ماکارون فرانسوی یکی از ظریفترین، شیکترین و در عین حال چالشبرانگیزترین شیرینیهای دنیاست. این شیرینی رنگارنگ و خوشطعم با پوستهای ترد، پایهای صاف و مغزی لطیف و خامهای، طرفداران زیادی دارد. بسیاری از افراد تصور میکنند طرز تهیه ماکارون فرانسوی بسیار سخت و غیرقابل انجام در خانه است، اما حقیقت این است که با رعایت اصول، اندازهگیری دقیق مواد و دانستن چند نکته کلیدی، میتوان ماکارونهایی کاملا حرفهای تهیه کرد. پس در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا با طرز تهیه این شیرینی فرانسوی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ماکارون
برای تهیه این شیرینی خاص به مواد اولیه زیر نیاز خواهیم داشت که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| سفیده تخممرغ | ۱۶۰ گرم |
| شکر گرانول | ۸۸ گرم |
| پودر قند | ۲۵۶ گرم |
| آرد بادام | ۲۰۰ گرم |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه ماکارون فرانسوی
برای تهیه این شیرینی فرانسوی خوشمزه، پس از آمادهسازی مواد اولیه باید همگام با مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول؛ آمادهسازی اولیه
فر را روی دمای ۲۸۵ درجه برای ظرفهای استیل یا ۳۰۰ درجه برای ظرفهای آلومینیومی روشن میکنیم تا گرم شود. شکر گرانول خود را در یک کاسه کوچک اندازه گرفته و کنار میگذاریم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد با یکدیگر
سفیده تخممرغ هم دمای محیط را به همراه عصاره وانیل و شکر در کاسه مناسبی ریخته و به مدت 5 دقیقه با دور تند همزن برقی میزنیم تا از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود و خالتی سفت و قله مانند پیدا کند.
مرحله سوم؛ تهیه خمیر ماکارون
پودر قند و آرد بادام را در ظرفی مجزا با هم الک میکنیم تا کاملا نرم و یکدست شوند. سپس مواد خشک را به سفیده تخم مرغ اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا ترکیب یکدستی حاصل شود. وقتی خمیر ما بهصورت روبانی پیوسته از کفگیر بیرون میآید، کارمان تمام شدهاست. در این حالت، خمیر غلیظ است اما میتواند مانند یک روبان جریان پیدا کند.
مرحله چهارم؛ ماسورهزنی ماکارون
ماسوره ته گرد را در دهانه کوچک کیسه لولهای خود قرار میدهیم. مواد ماکارون را داخل کیسه میریزیم تا نیمه پر شود و برای جلوگیری از ریختن خمیر روی آن، فضایی برای پیچاندن روی بسته باقی میگذاریم. با ایجاد فشار، خمیر را روی سینی فر و با فاصله مناسب از به شکل دایرههای هم اندازه هم پایپ میکنیم.
مرحله پنجم؛ پخت ماکارون
هنگامی که کل مواد را کاملا ماسوره کردیم، به آرامی ظرف را روی پیشخوان میکوبیم تا حبابهای هوا آزاد شود. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده قرار میدهیم تا ماکارونها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند و روی آنها طلایی شود.
مرحله ششم؛ مونتاژ ماکارون
پس از پخت، ماکانها را از فر خارج میکنیم تا در دمای محیط کاملا خنک شوند. سپس آنها را از سینی خارج کرده و روی نصف تعداد ماکارونها، گاناش شکلاتی اضافه میکنیم. سپس ماکارون دیگر را به آرامی روی آن قرار داده و کمی فشار میدهیم تا دو لایه یه هم بچسبند.
نوش جان!
کلام پایانی
ماکارون از آن دسته شیرینیهای محبوبی است که اغلب فکر میکنند، روش پخت سختی دارد اما شما با رعایت چند نکته میتوانید این شیرینیها را در خانه بپزید. پس اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه ماکارون فرانسوی اصل در خانه هستید، این دستور یکی از کاملترین و کاربردیترین آموزشهاست. با کمی تمرین و رعایت جزئیات، میتوانید ماکارونهایی زیبا، خوشطعم و حرفهای درست کنید و از هنر شیرینیپزی فرانسوی لذت ببرید.