طرز تهیه شیرینی بژی اصیل کرمانشاهی

طرز تهیه شیرینی بژی جزء انواع شیرینی و دسر کردی است که طرفداران خاص خود را دارد و با یک بار امتحان‌کردن عاشق آن می‌شوید. این شیرینی همانند کاک یا نان یوخه کردی و انواع نان بسیار ساده و راحت بوده و تنها نیاز به زمان‌گذاشتن دارد تا با همان طعم دلپذیر و سنتی خود تهیه شود و نیازی نیست برای چشیدن طعم آن حتما به کرمانشاه سفر کنید.

.بنابراین، اگر دوست دارید که مانند شیرینی‌های ترکمن شیرینی‌های اصیل این استان را هم شناخته و در منزل تهیه کنید، با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.

تاریخچه شیرینی بژی اصیل کرمانشاهی

شیرینی بژی کورد یکی از شیرینی‌های سنتی اهالی کرمانشاه است که بر خلاف طرز تهیه ساده خود، طعم به یاد ماندنی و البته ماندگاری زیادی دارد. بـِژی، برژی، پشی یا بژی برساق، یا برساق نوعی شیرینی لوله‌ای شکل سنتی کردی است که بیشتر در کرمانشاه و ایلام، کردستان تهیه می‌شود. همچنین در استان لرستان به آن برساق گفته می‌شود. بژی از ترکیب روغن و آرد گندم درست می‌شود و پس از سرخ شدن مقداری شکر یا خاک قند روی آن می‌ریزند و مورد استفاده قرار می‌گیرد.

این خوراکی بین اقوام گوناگون متفاوت است، اما تقریبا دستور پخت یکسانی دارد. برای مثال نان روغنی بین بختیاری‌‌ها و بژی برساق بین ایلامی‌ها رایج است و شیرینی بژی هم توشه سفر محبوب بین کرمانشاهی‌ها محسوب می‌شود.اگر یک سفر به کرمانشاه داشتید، می‌توانید این شیرینی های خوشمزه را از شیرینی فروشی های سطح شهر و یا از شیرینی فروشی حاج نصرالله نوری و برادران تهیه کنید که آدرس آن از لینک زیر قابل دسترس است.

آدرس شیرینی فروشی حاج نصرالله نوری و برادران

مواد لازم برای تهیه شیرینی بژی کرمانشاهی

طرز تهیه شیرینی بژی کرمانشاهی

برای تهیه این شیرینی جذاب و اصیل در مراحل زیر با ما همراه باشید.

مرحله اول؛ الک کردن آرد و پودر قند

در یک کاسه با ابعاد مناسب، آرد سفید، را 3 بار الک می کنیم تا در نهایت یک آرد نرم داشته باشیم. برای انتخاب آرد مناسب به بخش آشنایی انواع آرد پخت و پز و کاربردهای آن مراجعه کنید.پودر قند را نیز در ظرف دیگری الک کرده و کنار می گذاریم.

مرحله دوم؛ آماده سازی خمیرمایه فوری

شیر را درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.مقداری از آن را درون یک لیوان ریخته و خمیرمایه فوری را اضافه می کنیم.روی لیوان یک نعلبکی قرار داده و 10دقیقه اجازه می دهیم تا خمیر مایه به عمل بیاید.

مرحله سوم؛ حرارت دادن روغن کرمانشاهی

روغن کرمانشاهی را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم اجازه می دهیم تا ذوب و به اصطلاح نرم شود.

مرحله چهارم؛ حل کردن شکر

شکر را به مابقی شیر درون قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم اجازه می دهیم تا شکر حل شودسپس زعفران دم کرده را به ترکیب اضافه کرده و به خوبی بهم می زنیم.سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه می دهیم ترکیب شیر، شکرحل شده و زعفران به دمای محیط برسد.

مرحله پنجم؛ ترکیب کردن مواد باهم

در یک کاسه آرد الک شده،زردچوبه،پودر رازیانه و نمک را باهم مخلوط کرده و در ادامه خمیرمایه به عمل آمده،روغن کرمانشاهی و ترکیب شیر و شکر حل شده را به ترکیب اضافه کرده و به خوبی بهم می زنیم.ترکیب را به مدت ۱۵ دقیقه ورز می دهیم تا خمیری لطیف که به دست نچسبد درست شود.

مرحله ششم؛ استراحت دادن خمیر

بعد از ورز دادن خمیر را درون یک کاسه بزرگ قرار داده و روی آن را با کیسه فریزر می پوشانیم و به مدت1ساعت اجازه می دهیم در دمای محیط استراحت کند و به اصطلاح ور بیاید.

مرحله هفتم؛ شکل دادن خمیر

بعد از 1ساعت خمیر را از کاسه خارج کرده و مجدد ورز می دهیم تا پف اضافی آن از بین برود.سپس از خمیر به اندازه گردو بزرگ برداشته و با دست به آن شکل می دهیم و به کمک مهرهای شیرینی پزی به آنها طرح می دهیم.

مرحله هشتم؛ سرخ کردن شیرینی‌ها

یک قابلمه کوچک با دیواره های بلند همانند ظرف روغن داغ کن انتخاب کرده و ظرف را پر از روغن مخصوص سرخ کردنی می کنیم و روی حرارت ملایم اجازه می دهیم تا روغن کاملا داغ شود. در ادامه شیرینی ها را سرخ کرده و روی یک دستمال پارچه ای قرار می دهیم تا روغن اضافی آنها خارج شود.

مرحله آخر؛اضافه کردن پودر قند برای سرو شیرنی ها

قبل از اینکه شیرینی ها از حرارت بیوفتند،پودر قند الک شده را روی شیرینی ها می ریزیم.شیرینی بژی ما آماده سرو است نوش جان.

کلام آخر

در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه شیرینی بژی کرمانشاهی را باهم آموزش دیدیم.اگر به انواع نان و شیرینی ها محلی علاقه دارید ما در مقاله های قبلی طرز تهیه نان شیرمال ، نان قندی و نان پیشمه را آموزش داده ایم.امیدواریم که کاربردی باشد.