باقلوا یکی از شیرینیهای سنگین و مجلسی است که طرفداران زیادی داشته و در سراسر دنیا تهیه میشود. با اینحال، بیشترین حجم آن که طعم متفاوتی هم دارد، در ترکیه تهیه میشود. یعنی، باقلوا ترکیه ای مانند: سوتلاچ یا نان پیده یک خوراکی ترکی محسوب میشود. با ما در بیسکوپدیا همراه باشید تا به طرز تهیه باقلوا ترکیه ای بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه باقلوا ترکیهای
برای تهیه این شیرینی خاص و با قدمت تاریخی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خمیر فیلو | ۱ بسته |
| کره بدون نمک ذوب شده | ۳/۴ فنجان |
| گردو خرد شده | ۲ فنجان |
| پسته آسیاب شده | ۲ فنجان |
| شکر | ۲ و ۱/۲ پیمانه |
| آب | ۲ لیوان |
| لیمو | ۱ تکه |
مراحل تهیه باقلوا ترکیه ای
برای تهیه باقلوا به روش ترکیهای در مراحل زیر با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ آمادهسازی خمیر
اگر خمیر فیلو را در فریزر داشتیم، از شب قبل میگذاریم تا یخ آن آب شود و بعد اجازه میدهیم حدود نیم ساعت روی پیشخوان بماند تا با محیط همدما شود. سپس، آن را کنار میگذاریم.
مرحله دوم؛ تهیه شربت بار
این شیرینی مانند رشته ختایی و انواع زولبیا و بامیه به شربت بار نیاز دارد. بنابراین، مواد شربت را که شامل: شکر و آب و لیمو است را در قابلمه میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا بجوشد. اجازه میدهیم تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و کاملا خنک شود.
مرحله سوم؛ بازکردن ورقهای خمیر فیلو
ورقه های فیلو را مانند شیرینی زبان با خمیر هزارلا به تناسب ظرف پخت خود میبریم. سپس، آنها را با یک پارچه مرطوب میپوشانیم تا هنگام کار ورقها خشک نشوند. هر بار که یک ورقه فیلو را در تابه قرار دادیم، مطمئن میشویم که بقیه آن را بپوشانیم. در غیر اینصورت، بهراحتی می توانند خشک شوند.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی باقلوا برای قرار گرفتن در فر
فر را با دمای ۳۵۰ فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد گرم میکنیم. در همین حین، کف و کناره های یک تابه را با کره میمالیم. یک ورقه فیلو را در تابه ریخته و روی آن را کره ذوب شده میریزیم. فیلو دوم را روی آن قرار میدهیم و آن را هم به کره آغشته میکنیم. این کار را تا جایی تکرار میکنیم که در نهایت ۵ لایه داشته باشیم. بین هر یک از این لایهعا گردوها را میریزیم و مجددا آن را کرهمالی میکنیم.
مرحله پنجم؛ ایجاد برش و پخت باقلوا
با یک چاقوی تیز باقلوای خام را مانند شیرینی زبان مینیاتوری بهصورت نوارهای عمودی برش داده و سپس بهصورت مورب برش میدهیم. مطمئن میشویم که آن را تا ته تابه برش دادهایم. در نهایت، آن را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه تا زمانی که روی آن طلایی شود، میپزیم.
مرحله ششم؛ آغشتهکردن باقلوا به شربت بار و سرو آن
باقلواها را از فر خارج کرده و با ملاقه شربت خنک شده را روی باقلوای داغ میریزیم. بعد از آن اجازه میدهیم بهمدت ۴ الی ۵ ساعت ساعت بدون پوشش بماند تا شربت بهخوبی در لایهها پخش شود. حالا می توانیم با پسته آسیاب شده روی آن را تزیین کرده و با انواع چای سرو کنیم.
فوتهای کوزهگری
- فراموش نکنید که وقتی یک ورقه فیلو را در تابه کره میزنید، روی ورقهای فیلو را با پارچه مرطوب بپوشانید. در غیر این صورت خشک و پاره می شوند.
- کره باید آب شود و در دمای اتاق باشد نه داغ. همچنین، سعی نکنید سطح هر ورق فیلو را با کره بپوشانید. فقط برسزدن آرام روی آن با کره کافی است.
- قبل از گذاشتن باقلوا در فر باید آن را تکه تکه کنید. وقتی خام است برش آن بسیار سادهتر است و هنگام پخت لبه های آن زیبا و ترد میشود.
- وقتی شربت شکر را روی باقلوا میریزید، مطمئن شوید که شربت خنک و باقلوا هنوز گرم است. به این ترتیب شربت بهتر به لایه ها خیس می شود.
- میتوانید مقدار شربتی را که روی باقلوا میریزید را بر حسب ذائقه خود تنظیم کنید. برای یک باقلوای کمتر شیرین لازم نیست از تمام شربت استفاده کنید.
کلام پایانی
پس از شیرینی گل رز تاتلی ، لوکوم پرتقال و نان پوآچا در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه باقلوا ترکیه ای پرداختیم تا بتوانید این خوراکی خوشمزه ارکی هم بهراحتی در خانه تهیه کرده و لذت ببرید. امیدواریم که این آموزش برای شما کاربردی و مفید باشد.
