حلوا گردو یکی از انواع حلوا و دسرهای محبوب ایرانی است که در شمال ایران به ویژه گرگان طبخ می‌شود. این حلوا به خاطر طعم بی‌نظیر و خاصیت‌های فراوان گردو، جایگاه ویژه‌ای در میان دسرهای ایرانی دارد. این حلوا که معمولاً در مناسبت‌های مذهبی و جشن‌ها سرو می‌شود، بافتی لطیف و طعمی لذیذ دارد که می‌تواند زینت‌بخش هر سفره‌ای باشد. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا به طور کامل با طرز تهیه حلوا گردو آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه حلوا گردو گرگانی
برای تهیه حلوا گردو به روش گیلانی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب | ۸ پیمانه |
| روغن | ۵۰ گرم |
| گردو | ۱ پیمانه |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی حلوا گردو گرگانی
مواد معدنی موجود در حلوا گردو و میزان کالری و ارزش غذایی آن به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۸۲ کالری |
| کربوهیدرات | ۲۸.۹ گرم |
| پروتئین | ۴.۹ گرم |
| چربی | ۲۷ گرم |
مراحل تهیه حلوا گردو گرگانی
مراحل تهیه حلوا گردو به روش گرگانی و در منزل به شرح زیر است.
مرحله اول؛ آماده‌سازی گردو
در ابتدا گردوها را شکانده و مغز می‌کنیم. سپس مانند تهیه کیک شکلات گردویی با استفاده از چاقو آن‌ها را به تکه‌های کوچک خرد می‌کنیم. اما گردوها را پودر نمی‌کنیم زیرا در تهیه حلوا گردو به روش گرگانی، تکه‌های گردو باید زیر دندان حس شوند.
مرحله دوم؛ تفت دادن گردو
پس از خرد کردن گردوها، آن‌ها را در یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. سپس به طور مدام هم می‌زنیم تا گردو روغن پس بیندازد.
مرحله سوم؛ افزودن شکر و روغن
در این مرحله شکر و روغن را به تابه اضافه کرده و مانند تهیه آبنبات گردویی ترکیب مواد را به خوبی هم می‌زنیم تا ذرات شکر آب شده و گردو و شکر تغییر رنگ دهند.
مرحله چهارم؛ افزودن برنج
مانند تهیه شله زرد، برنج را از شب قبل یا حداقل از ۲ ساعت قبل خیس می‌دهیم و طی این مدت زمان، چند بار آب برنج را عوض می‌کنیم. سپس برنج را به همراه ترکیب مواد قبلی در قابلمه بزرگ ریخته و آب را اضافه می‌کنیم.
مرحله پنجم؛ پخت حلوا گردو
ترکیب مواد حلوا را روی حرارت ملایم قرار داده و مانند تهیه پلادانه حلوا به خوبی هم می‌زنیم تا مواد با هم ترکیب شوند. حدود ۱ الی ۲ ساعت زمان می‌دهیم تا آب برنج گرفته شده و مواد به خوبی بپزند. در طی گذشت این زمان، هر چند دقیقه مواد را به خوبی هم می‌زنیم تا حلوا ته نگیرد.
مرحله ششم؛ سرو حلوا گردو
مانند تهیه حلوا سیاه زمانی که رنگ حلوا قهوه‌ای تیره شده و از دیواره‌های قابلمه جدا شد، آن را از روی حرارت برمی‌داریم و کمی صبر می‌کنیم تا در دمای محیط خنک شود.
سپس حلوا را در ظرف مناسب سرو می‌ریزیم و روی آن را به دلخواه با گردو یا خلال پسته و بادام تزیین می‌کنیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- هنگام پخت این حلوا دقت کنید که نباید خیلی غلیظ شود. زیرا این حلوا پس از پخت کمی سفت می‌شود.
- برای تیره شدن رنگ حلوا می‌توانید در زمان پخت، کمی پودر کاکائو به آن اضافه کنید.
- اگر حلوا خیلی روغن پس انداخت، می‌توانید با تکه یخ روغن اضافی را جذب کنید.
کلام پایانی
حلوا گردو با طعم و عطر بی‌نظیر خود می‌تواند انتخابی عالی برای پذیرایی از مهمانان و یک دسر خوشمزه و مقوی باشد. این حلوا مانند کیک برگردان گردو به دلیل وجود گردو یک عصرانه بسیار مقوی است که می‌توانید آن را به همراه انواع دمنوش سرو کنید. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، می‌توانید این حلوای گردوی خوشمزه و با کیفیت را در خانه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
