نان چاباتا یکی از محبوبترین نانهای ایتالیایی است که به دلیل بافت نرم و حفرههای بزرگ داخل خمیر آن، طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. استفاده از خمیر ترش طبیعی نه تنها به طعم و عطر نان عمق بیشتری میدهد، بلکه به دلیل فرایند تخمیر طولانیتر، هضم آن را آسانتر کرده و ارزش غذایی بالاتری ایجاد میکند. این دستور برای کسانی مناسب است که علاقهمند به پخت نان خانگی هستند و میخواهند یک نان سنتی ایتالیایی را با کیفیتی مشابه در منزل درست کنند. پس اگر به دنبال یادگیری روش تهیه نان چاباتا با خمیر ترش همراه با فوتوفنهای ضروری هستید، تا پایان این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه نان چاباتا با خمیر ترش
مواد لازم برای تهیه نان چاباتا ایتالیایی بسیار ساده و در دسترس بوده و مقدار دقیق آن به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب ولرم | ۵۰۰ میلی لیتر |
| آرد | ۹۰۰ گرم |
| خمیر ترش | ۱۵ گرم |
| شیر ولرم | ۵ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۲ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نان چاباتا خمیر ترش
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت چاباتا ایتالیایی با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ ترکیب خمیر ترش و آب
نصف آب ولرم را در یک کاسه بزرگ ریخته و نیمی از خمیر ترش را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط میکنیم. سپس روی کاسه را با پارچه ضخیمی پوشانده و حدود ۱۵ دقیقه در جای گرم قرار میدهیم تا استراحت کرده و فعال شود.
مرحله دوم؛ افزودن آرد
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و الک میکنیم تا نرم شود. سپس یک سوم آرد را به مخلوط خمیر ترش اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا کاملا به خورد هم روند.
مجددا روی کاسه را پوشانده و خمیر را حدود ۳۰ دقیقه استراحت میدهیم. این کار باعث جذب بهتر آب در آرد و افزایش کشسانی خمیر میشود.
مرحله سوم؛ افزودن سایر مواد
باقی مانده خمیر ترش و شیر را با هم مخلوط میکنیم. سپس آن را به همراه روغن زیتون، نمک، مابقی آرد و آب به خمیر اضافه کرده و به خوبی ورز میدهیم تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم؛ استراحت نهایی خمیر
روی خمیر را روغن مایع میمالیم و آن را در کاسه تمیز قرار میدهیم. سپس روی کاسه را پوشانده و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر پف کرده و حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ چانه کردن خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را از کاسه خارج کرده و کمی ورز میدهیم تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس آن را به چانههای مساوی تقسیم کرده و به شکل مستطیل درمیآوریم و مجددا چند دقیقه استراحت میدهیم تا حجم خمیر دوبرابر شود.
مرحله ششم؛ پخت نان چاباتا
فر را از قبل روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. یک ظرف آب در پایین فر قرار میدهیم تا بخار ایجاد شود. سپس خمیرها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه اول فر میپزیم تا روی آن طلایی و ترد شود.
مرحله هفتم؛ سرو نان چاباتا
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، نان را از فر خارج میکنیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس نان چاباتا را از وسط نصف کرده و روی آن را در صورت تمایل با کمی روغن زیتون چرب میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- استفاده از آرد پر گلوتن باعث ایجاد بافت کشسان و حفرههای بزرگ میشود.
- اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، دستها و سطح کار را آرد پاشی کنید اما از افزودن آرد زیاد به خمیر خودداری کنید.
- برای عطر و طعم بهتر، میتوانید خمیر را تا ۲۴ ساعت در یخچال تخمیر کنید.
- نان چاباتا را پس از خنک شدن کامل برش دهید تا بافت داخلی آن خراب نشود.
کلام پایانی
نان چاباتا خمیر ترش یکی از انواع نانهای خوشمزه و خوشعطر ایتالیایی است که تجربهای لذتبخش از پخت نان خانگی را برای شما به ارمغان میآورد. با کمی صبر و رعایت نکات ضروری میتوانید نانی بپزید که بافتی سبک، پوک و حفرهدار داشته باشد و طعم آن با نانهای اصیل ایتالیایی برابری کند. اگر به دنبال نانی سالم، متفاوت و خاص هستید، حتما طرز تهیه نان چاباتا خمیر ترش را امتحان کنید و آن را در کنار خانواده یا دوستان سرو کنید.