مسقطی شیر یکی از دسرهای لطیف، خوشعطر و مغذی ایرانی است که بافتی نرمتر و طعمی لطیفتر نسبت به مسقطیهای معمول دارد. این دسر سنتی با ترکیب شیر، نشاسته و گلاب تهیه میشود و انتخابی عالی برای پذیرایی در مهمانیها، مجالس و سفرههای افطار است. در این آموزش از بیسکوپدیا، طرز تهیه مسقطی شیر را مرحله به مرحله و همراه با نکات طلایی به شما آموزش میدهیم تا بتوانید یک دسر خانگی حرفهای و بینقص درست کنید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی شیر
برای تهیه مسقطی شیر برای ۶ نفر به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| نشاسته گل( گندم) | ۱ پیمانه |
| شیر سرد | ۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| خلال پسته یا بادام | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه مسقطی شیر
برای تهیه این مسقطی مراحل زیر را گام به گام انجام میدهیم.
مرحله اول؛ حل کردن نشاسته
نشاسته را در شیر سرد ریخته و خوب هم میزنیم تا کاملاً حل شود و هیچ گلولهای باقی نماند، حتماً از شیر سرد استفاده میکنیم تا نشاسته گلوله نشود.
مرحله دوم؛ شروع پخت
مخلوط شیر و نشاسته را روی حرارت ملایم قرار داده، بهصورت مداوم هم میزنیم تا ته نگیرد و به قوام برسد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شکر و طعم دهنده
زمانی که مایع کمی غلیظ شد، شکر را اضافه کرده و هم زدن را ادامه میدهیم، سپس گلاب، زعفران دمکرده و پودر هل را اضافه میکنیم.
مرحله چهارم؛ افزودن کره
وقتی مایه به حالت کشدار و براق درآمد و از قابلمه جدا شد، کره را اضافه کرده و خوب هم میزنیم، در این مرحله، مایه باید کاملاً لطیف، صاف و یکدست باشد.
مرحله پنجم؛ تزیین و سرو مسقطی شیر
قالب یا سینی مورد نظر را چرب کرده یا کف آن را با نایلون چرب میپوشانیم در ادامه مایه مسقطی شیر را داخل قالب ریخته و سطح آن را صاف میکنیم، روی آن را با خلال پسته یا بادام تزئین کرده. و اجازه میدهیم مسقطی در دمای محیط خنک شود و سپس در یخچال قرار داده تا کامل ببندد.
فوت کوزهگری
- نشاسته گندم بهترین گزینه برای مسقطی شیر است چون بافت ابریشمیتری ایجاد میکند.
- هم زدن مداوم از گلوله شدن و تهگرفتن جلوگیری میکند.
- در صورت تمایل میتوانید کمی خامه یا شیر عسلی هم در پایان اضافه کنید تا بافتی خامهایتر داشته باشید.
- برای نسخه رژیمیتر میتوانید میزان شکر را کاهش دهید یا از شیر کمچرب استفاده کنید.
کلام آخر
مسقطی شیر یکی از دسرهای خوشمزه، سبک و در عین حال مجلسی ایرانی است که با مواد ساده و در دسترس تهیه میشود. با رعایت مراحل و نکات گفتهشده، میتوانید در خانه این دسر فوقالعاده را آماده کنید و در کنار خانواده از طعم لطیف و عطر دلپذیر آن لذت ببرید. اگر به دنبال آموزش انواع مسقطی هستید، مقاله طرز تهیه انواع مسقطی کاملترین راهنمای شما خواهد بود.