شیرینیهای عربی به دلیل بافت لطیف، طعم متعادل و استفاده از مواد ساده اما خوشعطر، طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارند. یکی از معروفترین و پرطرفدارترین آنها شیرینی جبنیه عربی است؛ دسری لطیف و پنیری که بیشتر در کشورهای عربی حوزه خلیج فارس تهیه میشود. این شیرینی بافتی نرم و کشسان دارد، در شربت معطر غلتانده میشود و معمولا با پودر پسته یا نارگیل تزیین میگردد. اگر به دنبال یک شیرینی عربی ساده، مجلسی و خاص برای مهمانیها، ماه رمضان یا عصرانه هستید، در ادامه این مططلب از بیسکوپدیا با طرز تهیه شیرینی جبنیه عربی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی جبنیه عربی
برای تهیه این شیرینی عربی به دو دسته از مواد اولیه نیاز خواهیم داشت که در ادامه به آن اشاره کرده ایم.
مواد لازم برای رولهای پنیری شیرینی جبنیه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۱ و ۱/۲ فنجان |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| بلغور | ۱۶۰ گرم |
| پنیر موزارلا رنده شده | ۲۴۰ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب شکوفه پرتقال | ۱ قاشق غذاخوری |
| پسته آسیاب شده برای تزیین | به مقدار لازم |
| مربای گل رز (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
مواد لازم برای شربت بار شیرینی جنبیه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر گرانول | ۴۰۰ گرم |
| آب | ۱ لیوان |
| آبلیمو | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| آب شکوفه پرتقال | ۳/۴ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۳/۴ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه شیرینی جبنیه به سبک عربی
برای تهیه این شیرینی خاص و متفاوت و استفاده از آن در سفره افطار، با ما در ادامه همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه شربت بار
در یک قابلمه کوچک، شکر، آب و آب لیمو را با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت متوسط قرار میدهیم. بعد از به جوش آمدن این ترکیب، حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا بیش از ۱۰ دقیقه بجوشد. وقتی شربت کمی غلیظ شد، شکوفه پرتقال و گلاب را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط میکنیم. سپس قابلمه را در دمای اتاق میگذاریم تا شربت خنک شود.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد اولیه رولهای پنیری
در قابلمه ای روی حرارت متوسط رو به بالا، آب و شکر را مخلوط میکنیم تا گرم شود. بعد از جوشیدن، بلغور ریز را به آن اضافه کرده و مرتباً با کفگیر هم میزنیم تا به خوبی ترکیب شده و کمی غلیظ شود. میتوانیم از دماسنج استفاده کنیم تا کاملا دقیق زمان به جوش رسیدن آن را بررسی کنیم.
مرحله سوم؛ به دستآوردن خمیر شیرینی جبنیه
حالا باید به مدت ۳۰ ثانیه حرارت را ملایم کنیم. سپس پنیر و گلاب را به قابلمه اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا پنیر ذوب شود. این کار باعث میشود تا خمیر نرم و منسجمی به دست آید. سپس، اجازه میدهیم خمیر برای مدت کوتاهی خنک شده و از حالت داغی خارج شود.
مرحله چهارم؛ تقسیمبندی خمیر شیرینی جبنیه
خمیر را به ۲ قسمت مساوی تقسیم میکنیم. نصف خمیر را روی یک ورقه پلاستیکی باز کرده و با یک ورقه دیگر میپوشانیم. سپس، با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر پیتزا، اضلاع نامنظم خمیر را جدا میکنیم تا یک مستطیل تمیز با اضلاع صاف ایجاد شود.
مرحله پنجم؛ برش خمیرهای جبنیه
با استفاده از نایلون زیر خمیر، آن را بلند کرده وبه آرامی میغلتانیم تا شبیه به یک لوله نازک شود. حالا باید استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر پیتزا، خمیر را به صورت عرضی و در اندازههای مساوی برش میدهیم.
برای برش های تمیزتر، میتوانیم هر رول را حدود ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهیم تا کمی سفت شوند. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، آن را به قطعات دلخواه تقسیم میکنیم. باز هم این کار را با تکه دیگر خمیر تکرار میکنیم.
مرحله ششم؛ تزیین و سرو شیرینی جبنیه
رولهای جبنیه را در ظرف سرو میچینیم و روی هر کدام را با کمی پسته آسیاب شده میپوشانیم. در بخش مرکزی هم از مربای گل استفاده میکنیم تا ظاهر زیباتری داشته باشد. بعد، شربت بار را روی هر تکه میریزیم.
حالا شیرینیهای جبنیه ما آمادهاست. نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- استفاده از پنیر تازه و باکیفیت طعم نهایی را بسیار بهتر میکند.
- اگر طعم سنتیتر میخواهید، کمی هل آسیابشده به شربت اضافه کنید.
- شیرینی جبنیه باید نرم و مرطوب باشد؛ پخت بیش از حد باعث سفت شدن آن میشود.
- میتوانید داخل شیرینیها کمی پنیر خامهای یا مغز پسته قرار دهید.
کلام پایانی
شیرینی جبنیه عربی یکی از خاصترین و محبوبترین دسرهای خاورمیانه است که بافتی نرم، طعمی ملایم و ظاهری مجلسی دارد. این شیرینی به دلیل استفاده از پنیر، شربت معطر و روش پخت ساده، گزینهای عالی برای افرادی است که به دنبال تنوع در شیرینیهای خانگی هستند.
با رعایت نکات گفتهشده در این آموزش و استفاده از مواد اولیه مناسب، میتوانید به راحتی یک شیرینی عربی اصیل و حرفهای در خانه تهیه کنید و مهمانان خود را شگفتزده نمایید.