نکات پخت کیک با پودر کاکائو بسیار مهم است؛ زیرا این پودر یک ترکیب مهم در تهیه انواع کیک عصرانه شناخته میشود. اگر همه چیز را درباره آن بدانید، میتوانید پخت مداوم کیک ساده هلی را کنار بگذارید و با کمی خلاقیت کیکهای خوشرنگ و خوش طعم تهیه کنید. با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا همه نکات را بررسی کنیم.
پودر کاکائو چیست؟
پودر کاکائو محصول نهایی پس از تخمیر، تفتدادن و فشار دادن دانههای کاکائو برای استخراج بیشتر کره کاکائو است. پودر کاکائو با تمام طعم تلخ و قوی خود به جز کسری از چربی، اساساً شکل غلیظی از دانههای کاکائو است. به عبارت دیگر، پودر کاکائو جوهره خالص شکلات است، بدون هیچ چربی یا شکر اضافه ای که از خوبی ذاتی آن کم کند. بنابراین، از این پودر در تهیه انواع و اقسام شیرینیها مثل قرابیه مارمالادی و کیکها مثل کیک شکلاتی ساده استفاده میشود.
ترکیب پودر کاکائو با جوش شیرین
پودر کاکائو ذاتا اسیدی است. بنابراین، جوش شیرین بهخوبی با آن ترکیب میشود. با اینحال، پودر کاکائو طوری تنظیم شده تا از اسیدیته و قلیاییشدن آن جلوگیری شود. به این معنی که چیزی برای واکنش زیادی وجود ندارد و به همین دلیل است که بکینگ پودر و جوششیرین معمولاً در دستورالعملهای استفاده از آن، مثل کیک موکا با سس شکلات مطرح میشود.
الککردن پودر کاکائو
شما باید در پخت کیکهای مختلف مثل کیک کتو با موس شکلات مانند آرد عمل کنید و با ابزار شیرینیپزی و قنادی خانگی آن را الک کنید و در دستورالعملهای مختلف از آن بهره ببرید. در غیر اینصورت، بافت کیک شما را خراب کرده و باعث عدم یکدستی آن میشود.
پودر کاکائو و شکلات
عدهای ممکن است، پودر کاکائو و شکلات را یکسان ببینید و آنها را به جای یکدیگر استفاده کنند. شکلات تخته ای مواد جامد کاکائو و کره کاکائو را به همراه شکر ترکیب میکند تا مواد را در کنار هم نگه دارد. پودر کاکائو عمدتاً حاوی مواد جامد کاکائو است که تنها حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد کره کاکائو در مقابل ۵۰ درصد یا بیشتر در شکلات است.
بنابراین، پودر کاکائو همان مخلوط کاکائو فوری نیست ، که وقتی با آب داغ یا شیر ترکیب شود، فورا یک لیوان پر از هات چاکلت تولید می کند . این محصول که معمولاً در بسته فروخته میشود، حاوی کاکائو، شکر، شیر خشک شده و سایر مواد است. با اینحال، شما نمیتوانید آن را بهعنوان جایگزین شکلات برای پخت براونی یا کیک شکلاتی با گاناش استفاده کنید.
طعم پودر کاکائو
پودر کاکائو طعمی شبیه شکلات دارد اما بدون طعم خامهای، کره کاکائو که دذ شکلات تختهای وجود دارد. طعم کاکائوی هلندی ملایمتر است، در حالیکه پودر کاکائو طبیعی میتواند طعم تندتری داشته باشد. برای ساخت آب نبات، انواع پودر کاکائو معمولاً میتوانند به جای یکدیگر استفاده شوند. از هر کاکائویی که فکر میکنید طعم بهتری دارد استفاده کنید.
نگهداری از پودر کاکائو
همانطور که نگهداری انواع کیک مهم است، نگهداری پودر کاکائو هم اهمیت دارد؛ زیرا امکان فاسد شدن در آن وجود دارد. پودر کاکائو تا دو سال در یک ظرف دربسته در مکانی خنک، تاریک و خشک نگهداری میشود. پودر کاکائو خریداری شده در قوطی با درب محکم میتواند در بستهبندی اصلی باقی بماند. پودر کاکائو را در یخچال یا فریزر نگهداری نکنید؛ زیرا رطوبت روی بافت تاثیر میگذارد و می تواند منجر به فساد شود.
کلام پایانی
نکات پخت کیک با پودر کاکائو را در این مطلب برای شما بیان کردهایم تا بتوانید از این ترکیب بهطور موثر در کیکها و شیرینیهای خود استفاده کنید و در کنار نوشیدنیهایی مثل: آیس کافی ویتنامی یا آیس کافی کاراملی استفاده کرده و لذت ببرید.