ترکمن‌ها نان و شیرینی‌های سنتی بسیار محبوب و خوشمزه‌ای دارند. این شیرینی‌ها اغلب با مواد اولیه بسیار ساده‌ای درست می‌شوند و می‌توانید آنها را به عنوان میان وعده سالم میل کنید.طرز تهیه تاتارچورگ هم مانند نان قاتلامای سنتی جزو انواع شیرینی و دسر ترکمن قرار می‌گیرد که به شکل سنتی تهیه می‌شود. این نان محلی و خوشمزه از دیرباز تاکنون مورد توجه افراد مختلفی قرار گرفته است و در سراسر ایران طرفداران خاص خودش را دارد.در این مقاله از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا این نان خوشمزه را باهم بپیزیم.
تاریخچه تاتار چورگ
تاتار چورک (نان تاتاری) یکی از شیرینی‌های سنتی ترکمن‌ها است که معمولا برای پذیرایی در عروسی‌ها و اعیاد تهیه شده و به عنوان یک میان وعده در کنار چای استفاده می‌شود و مزه ترد و خوش آن همراه با عطر و طعم دلپذیرش این شیرینی را جزو بهترین خوراکی‌های مورد علاقه مردمان این قوم قرار داده است.ترکمن‌ها در استان گلستان از شرق تا غرب آن سکونت دارند اما شرق استان و شهرستان‌های گنبدکاووس، کلاله و مراوه تپه دارای جمعیت عمده‌ای از این قومیت هستند
این شیرینی سنتی را بسته به سلیقه کدبانوی خانه می‌شود به رنگ‌های مختلف سفید (با جدا کردن زرده تخم مرغ از سفیده آن ) و قهوه‌ایی (با افزودن پودر کاکائو به روی تخم مرغ ها) در آورد و نوش جان کرد.
جدول ارزش غذایی تاتارچورگ
اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که میزان کالری و ارزش غذایی خوراکی‌ها برایتان مهم است، ما در بیسکوپدیا میزان کالری و ارزش غذایی تاتار چورگ را گذاشتیم تا با آگاهی کامل، بتوانید این نان خوشمزه را میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه تاتار چورگ
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| آرد قنادی | 200گرم |
| تخم مرغ | 4عدد(2عدد تخم مرغ کامل+2عدد زرده تخم مرغ) |
| شیر | 45گرم |
| روغن | 1قاشق غذاخوری داخل خمیر و به میزان لازم برای سرخ کردن |
| پودر قند | به میزان لازم |
| بکینگ پودر | 1/2قاشق چای خوری |
طرز تهیه تاتار چورگ
برای تهیه این نان اصیل و خوشمزه با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛الک کردن آرد قنادی
در یک کاسه با ابعاد مناسب، آرد قنادی بکینگ پودر را 3 بار الک می کنیم تا در نهایت یک آرد نرم داشته باشیم. برای انتخاب آرد مناسب به بخش آشنایی انواع آرد پخت و پز و کاربردهای آن مراجعه کنید.
مرحله دوم؛ترکیب کردن مواد
تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شیر و روغن را در ظرفی مناسب مخلوط می کنیم. مقداری از آرد و بیکینگ پودر الک شده را با مواد اضافه می کنیم و بقیه آرد را تا حدی به ترکیب ااضفه می کنیم که خمیر به دست نچسبد ولی سفت هم نشود.
مرحله سوم؛تقسیم کردن خمیر
خمیر را به ۶ تا ۷ قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را به شکل مستطیل باز کرده، داخل نایلون می گذاریم و اجازه می دهیم یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کند.
مرحله چهارم؛برش زدن خمیر
پارچه ای تمیز را روی سطح کار پهن می کنیم تا بتوانیم خمیرها را بعد از باز کردن رویش قرار دهیم. از اینجا به بعد، کار باید دو نفری انجام شود. سطح کار، دست ها و وردنه را با کمی روغن چرب می کنیم و خمیر را به همان حالت مستطیلی وردنه می گیریم تا پهن شود.
از خمیر، نوارهایی به طول ۱۵ سانتی متر در عرض ۳ سانتیمتر برش می زنیم.از همراه خود می خواهیم که خمیر را از یک طرف کمی بلند کند تا بتوانیم از طرف دیگر خمیر را با وردنه باز کنیم و خمیر یک جا جمع نشود.خمیر را تا حد ممکن به صورت نواری نازک می کنیم و روی پارچه می گذاریم تا ۵ دقیقه هوا بخورد.
مرحله پنجم؛سرخ کردن نان
خمیرها را باید به ترتیب آماده کرده و سرخ کنیم که سفت نشوند. روغن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا داغ شود.از قابلمه ای کوچک استفاده می کنیم و روغن را به قدری ریخته تا تاتار چورک در آن کاملاً غوطه ور شود. خمیر را بلند می کنیم و دور یک سیخ کباب چوبی می چرخانیم تا رول شوند و سپس با کمک چنگال به ترتیب دو طرفش را سرخ می کنیم.
مرحله آخر؛اضافه کردن پودر قند به شیرینی های سرخ شده
رول های خمیر سرخ شده را در صافی قرار می دهیم تا روغن اضافی اش خارج شود و سپس روی آنها پودر قند الک می کنیم.نوش جان
فوت کوره گری در تهیه تاتارچورگ
توجه داشته باشید که می توانید فقط از تخم مرغ کامل برای تهیه خمیر تاتار چورک استفاده کنید. اگر می خواهید تاتارچورک سفید داشته باشید می توانید فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید.همچنین می توانید به خمیر مقداری پودر کاکائو اضافه کنید تا رنگ قهوه ای بگیرد.
می توانید خمیر را به صورت نازک پهن کنید و سپس به صورت نواری با چاقو برش بزنید سپس به آرامی به طوری که الیه های خمیر به هم نچسبند دور یک میله رول کنید و بلافاصله در روغن داغ بگذارید و به آرامی تکان دهید که الیه های خمیر از هم باز شود و بعد از چند ثانیه که خمیر از هم باز شد و روغن به الی رول ها نفوذ کرد از روغن خارج کنید و روی شیرینی های داغ پودر قند بپاشید.
کلام آخر
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه یک شیرینی خاص و سنتی ترکمنی را باهم آموزش دیدیم.اگر به این نوع از انواع نان و شیرینی سنتی ایرانی علاقه دارید،ما در مقاله های قبلی طرز تهیه فتیر ترکمنی ، شیرینی پیشمه و کاک یا نون یوخه کردی را آموزش داده ایم.طبق دستورالعمل ها عمل کنید و در خانه این شیرینی های محلی خوشمزه را تدارک ببینید و کنار انواع چای و دمنوش نوش جان کنید.
