گز آردی؛شیرینی اصیل اصفهان به روش بازاری

گز، به عنوان شیرینی اصیل ایرانی محبوبیت خاصی در جهان دارد و یکی از سوغاتی های اصلی ایران محسوب می شود. مزه بهشتی این شیرینی خوشمزه که به دو نوع ساده و آردی موجود است، به مهمانی و دورهمی هایتان جلوه خاصی می بخشد. شما می‌توانید این شیرینی را با مغزهای مختلف تهیه کرده و به ارزش غذایی آن بیفزایید. پس در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه گز آردی در خانه و به ساده ترین شکل ممکن را یاد بگیریم.

مواد لازم برای تهیه گز آردی

مواد اولیه برای تهیه گز آردی در منزل به شرح زیر است که ابتدا باید به آماده‌سازی آن‌ها بپردازید.

طرز تهیه گز آردی اصیل ایرانی

مواد اولیه گز آردی را آماده کرده‌اید؟ پس وقت آن رسیده که به سراغ بخش هیجان‌انگیز ماجرا یعنی درست کردن این شیرینی خوشمزه برویم. با ما تا انتها همراه باشید تا مراحل پخت آن را به صورت گام به گام آموزش ببینید.

مرحله اول؛ همزدن سفیده تخم مرغ

دو عدد سفیده تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و با همزن برای 6 دقیقه با دور تند هم میزنیم تا تخم مرغ ها کف کرده و از حالت لختگی خارج شوند.

مرحله دوم؛آماده سازی شربت

در یک قابلمه متوسط شکر را ریخته و دو لیوان آب و 1/2 پیمانه گلاب مرغوب به آن اضافه می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و گلوگز را به آن اضافه می کنیم و ترکیب را برای 10 دقیقه به خوبی هم می زنیم تا شربت به غلظت کافی برسد و دانه های شکر کاملا حل شده باشند.

مرحله سوم؛تست غلظت شربت

در این مرحله غلظت شربت را با دست تست می کنیم. اگر به اصطلاح شربت نخ بدهد بین دو انگشت، یعنی ترکیب به غلظت کافی برای تهیه گز آردی رسیده است. سپس عرق هل را اضافه کرده و کمی هم می‌زنیم و بعد از 2 دقیقه شعله را خاموش می کنیم.

مرحله چهارم؛ هم دما کردن ترکیب

بعد از اینکه شربت کمی خنک شد، دو قاشق از آن را داخل کاسه ای که سفیده تخم مرغ ها را هم زده بودیم، می ریزیم و اجازه می دهیم تا شربت و تخم مرغ ها هم دما شوند سپس مابقی شربت را به آرامی اضافه می کنیم و با یک چنگال هم می زنیم تا به اصطلاح نبرد.

مرحله پنجم؛ هم زدن مواد باهم

در این مرحله همه مواد که باهم ترکیب کردیم را در قابلمه مورد نظر می ریزیم و آن را روی شعله قرار می دهیم. بهتر است از یک شعله پخش کن استفاده کنید. برای 30 الی 40 دقیقه مواد را به صورت منظم هم می‌زنیم به طوری که وقتی قاشق را از ترکیب جدا کردیم مواد آغشته به قاشق، از آن نریزد.

مرحله ششم: اضافه کردن مغزیجات

ترکیب که به غلظت مورد نظر نزدیک شد، مغزیجات را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا مغزیحات به طور یکنواخت در ترکیب پخش شود.

مرحله هفتم؛شکل دادن به مواد

کف ظرف مورد نظر یک کیسه فریزر یا سلفون می اندازیم و روی آن آرد می پاشیم و با قاشق به خوبی آرد را پهن می کنیم. سپس مواد را از قابلمه به داخل ظرف منتقل می کنیم و دوباره روی آن را آرد می ریزیم.

برای انتخاب آرد مناسب می‌توانید، به مطلب انواع آرد پخت و پز مراجعه کنید.

مرحله هشتم؛قرار دادن در یخچال

ظرف گز را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم .بعد از گذشت 2 ساعت ظرف را از یخچال خارج کرده و با یک چاقو بلند و نوک تیز، برش های طولی و عرض ایجاد می کنیم تا گز های مربعی داشته باشیم. کمی آرد روی گز ها می ریزیم گز ما آماده سرو است.

نوش جان!

فوت‌های کوزه‌گری

• در تهیه گز، برای قوام بهتر و جلوگیری از خشک شدن آن بهتر است از گلوگز مایع و بی رنگ که در لوازم قنادی موجود است استفاده کنیم.
• مرحله پنجم از اهمیت ویژه ای برخودار است.به یاد داشته باشید که در این مرحله باید به خوبی مواد را بهم بزنید تا ترکیب شل نباشد اگر مواد را زود از روی حرارت برداریم گز ما شل خواهد شد و اگر خیلی روی حرارت قرار دهیم در نهایت گز ما خشک و غیرقابل سرو می شود.

کلام آخر

در این طرز تهیه از شیرینی‌های بیسکوپدیا به طرز تهیه گز آردی خوشمزه پرداختیم که طعم فوق العاده ای دارد. با استفاده از این طرز تهیه، دیگر می‌توانید گز آردی را در خانه درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این شیرینی های جذاب با نوشیدنی های گرم مثل انواع دمنوش گیاهی قابل سرو است. امیدواریم که این آموزش برای شما مفید و کاربردی باشد.