راز درآوردن کیک از قالب و قابلمه

پختن کیک یکی از لذت‌بخش‌ترین بخش‌های آشپزی است. بوی خوش کیک که تمام خانه را پر می‌کند، همواره نوید یک دسر خوشمزه را می‌دهد. هنگام تهیه در برخی موارد، کیک به قالب می‌چسبد و به همین دلیل  یکی از چالش‌هایی که بسیاری از افراد با آن روبرو هستند، درآوردن کیک از قالب یا قابلمه است، بدون اینکه به کیک آسیب برسد یا شکل آن خراب شود. ممکن است با صحنه‌های ناراحت‌کننده‌ای از چسبیدن کیک به قالب یا شکستن آن هنگام خارج کردن مواجه شده باشید. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم به صورت کامل و جامع روش‌های مختلف برای خارج کردن کیک از قالب و قابلمه را با شما به اشتراک بگذاریم. به‌علاوه، تکنیک‌های کاربردی برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب را بررسی می‌کنیم تا همیشه کیک‌هایی با ظاهری عالی و بی‌نقص داشته باشید.

چرا کیک به قالب می‌چسبد؟

در برخی موارد عواملی سبب چسبیدن کیک به قالب یا قابلمه و خراب شدن ظاهر آن می‌شوند. در ادامه به بررسی این عوامل می‌پردازیم. 

نوع قالب

قالب‌های نچسب یکی از انواع قالب‌های کیک و شیرینی‌پزی هستنند که می‌توانند به جلوگیری از چسبیدن کیک کمک کنند. اما حتی قالب‌های معمولی نیز در صورتی که به درستی آماده شوند، مشکلی ایجاد نمی‌کنند.

عدم چرب کردن قالب

اگر قالب کیک به خوبی چرب نشود، احتمال چسبیدن کیک به قالب هنگام درآوردن آن زیاد می‌شود.

خمیر شدن کیک

خمیر شدن کیک یکی دیگر از عواملی است که موجب چسبیدن کیک به قالب می‌شود. بنابراین با شناسایی دلایل خمیر شدن کیک و رعایت آن‌ها، از چسبیدن کیک به قالب نیز جلوگیری می‌کنید.

سوختن کیک

در صورتی که دمای فر خیلی زیاد باشد، ممکن است باعث سوختن قسمت‌هایی از کیک شود. در نتیجه قسمت‌های سوخته کیک به قالب چسبیده و درآوردن کیک از قالب، مشکل می‌شود.

عدم استفاده از کاغذ روغنی

کاغذ روغنی نقش مهمی در جدا کردن کیک از قالب دارد. به ویژه برای کیک‌هایی مانند کیک خیس شکلاتی که شکلات فراوان دارند. استفاده از کاغذ روغنی در این موارد، مانع از چسبیدن کیک به قالب می‌شود.

زمان خنک شدن

خارج کردن کیک از قالب پیش از اینکه کاملا خنک شود، منجر به چسبیدن و خرد شدن آن می‌شود.

راهکارهای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب

1. قبل از ریختن خمیر کیک در قالب مانند تهیه کیک مربایی، قالب را با استفاده از روغن، کره یا اسپری روغن به طور یکنواخت چرب کنید. از برس شیرینی‌پزی برای پخش کردن بهتر روغن استفاده کنید تا مطمئن شوید هیچ نقطه‌ای از قالب خشک نمانده است.
2. پس از چرب کردن قالب مانند تهیه کیک شیری خیس کمی آرد روی آن بپاشید و با تکان دادن قالب، آرد را به طور یکنواخت پخش کنید. این کار کمک می‌کند کیک به راحتی از قالب جدا شود و از چسبیدن جلوگیری می‌کند.
3. اگر قالبی دارید که نگران چسبیدن کیک به آن هستید، یکی دیگر از روش‌ها برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب استفاده از کاغذ روغنی است. بهتر است مانند تهیه کیک آناناس کاغذ روغنی را در کف قالب قرار دهید تا خروج کیک از قالب آسان‌تر شود.
4. از چرب کردن بدنه و اطراف قالب‌های کیک خود اکیدا خودداری کنید. زیرا این کار یکی از دلایل گنبدی شدن کیک محسوب می‌شود.
5. حتما قبل از قرار دادن قالب در فر مانند تهیه کیک دارک چاکلت، آن را از قبل گرم کنید. 

روش‌های جدا کردن کیک از قالب

• پس از خارج کردن قالب کیک از فر، مانند تهیه کیک نارنگی حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان دهید تا کیک در دمای محیط خنک شود. خنک شدن این زمان را به کیک می‌دهد تا کمی خودش را بگیرد و از دیواره‌های کیک جدا شود.
• می‌توانید با استفاده از یک چاقوی نازک به آرامی دور دیواره درونی قالب بکشید تا لبه‌های کیک از دیواره قالب جدا شود. سپس قالب را کمی به جلو و عقب تکان دهید تا مطمئن شوید کیک از دیواره‌های قالب جدا شده است.
• برای تهیه کیک در قابلمه، مانند تهیه کیک هویج بدون فر از قابلمه‌ای با جنس نچسب استفاده کنید تا بعد از پخت، کیک به راحتی از آن جدا شود.
• بعد از خارج کردن قالب از فر و خنک شدن آن، قالب را در ظرف مناسب سرو برگردانید و چند ضربه به کف آن بزنید تا کیک از دیواره‌های قالب جدا شود. اما در صورت جدا نشدن کیک، خیلی به کف قالب ضربه نرنید. زیرا ممکن است کیک شما خرد شود.
• بکی دیگر از روش‌های جدا کردن کیک از قالب یا قابلمه این است که یک پارچه نخی را با آب داغ خیس کنید. سپس پارچه مرطوب را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه در زیر و اطراف قالب قرار دهید تا کیک به آسانی از آن جدا شود.
• گاهی اوقات قرار دادن قالب کیک در یخچال برای چند دقیقه می‌تواند کمک کند تا کیک راحت‌تر از قالب جدا شود. همچنین می‌توانید قسمت بیرونی قالب را به آرامی با آب داغ گرم کنید تا کیک از دیواره‌ها جدا شود.

کلام پایانی

درآوردن کیک از قالب یا قابلمه یک فرآیند حساس و نیازمند دقت است. چرا که در صورت چسبیدن کیک به قالب، ظاهر آن خراب شده و کیک خرد می‌شود. با رعایت نکات ذکر شده از جمله چرب کردن و آرد پاشی قالب، استفاده از کاغذ روغنی و خنک کردن کامل کیک که از جمله نکات مهم پخت کیک به شمار می‌آیند، می‌توانید از هرگونه مشکل در حین خارج کردن کیک جلوگیری کنید. همچنین، استفاده از قالب‌های نچسب مثل قالب تفلون که از جمله بهترین قالب‌های کیک تولد محسوب می‌شوند، مانع از چسبیدن کیک به قالب می‌شود.