احتمالا بارها از خود پرسیدهاید که راز و رمز قنادها در تهیه کیکهای مختلف چیست؟ یا اینکه راز اسفنجیشدن کیکهای ژاپنی و فوت و فن پخت کیک اسفنجی را جستجو کردهاید. در این مطلب از بیسکوپدیا چند نمونه از این ترفندها که از پیشنهادات قنادان و نکاتی است که خود رعایت میکنند، پرداختهایم. پس، اگر میخواهید که حجم و طعم کیکهای خانگی خود را تضمین کنید، تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.
۱. معجزه تخممرغ در افزایش حجم کیک
تخممرغها ساختار و رطوبت اصلی را در مخلوط کیک تعیین میکنند. با این گزینههای سریع کیک خود را غنیتر یا پفتر کنید:
- تخممرغ اضافی: برای سبکتر کردن کیک، مخلوط کردن مواد با تخممرغ اضافه کار خوبی خواهد بود. واترسون میگوید: «افزودن یک تخممرغ اضافی، کیک غنیتر و نرمتری ایجاد میکند. در حین مخلوط کردن، یک تخم مرغ اضافی از آنچه در دستورالعمل ذکر شدهاست، اضافه کرده و به طور معمول مخلوط کنید.
- سفیده تخممرغ: زرده تخممرغ چربی بیشتری نسبت به سفیده تخممرغ دارد. برای یک کیک سبک و مطبوع، تخم مرغ کامل را با سفیده تخممرغ عوض کنید. برای هر تخم مرغی که در طرز تهیه دیده میشود از دو سفیده استفاده کنید. همچنین، بهتر است که مخلوط کیک را با مواد جدا از تخممرغ ترکیب کنید. سفیدههای تخممرغ را جداگانه با همزن بزنید تا به شکل متوسط در بیاید، سپس به آرامی داخل خمیر بریزید. میتوانید از روشهای از بینبردن بوی زهم تخممرغ استفاده کنید و سپس، آمادهسازی کیک را طبق دستور به پایان برسانید.
۲. زمان و دمای پخت
زمان و دمای پخت از مهمترین عوامل تعیینکننده بافت کیک و راز درآوردن کیک از قالب و قابلمه به طور سالم هستند. اگر شما با دمای نامناسب کیک را بپزید، امکان گنبدیشدن کیک و خمیرشدن کیک وجود دارد و حتی ممکن است، کیک به قالب بچسبد. در نتیجه، به زمان و دما توجه بیشتری داشته باشید.
۳. جایگزینی آب با دوغ
بیشتر مخلوطهای کیک مثل باگر کیک از شما میخواهند که تخم مرغ، روغن و آب را باهم ترکیب کنید. برای اینکه کیک شما طعم خانگی داشته باشد، آب آن را با دوغ غنی و خوش طعم جایگزین کنید. این باعث میشود تا اگر کیک خیس هم میپزید، در نهایت حجم و طعم بهتری داشته و به نکات پخت کیک خیس پایبند باشید.
۴. عصارههای طعمدهنده
بهبود ترکیب کیک استاندارد خود به سطح بعدی هرگز به این آسانی نبوده است. تنها چیزی که نیاز دارید، عصارههای طعم دهنده محسوب میشوند. برای ایجاد یک کیک ، ترکیبات منحصر به فردی مانند: وانیل و زنجبیل را انتخاب کنید که در کیک وانیلی یا سایر کیکهای معمولی استفاده میشوند و در این زمینه باید از واحد اندازهگیری وانیل استفاده کنید. همچنین، برای طعم متفاوت میتوانید از عصاره آویشن مانند کیک آویشن بهره ببرید.
۵. افزودن آجیل
وقتی خمیر را برای کیک خود مخلوط میکنید، یک مشت گردو، پسته یا بادام بردارید و داخل آن بریزید. این مواد اضافی یک بافت ترد فوقالعاده ایجاد کرده و یک عنصر خانگی به دسر اضافه میکند. میتوانید انواع مختلف آجیل را نیز آزمایش کنید. فقط فراموش نکنید که قبل از اضافه کردن آجیل، آنها را خرد کنید. همچنین میتوانید در فراستینگ هم از کره پسته یا کرم پسته با استفاده از این آجیلها بهره ببرید که علاوهبر طعم و حجم، ظاهر بهتری هم به کیک شما بدهد.
۶. قهوه در کیکهای شکلاتی
استفاده از قهوه دمکرده قوی یا اسپرسو به جای آب، کیک را حجیمتر کرده و به طعم شکلات آن را عمیق تر میکند. بنابراین؛ علاوهبر توجه به نکات پخت کیک با پودر کاکائو به این موضوع هم دقت کنید تا انواع کیک شکلاتی را با طعم و حجم بهتری تهیه کنید.
کلام پایانی
در این مطلب، ۶ ترفند مهم را برای پخت و آمادهسازی کیک به روش قنادی، برای شما بازگو کردیم. مهم نیست که شما بخواهید، کیک اسفنجی با پف زیاد درست کنید یا کیک ویکتوریا، این نکات به شما کمک میکنند تا از لحاظ طعم و حجم کیک بهتری داشته باشید. امیدواریم که این نکات ارزنده را استفاده کرده و نتایج را از نزدیک مشاهده کنید.