نان کماج یکی از نان‌های سنتی و خوشمزه همدان است که به دلیل طعم خاص و منحصر به فردش در میان مردم این منطقه و حتی گردشگرانی که به همدان سفر می‌کنند، بسیار محبوب است. این نان، از دوران قدیم در همدان پخته می‌شده و همچنان یکی از انواع نان پرطرفدار در این استان به شمار می‌رود. نان کماج همدان علاوه بر طعم لذیذ، خواص غذایی زیادی دارد و معمولاً در مناسبت‌های خاص، به ویژه در اعیاد و جشن‌های محلی تهیه و مصرف می‌شود. این نان به دلیل استفاده از مواد اولیه محلی و ارگانیک، یک غذای سالم و مقوی به شمار می‌آید. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه نان کماج همدان را با تمامی جزئیات و نکات لازم برای شما توضیح دهیم تا بتوانید در خانه به راحتی این نان خوشمزه را تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه نان کماج همدان
برای تهیه نان کماج به شیوه اصیل و سنتی همدانی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| ماست | ۱ پیمانه |
| شربت بار | ۱/۴ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۲ قاشق سوپ خوری |
| وانیل شکری | ۱ قاشق مرباخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای رومال نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| کنجد | ۱/۴ پیمانه |
| شیر | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق مرباخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان کماج همدان
میزان کالری و ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم نان کماج همدانی به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۲۶ کالری |
| کربوهیدرات | ۶۵ گرم |
| پروتئین | ۸.۶ گرم |
| چربی | ۱۵.۴ گرم |
| فیبر | ۲.۶ گرم |
مراحل تهیه نان کماج همدان
برای تهیه نان کماج، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی فر
قبل از شروع کار مانند تهیه نان مزگین فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. تمام سطح سینی فر را با کاغذ روغنی به خوبی پوشانده و کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم؛ ترکیب کره و شکر
شکر و کره را در یک کاسه ریخته و با دور متوسط همزن شروع به هم زدن می‌کنیم تا به خوبی با هم مخلوط شده و ترکیب کرمی رنگی حاصل شود.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی خمیر
در این مرحله بکینگ پودر، ماست و گلاب را به ترکیب کره اضافه کرده و با همزن می‌زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس پودر هل، شربت بار و وانیل شکری را اضافه کرده و مجددا شروع به هم زدن می‌کنیم.
مرحله سوم؛ افزودن آرد
از میان انواع آرد پخت و پز، آرد مناسبی را انتخاب کرده و الک می‌کنیم. سپس آرد الک شده را به آرامی و در چند مرحله به ترکیب مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم؛ تا جایی که دیگر نتوان به هم زدن مواد ادامه داد.
مرحله چهارم؛ ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و مانند تهیه نان سوروک با دست شروع به ورز دادن مواد می‌کنیم تا جایی که دیگر خمیر به دستمان نچسبد و آماده باشد.
مرحله پنجم؛ فرم دادن خمیر
پس از آماده‌سازی خمیر، به اندازه نارنگی‌خای کوچک از آن جدا کرده و مانند تهیه نان یوخه کردی به شکل گرد درمی‌آوریم. سپس با فشار دست کمی آن‌ها را پهن کرده و در سینی فر با فاصله قرار می‌دهیم.
مرحله ششم؛ رومال نان کماج
تخم مرغ را در یک کاسه شکانده و هم می‌زنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس شیر و روغن را به آن اضافه کرده و خوبی مخلوط می‌کنیم. با استفاده از فرچه، ترکیب این مواد را روی نان‌ها می‌مالیم و مانند تهیه نان نارگیلی کمی کنجد روی آن‌ها می‌ریزیم. کاتر شش پر را روی خمیرها قرار می‌دهیم تا فرم زیبایی روی آن‌ها ایجاد شود.
مرحله هفتم؛ پخت نان کماج
مانند تهیه نان شوید و زیره، سینی حاوی نان‌ها را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا به خوبی بپزند و روی نان‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود. سپس نان‌ها را از فر خارج کرده و پس از خنک شدن سرو می‌کنیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- برای تهیه نان کماج، در صورت در دسترس نبودن شربت بار می‌توانید از یک قاشق سوپ خوری عسل نیز استفاده کنید.
- نان کماج را می‌توانید ۳ الی ۴ روز در ظرف در بسته نگهداری کنید تا نرم و تازه بمانند.
کلام پایانی
نان کماج همدان ظاهر بسیار جذاب و طعم فوق العاده لذیذی دارد که می‌توانید به عنوان صبحانه یا عصرانه با انواع دمنوش سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. در تهیه نان کماج برخلاف نان اردک از خمیر مایه استفاده نمی‌شود. این نان خوشمزه علاوه بر این‌که خاطرات شیرین سفر به همدان را زنده می‌کند، یک گزینه عالی برای تجربه یک طعم اصیل و سنتی در خانه شماست.
