شیرینی گردویی روسی که به آن اورشکی هم میگویند، نوعی شیرینی خوشمزه است که از یک لایه کلوچهای گرد و کوچک با باترکریم مخصوص تهیه میشود و طعم دلچسب آن را دو برابر میکند. با وجود اینکه، مزه هر کدام از این بخشها به تنهایی فوقالعاده است، ترکیب آن دو یک چیز فراموشنشدنی میسازد. بنابراین؛ اگر چیزهای متفاوتی مثل شیرینی هلویی و شیرینی قایقی را دوست دارید، این دستورالعمل را از دست ندهید و با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی روسی
برای تهیه این شیرینیهای خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره برای خمیر شیرینی | ۲۳۰ گرم |
| زرده تخممرغ | ۳ عدد |
| پودر قند | ۱ فنجان |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| آرد همه منظوره | ۲ و ۱/۲ فنجان |
| نمک برای باترکریم | ۱۱۵ گرم |
| شیر غلیظ | ۱ قوطی |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی شیرینی گردویی روسی
هر یک عدد از این شیرینیهای خوشمزه حاوی ارزش غذایی زیر است:
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۸۷ کیلوکالری |
| چربی | ۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۸ گرم |
| شکر | ۴ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
مراحل تهیه شیرینی گردویی روسی
برای تهیه این شیرینی خاص و بینظیر همه مراحل زیر را همگام با ما طی کنید.
مرحله اول؛ تهیه خمیر شیرینی
برای شروع، در یک کاسه میکسر همه موادی که مثل تاتلی شانه برای پوستههای گردو با خمیر شیرینی آماده کردهایم ( 230 گرم کره، 1 پیمانه پودر قند، 3 زرده تخم مرغ، 2 و نیم پیمانه آرد، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین، ¼ قاشق چایخوری نمک) را با هم مخلوط میکنیم و به همزدن ادامه میدهیم تا گلوله شود و در طی 4 دقیقه یک خمیر ضخیم ایجاد کند.
مرحله دوم؛ قالبدهی شیرینی روسی
حدود 2 قاشق چایخوری از خمیر را جدا کرده و با آن یک توپ کوچک درست میکنیم. آن را در قالب قرار داده و وسط آن را مانند شیرینی حاجی بادام با انگشت شست فشار میدهیم. سپس، با استفاده از انگشت اشاره یا انگشت شست خود به دور قالب میچرخانیم و خمیر را فشار میدهیم تا زمانی که قالب با یک لایه بسیار نازک به ضخامت حدود 1/5 اینچ پوشانده شود. حالا لبه قالب را دور میزنیم و هر قسمتی از خمیر را که بالای لبه قالب است، میتراشیم.
مرحله سوم؛ پخت خمیر شیرینی گردویی
قالبهای پر شده را روی یک ورقه پخت قرار داده و در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت میگذاریم. حدود 10-15 دقیقه یا تا زمانی که شیرینیها مانند لطیفه گردویی به رنگ طلایی روشن در بیایند، میپزیم.
مرحله چهارم؛ خنککردن خمیر
پس از پخت شیرینیها را از فر خارج میکنیم و در حالی که هنوز گرم هستند، لبه قالب را به آرامی به میز میزنیم تا شیرینی از قالب خارج شود. اجازه میدهیم تا شیرینیها کاملا خنک شوند و نرم یا سفت نشوند.
مرحله پنجم؛ تهیه باترکریم دولسه دولچه
قوطی شیر تغلیظ شده را باز کرده و محتویات قوطی را در یک ظرف شیشهای میریزیم و سپس، با درب محکم میبندیم. یک قابلمه بزرگ را مثل نان پیازچه و جعفری با 3 لایه حوله کاغذی یا با دستمال آشپزخانه میپوشانیم و شیشه را داخل قابلمه قرار میدهیم. حالا قابلمه را با آب پر کرده تا سطح آب از سطح شیر تغلیظ شده در شیشه بیشتر شود. محتویات قابلمه را روی حرارت ملایم حدود 1.5 تا 2 ساعت میپزیم تا شیر تغلیظ شده شیرین مثل سس کارامل به رنگ طلایی درآید. وقتی به این شکل درآمد، شیشهها را از آب خارج کرده و اجازه میدهیم تا کاملا خنک شوند و به دمای اتاق برسند.
مرحله ششم؛ پر کردن شیرینیهای اورشکی
برای پر کردن کلوچهها میتوانیم یک کیسه زیپ دار را با مواد پر کنیم و نیمی از پوستههای شیرینی را با فشار دادن حدود 2 قاشق چایخوری در هر نیمه پر کنیم یا از یک قاشق چایخوری استفاده کنیم و نیمی از پوستهها را با ماسورهزنی پر کنیم.
مرحله هفتم؛ مونتاژ و سرو شیرینی گردویی روسی
حالا مانند باقلوا افغانی نوبت به مونتاژ میرسد. نیمه منطبق را روی نیمه پر شده قرار داده و آنها را به هم فشار میدهیم. اگر مواد پر شده در کنارهها فشرده شد، آن را با چاقو یا قاشق میتراشیم. شیرینیهای پر شده را یک شب در یک جعبه محکم در یخچال استراحت میدهیم. این کار باعث میشود که پوسته کوکیها در هنگام خوردن کمتر خرد شوند. در نهایت، در ظرف یا بشقاب میریزیم و با کمی پودر قند سرو میکنیم. همچنین، میتوانیم این شیرینیها را ۳-۴ روز در یخچال با روش تازه نگه داشتن شیرینی خشک نگهداری کنیم.
نوش جان!
کلام پایانی
شیرینی گردویی روسی یا اورشکی با طعم منحصر به فرد و شکل خاص خود، میتواند در این روزها خاطرات دلچسب و شیرینی در کنار خانواده برای شما بسازد. این شیرینیها نه تنها ظاهری جذاب دارند بلکه طعمی دلپذیر و کرمی دارند که بهعنوان شیرینی مناسب قهوه همراه یک فنجان چای یا قهوه دالگونا بسیار لذتبخش خواهد بود. امیدوارم از تهیه و خوردن این شیرینی خوشمزه لذت ببرید و آن را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید.