طرز تهیه باقلوا افغانی که با رنگ‌های طلایی و طعم‌های معطر زعفران عجین شده‌است، با گنجاندن ترکیب بی‌نظیر ادویه‌های رنگارنگ تبدیل به یک انتخاب خوب در بین انواع دسر و شیرینی افغانی می‌شود. این باقلوای دوست‌داشتنی با طعم شیرین و عطر و بوی خاص خود دل هرکسی را می‌برد. اگر باقلواخور حرفه‌ای هستید و دوست دارید که شکل‌ها و طرز تهیه‌های مختلف آن را تست کنید، بی‌شک باقلوا افغانی یکی از گزینه‌های عالی برای شما محسوب می‌شود. پس، تا پایان این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا بتوانید آن را مطابق دستور افغان‌ها بپزید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا افغانی
برای تهیه این باقلوای سنتی افغان به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۲ و ۱/۳ فنجان |
| ادویه مخصوص کابلی | ۲ قاشق چایخوری |
| کره ذوب شده | ۳/۴ فنجان |
| خمیر فیلو | ۲۰ برگ |
| آب | ۱ لیوان |
| پوست لیمو | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۱ نخ |
| گردوی خرد شده | ۲ فنجان |
| پسته خرد شده | ۱/۲ فنجان |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی باقلوا افغانی
شما باید بدانید که هر سهم از این باقلوا دارای ارزش غذایی زیر است:
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۵۰ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۶۰ گرم |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۲۵ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مراحل تهیه باقلوا افغانی
برای اینکه بتوانید باقلوا را به شیوه افغانی و با ادویه خاص کابلی تهیه کنید، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده سازی برای پخت
برای شروع، مانند کیک لوتوس با گرم کردن فر با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) شروع می‌کنیم. این کار اطمینان حاصل می‌کند که فر برای پخت کامل باقلوای ما آماده باشد.
مرحله دوم؛ تهیه فیلینگ
حالا مانند کیک چای با طعم دارچین، در یک کاسه، گردوی ریز خرد شده، 1/3 فنجان شکر و 2 قاشق چایخوری از مخلوط ادویه کابلی را با هم مخلوط می‌کنیم. ترکیب منحصر بفرد ادویه‌ها به آجیل‌ها طعمی معطر می‌بخشد که هم مسحور کننده و هم گرم‌کننده است.
مرحله سوم؛ مونتاژ باقلوا افغانی
از بین انواع قالب شیرینی‌پزی یک تابه ژله‌ای ۱۶*۱۲ اینچی بر می‌داریم و از یک برس شیرینی‌پزی برای پخش‌کردن کره ذوب شده روی کف و کناره‌های آن استفاده می‌کنیم. لایه لایه کردن خمیر فیلو را شروع می‌کنیم. قبل از اضافه کردن صفحه بعدی، روی هر ورق کره می‌مالیم. بعد از هر پنج ورق، یک سوم مخلوط گردو و ادویه را به طور مساوی تقسیم می‌کنیم. این لایه‌گذاری را مانند کرپ کیک دو بار دیگر تکرار می‌کنیم و 5 ورقه آخر فیلویی که با کره پوشانده شده را روی آن قرار می‌دهیم. این لایه‌بندی دقیق برای بافت عالی بسیار مهم است. باقلوای مونتاژ شده را با دقت به قطعات 2 تا 3 اینچی برش می‌دهیم. حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده می‌پزیم تا مثل چیزکیک باقلوا باقلوا به رنگ طلایی در بیاید.
مرحله چهارم؛ تهیه شربت
در حین پختن باقلوا، مانند شربت حلوا، شربت را آماده می‌کنیم. برای این کار، در یک قابلمه ۲ پیمانه شکر، ۱ پیمانه آب، پوست یک لیموترش، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو و نخ‌های زعفران را با هم مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا به جوش بیاید و به‌مدت ۱۰ دقیقه کمی غلیظ شود. این شربت، باقلوا را مانند حلوا شیر و عسل در یک لعاب شیرین و مرکباتی می‌پوشاند که مکمل پر کردن آجیل ادویه‌دار است.
مرحله پنجم؛ رومال با شربت
وقتی خمیر طلایی و ترد شد، باقلوا را از فر خارج می‌کنیم. بلافاصله شربت گرم را مثل گاتا نارگیلی روی باقلوای داغ می‌ریزیم و مطمئن می‌شویم که در هر لایه نفوذ می‌کند. برای تجمل بیشتر مثل شیرینی نخودچی پسته ریز خرد شده را روی آن می‌پاشیم.
مرحله ششم؛ سرو باقلوا افغانی
قبل از سرو اجازه می‌دهیم تا مانند فیستیکلی سارما باقلوا کمی خنک شود. این دوره انتظار زمان مناسبی برای پیش‌بینی طعم‌ها و بافت‌های غنی و پیچیده است که این باقلوای افغانی با ادویه مخصوص و زعفران کابل را به دسری متفاوت از نان شیرمال باقلوایی تبدیل می‌کند.
فوت کوزه‌گری ادویه کابلی
برای اینکه واقعاً باقلوای افغانی را تهیه کنید، باید از ادویه کابلی استفاده کنید که ترکیبی از ادویه‌جات از پوست پرتقال، رازیانه رومی، گشنیز مولانا، دارچین، گل رز، هیبیسکوس، زنجبیل، هل، میخک و زعفران مولانا، پیچیدگی طعم‌هایی را معرفی می‌کند که به زیبایی باقلوا را تکمیل می‌کند.
کلام پایانی
در نهایت، باقلوای افغانی نه تنها یک شیرینی خوشمزه و بی‌نظیر است، بلکه بخشی از فرهنگ و تاریخ غنی افغانستان را نیز در خود جای داده است. این دسر اصیل مانند دسر هفت میوه، فرنی افغانی و شیر پیره با طعم‌های ناب و عطرهای دلپذیر خود، نمادی از میزبانی و مهمان‌نوازی مردمان این سرزمین به شمار می‌رود که می‌توانید در کنار نوشیدنی‌هایی چون: آیس تی و اسپرسو هلو میل و سرو کنید.
