شیرینی جبنیه یکی از دسرهای معروف عربی محسوب می‌شود که در ماه رمضان و بر پایه پنیر تهیه می‌شود. این شیرینی طعم و بافت مشابه با گوش فیل ایرانی دارد. بنابراین؛ از لحاظ مزه با طبع ما سازگاری زیادی دارد. همین مسئله باعث شد تا تصمیم بگیریم در بیسکوپدیا طرز تهیه شیرینی جبنیه را آموزش دهیم تا حال و هوای دیگری به سفره غذاهای نونی افطار خود بدهید. پس تا پایان با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی جبنیه عربی
برای تهیه این شیرینی عربی به دو دسته از مواد اولیه نیاز خواهیم داشت که در ادامه به آن اشاره کرده ایم.
مواد لازم برای رول‌های پنیری شیرینی جبنیه
برای بافت اصلی این شیرینی باید مواد اولیه ذکر شده در جدول را تهیه کنید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۱ و ۱/۲ فنجان |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| بلغور | ۱۶۰ گرم |
| پنیر موزارلا رنده شده | ۲۴۰ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب شکوفه پرتقال | ۱ قاشق غذاخوری |
| پسته آسیاب شده برای تزیین | به مقدار لازم |
| مربای گل رز (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
مواد لازم برای شربت بار شیرینی جنبیه
برای شربت بار این شیرینی که ظاهر خیس و جالبی به آن می‌دهد، به مواد اولیه‌ای که در جدول ذکر شده، نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر گرانول | ۴۰۰ گرم |
| آب | ۱ لیوان |
| آبلیمو | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| آب شکوفه پرتقال | ۳/۴ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۳/۴ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه شیرینی جبنیه به سبک عربی
برای تهیه این شیرینی خاص و متفاوت و استفاده از آن در سفره افطار و در کنار چای زعفران با ما در ادامه همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه شربت بار
در یک قابلمه کوچک، شکر، آب و آب لیمو را با هم مخلوط می‌کنیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم.
بعد از به جوش آمدن این ترکیب، حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم تتثا بیش از ۱۰ دقیقه بجوشد. می‌بینیم که شربت کمی غلیظ شده و قوامی شبیه به شربت پنکیک خواهد داشت. در این مرحله، شکوفه پرتقال و گلاب را با هم مخلوط می‌کنیم و بعد زه ظرف سرو منتقل می‌کنیم. همان ظرف را در دمای اتاق می‌گذاریم تا خنک شود.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد اولیه رول‌های پنیری
در قابلمه ای روی حرارت متوسط تا رو به بالا، آب و شکر را با هم می‌زنیم تا گرم شود.بعد از جوشاندن آن، بلغور ریز را به آن اضافه می‌کنیم و مرتباً با کفگیر هم می‌زنیم تا به‌خوبی ترکیب شده و کمی غلیظ شود. می‌توانیم از دماسنج استفاده کنیم تا کاملا دقیق زمان به جوش رسیدن آن را بررسی کنیم.
مرحله سوم؛ به دست‌آوردن خمیر شیرینی جبنیه
حالا باید به مدت ۳۰ ثانیه حرارت را ملایم کنیم سپس پنیر و گلاب را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنیم تا پنیر ذوب شود. این کار باعث می‌شود تا خمیر نرم و منسجمی به دست آید. سپس، اجازه می‌دهیم برای مدت کوتاهی خنک شده تا از حالت داغ خارج شود.
مرحله چهارم؛ تقسیم‌بندی خمیر شیرینی جبنیه
در این بخش، خمیر را به ۲ قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. بعد نصف خمیر را بر می‌داریم و آن را روی یک ورقه پلاستیکی باز کرده و با یک ورقه دیگر می‌پوشانیم. سپس، با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر پیتزا، اضلاع نامنظم خمیر را جدا کرده تا یک مستطیل برش تمیز ایجاد شود. می توانیم از یک خط کش یا لبه یک شیء استفاده کنیم تا به ما کمک کند اضلاع صافی داشته باشیم.
مرحله پنجم؛ برش خمیرهای جبنیه
با استفاده از نایلون زیر خمیر، خمیر را بلند کرده و آن را می‌غلتانیم تا شبیه به یک لوله نازک شود. حالا باید استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر پیتزا، کنار خمیر استوانه‌ای را برش دهیم تا از بقیه خمیر جدا شود. این روند را تکرار می‌کنیم تا خمیر تمام شود.
برای برش های تمیزتر، می‌توانیم هر رول را حدود ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهیم تا کمی سفت شوند. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز با یک خراش کوچک آن را به قطعات دلخواه مستطیلی تقسیم می‌کنیم. باز هم این کار را با تکه دیگر خمیر تکرار می‌کنیم.
مرحله ششم؛ تزیین و سرو شیرینی جبنیه
رول‌های جبنیه را در ظرف سرو می‌چینیم و روی هر کدام را با کمی پسته آسیاب شده می‌پوشانیم. در بخش مرکزی هک از مربای گل استفاده می‌کنیم تا ظاهر زیباتری داشته باشد. بعد، شربت بار را روی هر تکه می‌ریزیم. حالا شیرینی‌های جبنیه ما آماده‌است تا در کنار انواع زولبیا و بامیه در سفره افطار قرار بگیرد.
نوش جان!
کلام پایانی
شیرینی جبنیه یکی از شیرینی‌های مناسب برای ماه رمضان است که از جمله شیرینی‌های اصیل عربی به شمار می‌رود. شما می‌توانید این شیرینی را در کنار انواع بابل‌تی یا دمنوش‌های گرم استفاده کرده و لذت ببرید.
