طرز تهیه شیرینی تاتلی شانه یکی دیگر از انواع دسر و شیرینی ترکیهای است که میتوانید در خانه تهیه کرده و از آن لذت ببرید. برای تهیه این شیرینی که اکنون در سطح بینالمللی طرفداران خود را دارد، مانند شیرینی تاتلی گل رز باید طبق اصول و روش اصلی آن تهیه کنید تا بتوانید در وعدههای مختلف از آن لذت ببرید. پس تا پایان این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید.
تاریخچه شیرینی ترکیهای تاتلی شانه
شیرینی تاتلی شانه یکی از دسرهای سنتی و محبوب در فرهنگ ترکیه و کشورهای همسایه است. این شیرینی با طعم منحصر به فرد و بافت ترد و لطیف خود، جایگاه ویژهای در میان دسرهای خاورمیانه دارد. تاتلی شانه به معنی "شیرینی شانه" است و دلیل نامگذاری آن به شکل و طرحی است که این شیرینی دارد.
ریشه اصلی تهیه تاتلی شانه به دوران عثمانی برمیگردد، زمانی که هنر شیرینیپزی در این امپراطوری به اوج خود رسید. این شیرینی معمولاً در جشنها، عروسیها و مراسمهای خاص تهیه میشد و به مهمانان ارائه میگردید. با گذشت زمان، تاتلی شانه به عنوان یک دسر خانگی و همچنین در قنادیها و رستورانهای مختلف به محبوبیت فراوانی دست یافت و اکنون در عرصه بینالمللی هم مطرح شدهاست.
کالری و ارزش غذایی شیرینی تاتلی شانه
برای اطلاع از ارزش غذایی این شیرینی سنتی ترکیه بع عکس زیر مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی تاتلی شانه
برای تهیه این شیرینی ترکی و خوشمزه، به ۴ دسته از مواد اولیه نیاز داریم که در ادامه به آنها اشاره کردهایم.
مواد لازم برای خمیر تاتلی شانه
برای تهیه خمیر این شیرینی باید مواد زیر را در دسترس خود قرار دهید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آرد | ۱۸۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۴۵ گرم |
| پودر قند | ۳۵ گرم |
| پودر نارگیل | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
مواد لازم برای شهد شیرینی
برای تهیه بخش شهد شیرینی که به آن ظاهر براق و طعم شیذینی میدهد، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| آب | ۲۰۰ گرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار دلخواه |
| دارچین و هل | به مقدار لازم |
مواد لازم داخل خمیر
برای بخش درون خمیر شیرینی تاتلی شانه به مواد موجود در جدول زیر نیاز دارید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| مغز گردو، پسته، بادام و فندق (آسیاب شده) | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل و زنجبیل | به مقدار دلخواه |
مواد لازم رومال شیرینی
در پایلن برای رومالکردن شیرینی خود باید مواد زیر را تهیه کنید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| زعفران | مقدار کم |
مراحل تهیه شیرینی تاتلی شانه
برای تهیه این شیرینی جذاب، در مراحل زیر با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه شهد شیرینی
ابتدا مانند باقلوا ترکی شهد شیرینی را درست کرده و کنار میگذاریم. به این ترتیب که شکر و اب را در ظرفی مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا ذرات شکر در اب حل شوند وابلیمو را به آن میافزاییم و اجازه میدهیم تا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مثل کیک ایرمیک جوش بخورد تا به غلظت برسد و در انتها ،گلاب،زعفران، پودر هل و دارچین را اضافه میکنیم و حرارت را خاموش کرده و کنار میگذاریم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد برای خمیر شیرینی
برای تهیه خمیر شیرینی، کره و پودر قند را با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ و سبک شود بعد تخم مرغ را اضافه کرده کمی میزنیم و در ادامه ماست و پودر نارگیل را افزوده و باهم مخلوط میکنیم.
سپس، آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را مانند طرز تهیه شیرینی نارگیلی با فیلینگ مربا از الک رد کرده و در چند مرحله به مواد اضافه و با دست مخلوط میکنیم تا جایی که به دست نچسبد وخمیری لطیف بدست بیاوریم ، بعد خمیر را در کیسه فریزر قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا نیم ساعت استراحت کند.
مرحله سوم؛ تهیه مواد داخل خمیر
برای تهیه مواد میانی مثل کاک عمل میکنیم. مغزهای آسیاب شده را با گلاب مخلوط میکنیم تا کمی مواد از حالت پودری خارج شده و خمیری شوند و در صورت دلخواه میتوانیم هل و زنجبیل هم به این ترکیب بیفزاییم.
مرحله چهارم؛ ایجاد شکل شانهای روی خمیر
پس از استراحت خمیر، استوانه های ۲۰ تا ۲۵ گرمی از خمیر را مانند تاتار چورگ آماده میکنیم و سپس بر روی شانه آن را باز میکنیم تا روی خمیر شیار ایجاد شود و بعد از مواد داخل خمیر (گردو و بادام ) روی سطح خمیر میریزیم. در ادامه خمیر را با نوک انگشت از ابتدا تا انتها میبندیم و آن را از شانه جدا میکنیم.
خمیر جدا شده از شانه که به صورت شیار شیار شده است را به شکل هلال در آورده و انتهای آن را مثل فورچون کوکی به هم فشار میدهیم و در سینی فر می چینیم.
مرحله پنجم؛ استراحت و رومال شیرینی تاتلی شانه
در این مرحله یک ربع سینی شیرینی را در یخچال میگذاریم تا مثل کالبورا باستی استراحت کند ، بعد آن را از یخچال در میآوریم و شیرینی ها را رومال میزنیم و سپس قسمت انتهایی را به پودر پسته آغشته میکنیم و روی آن را مغز بادام قرار میدهیم.
مرحله ششم؛ پخت شیرینی تاتلی شانه و افزودن شربت
فر از پیش گرم شده را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد در فر گازی و ۱۶۵ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم تا به مدت ۲۰تا ۲۵ شیرینی ها مثل شیرینی قیفی خامهای طلایی شوند.
بعد که شیرینیها را از فر دراوردیم کمی که از داغی افتاد در ظرفی مناسب گذاشته و تا داغ است از شربت خنک شده روی ان میریزیم تا شربت به خرد شیرینی رود. بهتر است یک شب تا صبح به شربت اغشته بماند. و روی آن را با سبدی پوشش می دهیم و برای سرو در کنار انواع شربت آماده میکنیم.
کلام پایانی
شیرینی تاتلی شانه با تاریخچهای غنی و طعمی لذیذ، یکی از دسرهای محبوب در فرهنگ ترکیه و کشورهای همسایه شناخته میشود. با رعایت نکات مهم در تهیه این شیرینی، میتوانید یک شیرینی خوشمزه و محبوب متفاوت از کابلر هلو، نان بریوش یا محلبی توت فرنگی برای خود و خانوادهتان تهیه کرده و در کنار انواع نوشیدنی خنک بر پایه قهوه بهعنوان شیرینی مناسب قهوه سرو کرده و لذت ببرید. امیدواریم که تهیه این شیرینی لحظات و خاطرات شیرینی برای شما به ارمغان بیاورد