اگر تابهحال به یک کافیشاپ رفته و با منویی مواجه شده باشید که نیمی از آن برایتان نامفهوم بوده، کاملا طبیعی است. دنیای قهوه و باریستا مانند یک زبان اختصاصی است؛ زبانی که ترکیبی از واژههای ایتالیایی، انگلیسی و اصطلاحات تخصصی مربوط به دمآوری قهوه است. بسیاری از افراد هنگام سفارش قهوه، از روی ناآگاهی نوشیدنیای را انتخاب میکنند که با ذائقهشان هماهنگ نیست و همین باعث میشود تصور کنند کافیشاپها نوشیدنیهای خیلی تلخ یا خیلی رقیق سرو میکنند. اما واقعیت این است که اگر اصطلاحات کافی شاپ را بدانیم، میتوانیم دقیقاً همان چیزی را سفارش دهیم که میخواهیم. پس در این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا اصطلاحات کافی شاپ را با هم مرور کنیم.
1. آمریکانو
آمریکانو یکی از اولین اصطلاحات کافی شاپی است که باید با آن آشنا شوید. در حالت کلی، به اسپرسویی که با آب بسیار داغ ترکیب شده تا به اندازه یک فنجان آمریکایی پر شود، آمریکانو میگویند. این نوشیدنی در کنار یک اسلایس از کیک موکا با سس ترکیب جذابی خواهد بود.
2. قهوه روبوستا
نوع قهوه یا دانهای از قهوه که در تهیه نوشیدنی شما استفاده میشود، به دو دسته کلی تقسیم شده که یکی از آنها قهوه روبوستا است. قهوه روبوستا، دانهای است که از گیاه کافه کانفورا بومی کشورهای جنوب صحرای آفریقا به دست میآید و دو برابر قهوه عربیکا کافئین دارد. در حالی که یک دانه قهوه عربیکا معمولا حاوی حدود ۱/۲ تا ۱/۵ درصد کافئین کافئین خواهد داشت، یک دانه قهوه روبوستا معمولا حاوی حدود ۲/۲ تا ۲/۷ درصد کافئین است.
3. قهوه عربیکا
همانطور که گفته شد، دانههای قهوه به دو دسته تقسیم میشوند که یکی دیگر از آنها عربیکا است. در کنار روبوستا، عربیکا رایجترین و با ارزشترین گونه قهوه در جهان است. به همین دلیل و برای انتخاب درست، توصیه میکنیم اطلاعات عمیقی در مورد تفاوتهای این دو نوع، نه تنها از نظر طعم، بلکه بهطور کلیتر جستجو کنید. قهوه عربیکا با طعم بسیار ملایم، معطر و خوشبوی آن، همراه با حسی از اسیدیته مشخص میشود که نتهای خوش طعم متمایزی را ارائه میدهد که با شیرینی ترکیب میشود. از سوی دیگر، روبوستا دارای طعمی قوی و ماندگار و شکلاتی است و درصد کافئین به طور قابل توجهی بالاتر است.
4. هات چاکلت
هات چاکلت یا شکلات داغ یک نوشیدنی غلیظ و داغ است که از ذوبشدن شکلات جامد (مانند چیپس شکلات یا تکههای شکلات) و ترکیب آن آب داغ یا شیر تهیه میشود تا نوشیدنی شکلاتی و رقیقی ایجاد شود.
5. وایت چاکلت
شکلات داغ نوع دیگری هم دارد که آن را در منوی کافهها بهعنوان وایت چاکلت مشاهده میکنید. وایت چاکلت با سس شکلات سفید و شیر بخارپز تهیه میشود و روی آن خامه زده شده وجود دارد. رنگ آن کاملا سفید بوده و خامه روی آن باعث ایجاد ظاهر کفآلودی میشود که توجه هر کسی را جلب میکند.
6. آیس کافی
شاید تصور کنید که قهوه تنها با روش گرم تهیه میشود اما آیس کافی خط باطلی روی تصورات شما میکشد. این نوشیدنی باعث میشود تا شما بتوانید از انرژی و کافئین موجود در قهوه در هوای گرم تابستان هم بهره ببرید و احساس خنکی کنید. این نوشیدنی خنک در منو کافهها با عنوان آیس کافی دیده میشود.
7. ماسالا
یکی از نوشیدنیهای گرمی که بهشدت با طبع و ذائقه مردم ایران سازگار بوده و طرفداران خاص خود را به دست آورده، ماسالا است که در دسته انواع دمنوش هم قرار میگیرد. چای ماسالا ترکیبی از ادویههای مختلفی مانند هل، رازیانه، دارچین و میخک است و طبع گرمی دارد. این نوشیدنی در درجه اول برای تهیه چای تند هندی استفاده میشد. ماسالا در کشورهای غربی هم شناختهشده و محبوب است. این نوشیدنی در کنار کوکی تویکس یک ترکیب فوقالعاده را در فصول سرد سال میسازد.
8. باریستا
قطعا شما هم در اصطلاحات کافی شاپ با باریستا برخورد کردهاید. باریستا یک نوع مهارت تلقی میشود که در حوزه تهیه قهوه و نوشیدنیهایی که بر پایه آن تهیه شده، اطلاق میشود. این اصطلاح ایتالیایی برای اپراتور ماهر و با تجربه اسپرسوبار به کار گرفته میشود.
9. کرپ
کرپ، نوعی پنکیک فرانسوی است که از خمیر نازکی حاوی آرد، تخم مرغ، کره ذوب شده، نمک، شیر، آب تهیه میشود. این کرپها میتواند در کنار انواع و اقسام شیرینکنندههای طبیعی و مصنوعی سرو شوند. علاوهبر این، کرپها را میتوان با انواع مخلوطهای شیرین یا خوش طعم پر کرد. پس اگر در منو کافه رستورانها در کنار کرپ ترکیبهای دیگری مشاهده کردید، میتوانید بر حسب علاقه خود یکی را انتخاب کنید. این شیرینی یک میانوعده یا صبحانه عالی خواهد بود.
10. لاته
یکی از نوشیدنیهایی که بر پایه قهوه تهیه میشود، لاته است. برای تهیه این نوشیدنی، یک سوم قهوه دم کرده قطرهای را با دو سوم شیر داغ و کفکرده ترکیب میکنند. در این نوشیدنی از مقداری اسپرسو همراه با تقریباً سه برابر شیر بخار پز شده استفاده میشود. این نوشیدنی با انواع شیرینی فرانسوی بسیار مناسب خواهد بود.
11. اسموتی
اسموتی یک نوشیدنی غلیظ با قوام شیک است که معمولا در مخلوطکن با مقدار قابل توجهی از میوههای مختلف و همچنین مایعات اضافه شده مانند آبمیوه، آب سبزیجات، شیر یا حتی ماست پوره شده، تهیه میشود. عموما اکثر اسموتیها از سه قسمت تشکیل میشوند؛ نوعی مایع که اغلب به عنوان پایه اسموتی نامیده می شود. مجموعهای از میوهها سبزیجات و در پایان یخ. اگر از میوه یا سبزیجات منجمد استفاده شود، دمای خنک را میتوان بدون استفاده از یخ به دست آورد. شما میتوانید طرز تهیه انواع اسموتی را در بیسکوپدیا مشاهده کنید.
12. پنینی
پنینی چیزی است که در منو کافههای بهروز آن را مشاهده خواهید کرد. چیزی که بهعنوان پنینی یا پانینو شناخته میشود، ساندویچی است که با نان ایتالیایی درست شده و معمولاً داغ سرو میشود. با اینوجود، تعریف این ساندویچ از منطقهای به منطقه دیگر متفاوت است. در برخی کشورها، ساندویچ کبابی است که میتوان آن را با استفاده از انواع مختلف نان، از فوکاچیا گرفته تا باگت، سیاباتا یا چاباتا درست کرد.
در حالت کلی، نان را بهصورت افقی برش میدهند و مواد مختلفی مانند پنیر، مورتادلا، ژامبون، سالامی یا گوجه فرنگی را داخل آن قرار میدهند و بهعنوان پنینی برای سرو به شما تحویل میدهند. در نتیجه، با چیز عجیبی در این دستور روبهرو نمیشوید.
13. کاپوچینو
کاپوچینو یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو محسوب میشود که با یک مقدار مشخص از اسپرسو و شیر بخار پز و کف ایجاد میشود. کاپوچینو یکی از نوشیدنیهای محبوب در بین منو کافهها است که میتواند با انواع و اقسام کیک و شیرینیها مصرف شود.
14. فراپه
فراپهای که ما میشناسیم و در کافههای ایرانی تهیه شده در لغت به معنای یخ زده است. این نوشیدنی لذیذ عموماً از آب، اسپرسو، شکر، شیر، یخ درست میشود و برای ترکیب، مواد تکان داده، مخلوط یا هم زده میشود. این نوشیدنی در یک لیوان بلند سرو شده و با خامه فرم گرفته و رویههایی مانند سسهای شیرین تزیین میشود. فراپه بهطور سنتی با قهوه درست می شود، اما همیشه اینگونه نیست و امکان دارد برخی از آنها با چای، آب میوه و حتی شکلات داغ درست شوند.
15. گارنیش
ممکن است در کافهها با اصطلاح گارنیش برخورد کنید و از شما بپرسند که دوست دارید غذای شما چه گارنیشی داشته باشد و چگونه سرو شود. گارنیش به تزیینی که به غذا اضافه میشود تا ظاهر یا طعم آن را بهتر کند، اطلاق میشود. تزیینات ساده مانند؛ سبزی خرد شده، لیموهای خرد شده ، جعفری و شاهی ، آرد سوخاری قهوهای شده، تخم مرغ پخته شده الک شده و گوجه فرنگی آب پز مناسب برای طیف وسیعی از غذاها هستند.
16. گلاسه
گلاسه یکی دیگر از نوشیدنیهای خنکی محسوب میشود که بر پایه بستنی است. به همین علت، در روزهای گرم تابستانی بیش از هر زمان دیگری به این نوشیدنیها در کافهها مراجعه میشود. بنابراین، اگر یک نوشیدنی خنک که حاوی بستنی هم باشد، دوست دارید، میتوانید به تهیه این نوشیدنی بپردازید. گلاسه انواع مختلفی دارد و با میوههای مختلف تهیه میشود.
17. ماکیاتو
ماکیاتو هم یک نوشیدنی گرم بر پایه قهوهاست که با مقداری از اسپرسو و کمی شیر کف کرده و داغ تهیه میشود. بنابراین، ترکیبی از قهوه و شیر است که میتواند طعم مطلوب و ملایمی به شما بدهد. این عبارت ایتالیایی به معنی خالخال، نشاندار یا لکهدار است. به همین علت، به این نوع از نوشیدنی که با شیر لکه شده تهیه میشود، ماکیاتو گفته میشود که با ماکارون فرانسوی ترکیب فوقالعادهای به شما میدهد.
18. شیک
ملیک شیک که به اختصار شیک نامیده میشود، ترکیبی از بستنی، شیر و انواع میوهها یا شکلات هستند که طعمهای گوناگونی به آن میدهند. شیرینکنندههای به کار رفته در این نوشیدنی هم میتوانند بهصورت طبیعی باشند و هم مصنوعی. بههمین علت، انواع شیک رژیمی هم میتوانند انتخاب خوبی باشند.
19. موکا
موکا یکی دیگر از نوشیدنیها بر پایه قهوه محسوب میشود که از اسپرسو همراه با شربت شکلات و شیر بخارپز مورد استفاده قرار میگیرد. عموما روی موکا با مقدار قابل توجهی از خامه و شکلات پوشانده شده که ظاهر خاص و جذابی به آن میدهد.
20. چیز کیک
چیزکیک یکی از انواع دسر به شمار میرود که ازیک لایه غلیظ و خامهای از پنیر ، تخممرغ و شکر روی پوسته نازکتری از کیک یا بیسکویت ایجاد شده و روی آن از مواد شیرین، خامه یا میوههای مختلف برای تزیین استفاده میشود. چیز کیک در طعم و شکلهای گوناگون قابل تهیه است.
21. دتاکس
دتاکس یا نوشیدنیهای سمزدایی معمولاً حاوی ترکیبی از آب با میوه، سبزیجات، گیاهان یا سایر مواد طبیعی هستند که توانایی طبیعی بدن شما را برای از بینبردن سموم تقویت میکنند. جذابیت اولیه دتاکس این است که مواد طبیعی را به شکل فشرده و قابل مصرف ارائه میکنند و باعث محبوبیت آنها در میان مصرفکنندگانی میشود که بهدنبال راهی سریع و ساده برای معرفی مواد سالم در رژیم غذایی خود هستند. شما میتوانید نکات مهم درباره این نوشیدنی را در مطلب حقایق دتاکس بخوانید.
22. بابلتی
یکی دیگر از نوشیدنیهای محبوب این روزها که در کافههای پرطرفدار یافت میشود، انواع بابلتی است. چای حبابدار یا بالتی یک دستورالعمل تایوانی محسوب میشود که از ترکیب چای با شیر، میوه و آب میوه تهیه میشود. سپس مرواریدهای خوشمزه تاپیوکا را اضافه کرده و به شدت تکان میدهند تا بهخوبی باهم ترکیب شوند.
23. فلن کلاسیک
فلن کلاسیک نوعی دسر بریتانیایی معروف است که بر پایه تخممرغ تهیه میشود و بافتی شبیه به تارت دارد. این شیرینی خوشمزه و متفاوت را در کافههایی که بهصورت تخصصی در زمینه قنادی فعالیت میکنند، پیدا خواهید کرد. فلن، در غذاهای بریتانیایی، یک خمیر لبهدار یا پایه اسفنجی دارد که حاوی فیلینگ شیرین است. فلن میتواند در طعم و مزههای گوناگون سرو شود.
24. موهیتو
موهیتو یک نوشیدنی خنک محبوب است که در تمام فصول سال با انواع و اقسام شیرینیها و وعدههای ناهار و شام قابل مصرف است. بنابراین، اگر در منوی کافه و رستوران برای انتخاب نوشیدنی در کنار غذای خود سردرگم شدهاید، موهیتو همیشه بهترین انتخاب خواهد بود. مواد تشکیلدهنده موهیتو شامل؛ نعناع، آب، لیمو ترش و شکر است که عموم افراد آن را دوست دارند.
25. تارت
تارت یک شیرینی پختنی محسوب میشود که از لایه کیکی و میوههای گوناگون تهیه میشود. فیلینگ تارت ممکن است شیرین یا شور و ترش باشد و تصاد جالبی ایجاد کند. اگرچه تارتهای مدرن معمولاً بر پایه میوه هستند، گاهی اوقات با شکلات و بهصورت معمولی هم قابل سرو هستند. از انواع این کیک خوشمزه میتوان به تارت نارگیلی ، تارت آلوئهورا و تارت خرما اشاره کرد.
26. ژلاتو
اگر بستنی دوست دارید و در فصل گرم سال میخواهید خود را به یک چیز خنک و سرد دعوت کنید، بیشک ژلاتو بهترین گزینه خواهد بود. ژلاتو نوعی بستنی یخزده است که با طعمهای گوناگون سرو و تهیه میشود. این دسر اولینبار در ایتالیا تهیه شد و پس از آن طرفدارانی در سراسر دنیا پیدا کرد.
27. وافل
وافل یک پایه شیرین یا خوش طعم است که از مخلوط خمیر با شیرینکنندههای مختلف تهیه میشود. خمیر وافل بهطور کلی از آرد، تخم مرغ، آب و کره با سایر مواد انتخابی برای طعمدادن تشکیل میشوند. همچنین میتوانید از شیرینکنندههای طبیعی مثل شربت افرا برای شیرینکردن آن استفاده کنید. این وافلها معمولاً داغ و تازه سرو میشوند و بهتر است، بلافاصله بعد از پختن از آن لذت ببرید.
28. تاکو
تاکو یکی از غذاهای سنتی و محبوب مکزیک است که امروزه در سراسر جهان سرو میشود. این غذا از یک تورتیلای کوچک با اندازه مشخصی از ذرت یا گندم تشکیل شده و روی آن را با مواد مختلف از جمله؛ گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، غذاهای دریایی، لوبیا، سبزیجات و پنیر پر میکنند.
کلام پایانی
شناخت اصطلاحات رایج کافی شاپ به شما کمک میکند هنگام سفارش دچار سردرگمی نشوید و طعمی دقیقاً مطابق میل خودتان انتخاب کنید. همچنین اگر علاقهمند به دنیای باریستا و قهوه هستید، این واژهها پایه ورود به یک دنیای جذاب و تخصصی هستند. با دانستن این اصطلاحات، هم تجربهتان در کافیشاپها لذتبخشتر خواهد شد و هم در تهیه قهوه در خانه حرفهایتر میشوید.