ آب داغ اضافه می‌کنیم. سپس، مثل کیک کنجدی به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه یا تا زمانی که سیخی که در مرکز کیک فرو کرده‌ایم، تمیز بیرون بیاید و کیک از کناره‌های قالب جدا شود، می‌پزیم. تا 1 ساعت نگذشته فر را برای چک کردن باز نمی‌کنیم.
مرحله هفتم؛ خنک‌کردن کیک
یک چاقو روی لبه تابه می‌کشیم تا کیک مثل ایرمیک پرتقالی آزاد شود و در این راه از ترفندهای درآوردن کیک از قالب و قابلمه استفاده می‌کنیم. آن را روی یک قفسه خنک کننده بر می‌گردانیم. قبل از برش و تزئین می‌گذاریم تا کاملا خنک شود.
مرحله هشتم؛ آماده‌سازی توت فرنگی‌ها
در حالی که کیک خنک می‌شود، 8 اونس (225 گرم) توت فرنگی را به تکه‌های 1/4 اینچی (1/2 سانتی متر) برش داده و آنها را همانند کیک توت فرنگی فلت در یک کاسه قرار می‌دهیم. شکر را می‌پاشیم و هم می‌زنیم تا خوب در هم آمیخته شوند. می‌گذاریم تا حداقل یک ساعت و حداکثر تا 2 ساعت در این حالت بماند. وقتی توت فرنگی‌ها براق و شیرین شدند، آنها را از کاسه بر می‌داریم و در بشقاب می‌گذاریم. مایع باقی مانده را مول نان بریوش توت فرنگی در کاسه را رزرو می‌کنیم.
مرحله نهم؛ تهیه شربت کیک
مواد شربت کیک را در یک کاسه کوچک می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا شکر حل شود. (اختیاری) مایع خیساندن توت فرنگی رزرو شده را به شربت اضافه می‌کنیم. این باعث خوشمزه‌تر شدن طعم توت فرنگی می‌شود اما برش‌های کیک را مثل پاند کیک توت فرنگی کمی صورتی رنگ می‌کند.
مرحله دهم؛ آماده‌سازی خامه فرم گرفته
شما می‌توانید با کمک خامه قنادی این مرحله را از قبل پیش ببرید اما اگر انجام نداده‌اید، ژلاتین و آب سرد را در یک کاسه کوچک ترکیب می‌کنیم. می‌گذاریم تا 5 دقیقه بماند. هنگامی که ژلاتین کاملاً منبسط شد، برای مدت کوتاهی در مایکروویو یا حمام آب داغ حرارت می‌دهیم تا کاملا ذوب شود.
سپس، مانند کرم شکلاتی خامه غلیظ را در کاسه همزن یا یک کاسه می‌ریزیم و از همزن دستی استفاده می‌کنیم. شکر قنادی‌ها را داخل خامه الک می‌کنیم. با سرعت متوسط هم می‌زنیم تا قله‌های خیلی نرم شروع به تشکیل‌شدن کنند، سپس فورا این کار را متوقف می‌کنیم. یک قاشق بزرگ از خامه فرم گرفته را به ژلاتین ذوب شده اضافه می‌کنیم. با قاشق هم می‌زنیم تا مثل مارشمالو کاملا مخلوط و یکدست شود. مخلوط ژلاتین را با خامه در کاسه همزن می‌ریزیم. به هم‌زدن با سرعت متوسط ادامه می‌دهیم تا پیک‌های نرم تشکیل شود. زیاد هم نمی‌زنیم؛ زیرا شروع به جدا شدن ژلاتین می‌کند.
مرحله یازدهم؛ مونتاژ لایه اول فوم کیک توت فرنگی
وقتی کیک کاملا خنک شد، آن را روی تخته برش قرار می‌دهیم. ارتفاع را از 4 طرف اندازه‌گیری می‌کنیم. از خلال دندان برای علامت زدن به طور مساوی جایی که قسمت بالایی باید بریده شود و کیک باید از وسط بریده شود، استفاده می‌کنیم تا ظاهر نهایی مثل کیک اسفنجی ویکتوریا تمیز و یکدست باشد.
کیک را به دو لایه نازک و یکنواخت در امتداد خلال دندان برش می‌دهیم. لایه بالایی کیک را مثل لایه ابتدایی کیک کاپوچینو روی پایه کیک چرخان قرار می‌دهیم.
شربت را به طور مساوی روی کیک می‌ریزیم. لایه دیگر کیک را برعکس می‌کنیم. شربت را به طور مساوی روی آن هم می‌ریزیم. یک حلقه بزرگ از خامه فرم گرفته را روی لایه کیک روی پایه کیک اضافه می‌کنیم. خامه را با یک کفگیر در یک لایه نازک در سطح بالایی پخش می‌کنیم تا زمانی که خامه روی لبه بریزد. تا جایی که ممکن است، توت فرنگی را مثل گلت توت فرنگی به طور مساوی روی خامه می‌چینیم. یک قاشق بزرگ دیگر از خامه را روی توت فرنگی‌ها قرار می‌دهیم. به طور یکنواخت و نازک پخش می‌کنیم تا زمانی که روی آن بریزد.
مرحله دوازدهم؛ لایه دوم فوم کیک توت فرنگی
لایه رویی کیک را روی آن قرار می‌دهیم و آن را با کیک پایینی می‌چینیم. یک حلقه خامه دیگر به کیک اضافه کرده و دوباره پخش می‌کنیم. کناره‌های کیک را با خامه‌ای که قبلا ریخته بود و به شکل کیک ناپلئونی صاف می‌کنیم. در صورت نیاز کمی خامه اضافی اضافه می‌کنیم.
مرحله سیزدهم؛ لایه نهایی و سرو فوم کیک توت فرنگی
وقتی کیک با یک لایه خامه نازک و یکدست پوشیده شد، یک لایه بزرگتر دیگر به کیک اضافه می‌کنیم. روی آن مثل کیک لوتوس لایه ضخیم‌تری از خامه می‌مالیم و سپس کناره‌ها را صاف می‌کنیم.
اگر کرم باقی مانده است، آن را به انواع ماسوره اضافه کنید که گوشه آن بریده شده است تا در صورت تمایل روی و/یا کناره ها را تزئین کنیم و در پایان روی کیک را با توت فرنگی‌های باقی مانده روی آن می‌پوشانیم و برای سرو آماده می‌کنیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- اگر از خامه تثبیت شده استفاده می‌کنید، کیک را بدون پوشش حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه خود را بگیرد.
- اگر از خامه تثبیت نشده استفاده می‌کنید، بلافاصله سرو کنید یا در یخچال بگذارید و ظرف چند ساعت سرو کنید.
- برای سرو، می‌توانید کیک را با استفاده از یک چاقوی دندانه‌دار، پس از انتقال کیک از یخچال، در صورت استفاده از خامه ناپایدار، برش دهید.
- اگر از خامه تثبیت شده استفاده می‌کنید، می‌توانید اجازه دهید کیک به دمای اتاق بازگردد، حدود 1 ساعت تا به بهترین بافت برسید.
کلام پایانی
فوم کیک توت فرنگی یکی از انواع دسرهای جذاب و محبوب است که با بافت سبک و طعم شگفت‌انگیزش، هر سلیقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. با رعایت دقیق مراحل و نکات تهیه این کیک، می‌توانید یک دسر زیبا و خوشمزه مانند کیک شکلاتی لیوانی تهیه کنید که نه تنها به چشم خوشایند است، بلکه با هر برشی که می‌زنید، طعم دلنشین توت فرنگی و شیرینی ملایم آن در دهان شما جاری خواهد شد. با سرو این کیک همراه با دمنوش زعفران یا آیس موکا لذت خود را دو چندان کنید.
