طرز تهیه نان سیمیت اصیل ترکیه‌ای

نان سیمیت یکی از خوش طرح ترین انواع نان و انواع دسر و شیرینی های ترکیه ای است که طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.این نان که معمولاً با کنجد تزیین می‌شود، در خیابان‌های شلوغ شهرها و بازارهای محلی به فروش می‌رسد و بوی خوش آن همانند شیرینی گل رز تاتلی و یا تریلیچه ترکیه ای هر رهگذری را به سمت خود می‌کشد.تاریخچه سیمیت به دوران عثمانی بازمی‌گردد و امروزه در هر گوشه‌ای از ترکیه و حتی در بسیاری از کشورها طرفداران خاص خود را دارد.در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه نان سیمیت ترکیه‌ای را با جزئیات کامل و مرحله به مرحله آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه نان سیمیت ترکیه‌ای

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پری و حجم آن‌ها سر بزنید.

کالری و ارزش غذایی نان سیمیت

اگر رژیم غذایی خاصی دارید، با مراجعه به جدول زیر و اطلاع از ارزش غذایی نان سیمیت می‌توانید با خیال راحت، آن را در مقدار دلخواه در وعده‌های روزانه خود قرار دهید. 

مراحل تهیه نان سیمیت

اگر می‌خواهید که نان شیره سیمیت اصیل ترکیه ای را به‌صورت خانگی تهیه کنید، با ما در مراحل زیر همراه باشید.

مرحله اول: آماده کردن فر و قالب

پیش از درست کردن خمیر نان، همانند طرز تهیه نان سیب و دارچین فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. کف سینی فر را با کره یا روغن چرب و آرد پاشی کرده ویا کاغذ روغنی می اندازیم.

مرحله دوم؛الک کردن آرد سفید و بکینگ پودر

در یک کاسه با ابعاد مناسب، آرد سفید را 3 بار الک می کنیم تا در نهایت یک آرد نرم داشته باشیم. برای انتخاب آرد مناسب به بخش آشنایی انواع آرد پخت و پز و کاربردهای آن مراجعه کنید.

مرحله سوم؛ آماده سازی خمیرمایه فوری

همانند طرز تهیه شیرینی بژی کرمانشاهی، شیر را درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.مقداری از آن را درون یک لیوان ریخته و خمیرمایه فوری را اضافه می کنیم.روی لیوان یک نعلبکی قرار داده و 10دقیقه اجازه می دهیم تا خمیر مایه به عمل بیاید.

مرحله چهارم؛ترکیب مواد

در یک کاسه با ابعاد مناسب همانند نان بافته شده، تخم مرغ را به همرا شکر و گلاب ریخته و به خوبی بهم می زنیم. در در ادامه کره را به روش بن ماری آب کرده و به همراه شیر و کمی نمک را به ترکیب تخم مرغ اضافه می کنیم و با دور تند همزن ترکیب را بهم می زنیم تا جایی که به خوبی پف کند.

مرحله پنجم؛آماده سازی خمیر

در این مرحله آرد الک شده و مقداری از نارگیل رنده شده را به آرامی به ترکیب تخم مرغ و سایر مواد اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم تا مواد حالت خمیری پیدا کنند. سپس همانند نان کماج همدان خمیر مایه عمل آمده را هم اضافه می‌کنیم و دوباره به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه ورز می‌دهیم تا در نهایت خمیر نرم و لطیفی داشته باشیم.

مرحله ششم؛ استراحت دادن خمیر

در این مرحله همانند نان روغنی تبریزی بعد از ورز دادن خمیر را درون یک کاسه بزرگ قرار داده و روی ظرف را با سلفون یا پارچه می‌پوشانیم و در جای گرم قرار می‌دهیم و حدود ۲ ساعت زمان می‌دهیم تا حجم آن دو برابر شود به اصطلاح ور بیاید.

مرحله هفتم؛چانه کردن خمیر

بعد از2ساعت که خمیر خودش را گرفت،همانند نان مغزدار نایلون را از روی آن برداشته و سپس کمی دیگر خمیر را کمی ورز می دهیم تا حباب‌های آن خارج شود. سپس چانه را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را به شکل نوار بلندی در در می آوریم. در آماده کردن نوارها دقت کنید که بسیار ضخیم یا نازک نشوند.دو سر نوارها را به هم چسبانده و سپس آن‌ها را مطابق تصویر بهم می بافیم و در انتها گرد کرده و بهم می چسبانیم.. پس از فرم دادن به تمام چونه‌ها، روی آن‌ها را پوشانده و در دمای محیط قرار می دهیم تا دوباره حجم بگیرند.

مرحله هشتم؛آماده سازی رومال

در این مرحله در یک کاسه با ابعاد مناسب،شیره انگور را با یک پیمانه آب ترکیب می کنیم و هر کدام از نان‌ها را داخل مخلوط شیره انگور فرو ببرید تا کاملا آغشته شود.سپس آن‌ها را در کنجد بو داده می غلطانیم.

مرحله آخر؛پخت نان و آماده سازی برای سرو

بعد از شکل دادن و رومال کردن خمیر آن را به سینی فر از قبل گرم شده منتقل می کینم و سینی را در طبقه وسط به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار می دهیم تا نان ها پخته شود. در انتها گریل را روشن کرده تا روی نان را گریل و طلایی شود.بعد از گذشت 30دقیقه سینی را از فر خارج کرده و نان سیمیت خوشمزه مان را در ظروف مناسب سرو قرار می دهیم.

فوت کوزه گری در تهیه نان سیمیت

در تهیه این نان سنتی ترکیه باید از مواد تازه و با کیفیت استفاده کرد تا نان علاوه بر ظاهر خوب، کیفیت زیادی نیز داشته باشد.
در تهیه نان سیمیت کنجدی دقت کنید که طول نوارهای نان را استاندارد تنظیم کنید تا پس از پف مرحله دوم خمیر، دایره وسط نان بسیار کوچک نشود.
از تازه بودن و کیفیت خمیر مایه مورد استفاده اطمینان حاصل کنید.
برای طرز تهیه نان سیمیت بدون شیره انگور می‌توانید شیره خرما یا شیره هر میوه دیگری را به سلیقه خود استفاده کنید، اما معمولا این نان را با شیره انگور تهیه می‌کنند.

کلام آخر

در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه نان سیمیت را باهم آموزش دیدم. این نان، با عطر و طعم خاص خود، می‌تواند به یک گزینه محبوب در سفره‌های صبحانه و عصرانه در کنار مربا توت سفید و یا مربا شاتوت خانگی شما تبدیل شود.