اگر از عاشقان شکلات هستید، کیک ساچر (Sachertorte) قطعاً یکی از خوشمزهترین تجربههای شما خواهد بود، این کیک شکلاتی معروف اتریشی با بافتی مرطوب و لطیف، لایهای از مارمالاد زردآلو و روکشی از گاناش شکلاتی، طعمی بینظیر و اصیل دارد. در این آموزش از بیسکوپدیا بهصورت گامبهگام به شما طرز تهیه کیک ساچر خانگی را آموزش میدهیم. در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک ساچر
برای تهیه این کیک اتریشی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای کیک
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱ پیمانه |
| شکر دانه ریز | ۱ پیمانه |
| تخممرغ | ۸ عدد |
| وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| شکلات نیمه شیرین ذوب شده | ۶ اونس |
مواد لازم برای مونتاژ
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| مربای زردآلو | ۱ و ۱/۲ فنجان |
| عصاره رام | ۱/۴ پیمانه |
| شکلات نیمه شیرین خرد شده | ۸ اونس |
| کره بدون نمک | ۱/۲ پیمانه |
| شربت ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه کیک ساچر
برای تهیه کیک ساچر حرفهای مراحل زیر را گام به گام طی میکنیم.
مرحله اول؛ آماده سازی اولیه
فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) گرم کرده، کف یک قالب کیک ۹ در ۳ اینچی را با کاغذ روغنی یا کره پوشانده و کف قالب را آرد پاشی میکنیم، نیازی به کره مالیدن یا آرد پاشی کنارههای قالب نیست، ۱۱۰ میلیلیتر آرد کیک ، ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک را با هم الک کرده و کنار میگذاریم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک و تر
8 عدد سفیده تخم مرغ را با همزن میزنیم تا به مرحله سافت پیک برسد، شکر باقیمانده را به آرامی اضافه کرده و تا مرحله فولد هم میزنیم، سفیدهها را در سه مرحله به مواد اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا هیچ رگه ای از سفیده تخم مرغ دیده نشود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن زرده تخممرغ
۲۲۰ گرم کره بدون نمک و نصف شکر دانهریز را حدود ۱ تا ۲ دقیقه میزنیم تا سبک و هوادهی شود، ۸ زرده تخممرغ و ۲ قاشق چایخوری وانیل را اضافه کرده و هم میزنیم تا مخلوط شوند، مواد خشک الک شده را اضافه کرده و مخلوط میکنیم، بیش از حد هم نمیزنیم، ۱۷۰ گرم شکلات نیمه شیرین (ذوب شده) را به خمیر اضافه کرده و با همزن میزنیم.
مرحله چهارم؛ پخت کیک
خمیر را داخل قالب آماده شده ریخته، آن را به طور یکنواخت پخش کرده و حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار میدهیم تا زمانی که وسط کیک با فشار دادن به حالت اولیه خود برگردد یا یک خلال دندان که در وسط کیک فرو میکنیم تمیز بیرون بیاید، به مدت 10 دقیقه در قالب خنک کرده سپس آن را روی توری خنک کننده برمیگردانیم تا کاملاً خنک شود.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن مربا زردآلو
۲ اونس (حدود ۸۵ گرم) رام تیره را با ۱۸ اونس (حدود ۷۵ گرم) مربای زردآلو مخلوط کرده و با استفاده از یک چاقوی دندانهدار، قسمت بالای کیک را میبریم تا صاف شود، کیک را به صورت افقی به دو لایه نصف میکنیم و لایه پایینی را روی یک قالب کیک مقوایی ۲۰ سانتیمتری قرار میدهیم (این کار حمل کیک را آسانتر میکند). ⅓ از مخلوط زردآلو را روی لایه پایینی پخش کرده و لایه بالایی را روی کیک قرار میدهیم، مربای زردآلوی باقیمانده را به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو گرم میکنیم، مرباها را در یک کاسه تمیز صاف کرده تا تکههای درشت میوه جدا شوند، روی و کنارههای کیک را با مربای زردآلوی صاف شده میپوشانیم سپس کیک را روی توری خنککننده که روی یک سینی فر تمیز قرار داده شده است، قرار میدهیم و اجازه میدهیم کیک حداقل به مدت یک ساعت در معرض هوا خشک شود.
مرحله ششم؛ اضافه کردن شکلات
۲۳۰ گرم شکلات نیمه شیرین را با ۱۲۰ گرم کره بدون نمک ، هر ۳۰ ثانیه یکبار در مایکروویو قرار داده تا هر دو آب شوند، و نیم اونس شربت ذرت را به مخلوط شکلات/کره اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا ترکیب شوند، لعاب گرم را روی کیک ریخته و با استفاده از یک کفگیر کوچک، جاهای خالی را پر میکنیم، قبل از انتقال به ظرف سرو، اجازه میدهیم لعاب خودش را بگیرد.
فوت کوزهگری
- برای خمیر کیک، شکلات را آب کنید و بگذارید به اندازهای خنک شود که هنوز مایع باشد، اما وقتی کره را به خمیر اضافه میکنید، ذوب نشود.
- مطمئن شوید که کاسه مخلوط کن برای زدن سفیده تخم مرغ کاملاً تمیز است.
- من ترجیح میدهم یک کیک بپزم و آن را به دو لایه تقسیم کنم تا مغز کیک نرمتر شود. اگر با خرد کردن (تکه تکه کردن) کیک راحت نیستید، میتوانید کیک را در دو قالب بپزید.
- قبل از اینکه کیک را با شکلات لعاب دهید، حتماً اجازه دهید روکش زردآلو خودش را بگیرد. اگر هنگام لعاب دادن کیک، زردآلو شل نباشد، کیک شما زیباتر خواهد شد.
- برای لعاب دادن به کیک، تمام لعاب را روی کیک بریزید. با استفاده از یک کاردک کوچک، لعاب را روی کنارههای کیک فشار دهید و قبل از اینکه لعاب خودش را بگیرد، سوراخهای ایجاد شده را پر کنید.
- وقتی لعاب خودش را گرفت، یک کفگیر را زیر کیک ببرید تا از توری جدا شود. کیک را بلند کنید و روی بشقاب سرو قرار دهید.
سخن آخر
اگر به دنبال تهیه یک کیک شکلاتی خاص و مجلسی هستید، کیک ساچر میتواند گزینهای عالی برای مهمانیها، تولدها و مناسبتهای ویژه باشد، برای مشاهده دستورهای بیشتر در زمینه کیکهای شکلاتی و دسرهای کلاسیک حتماً مقاله طرز تهیه انواع کیک شکلاتی را بررسی کنید.