در دنیای شیرینیها و دسرهای ایرانی، خاگینه جایگاه ویژهای دارد. این دسر سنتی که ریشه در آشپزی تبریزی و مناطق غربی ایران دارد، با ترکیبات سادهای مانند تخممرغ، آرد، شکر و ادویههای معطر درست میشود و طعمی بینظیر به سفرههای ایرانی میبخشد. خاگینه سیب ترکیبی دلپذیر از سیب شیرین و دارچین معطر است که در میان لایههای نرم و سبک خاگینه قرار میگیرد و با شربتی شیرین طعمدار میشود. این دسر نه تنها طعمی دلپذیر دارد، بلکه تهیه آن نیز بسیار آسان و سریع است. اگر به دنبال دسری متفاوت برای مهمانیها، دورهمیهای خانوادگی یا حتی یک عصر دلانگیز پاییزی هستید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خاگینه سیب آشنا شوید.
مواد اولیه برای تهیه خاگینه سیب
برای تهیه خاگینه سیب خانگی، به سه دسته مواد اولیه نیاز دارید که مقدار دقیق آنها در جدولهای زیر ذکر شده است.
مواد لازم برای تهیه فیلینگ
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گردو خرد شده | ۴۰ گرم |
| سیب | ۲ عدد |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه خمیر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۱۲۵ گرم |
| شکر | ۸۰ گرم |
| کره نرم شده | ۶۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه شربت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| گلاب | ۱/۴ پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی خاگینه سیب
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی خاگینه سیب خانگی، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۱۰۵ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۱۹ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
| چربی | ۳ گرم |
مراحل تهیه خاگینه سیب خانگی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه خاگینه سیب خانگی میرویم و مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال میکنیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی فیلینگ سیب
ابتدا سیبها را پوست گرفته و رنده میکنیم. در تابه مناسبی کره را ذوب کرده و سپس شکر و سیب رنده شده را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا شکر کاملا ذوب شده و سیب نرم و کاراملی شود.
دارچین و گردوی خرد شده را به تابه اضافه کرده و با مواد مخلوط میکنیم. سپس مواد را کنار میگذاریم تا خنک شود.
مرحله دوم؛ تهیه شربت
ابتدا شکر و آب را در قابلمهای کوچک مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و حدود ۵ الی ۷ دقیقه زمان میدهیم تا شربت بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
در پایان، گلاب و آبلیمو را به قابلمه اضافه کرده و پس از چند دقیقه، شربت را از روی حرارت برمیداریم تا در دمای محیط خنک شود.
مرحله سوم؛ ترکیب کره و شکر
در یک کاسه مناسب، کره نرم شده را به همراه شکر اضافه میکنیم. سپس چند دقیقه با دور تند همزن برقی میزنیم تا با هم مخلوط شده و ذرات شکر کاملا به خورد کره بروند و ترکیب کرمی و روشنی حاصل شود.
مرحله چهارم؛ افزودن تخم مرغ و ماست
پس از ترکیب شکر و کره، تخم مرغ، وانیل و ماست را به کاسه اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم تا مواد کاملا به خورد هم روند و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود.
مرحله پنجم؛ افزودن مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به همراه بکینگ پودر الک میکنیم. سپس مواد خشک را به تدریج به کاسه اضافه کرده و همه را با هم مخلوط میکنیم تا خمیر یکدست و لطیفی ایجاد شود.
مرحله ششم؛ استراحت و چانه کردن خمیر
خمیر ایجاد شده را در نایلون فریزر پیچیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم تا استراحت کند. پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را به چانههای مساوی تقسیم میکنیم.
مرحله هفتم؛ پر کردن خمیر با فیلینگ سیب
در این مرحله، هر خمیر چانه شده را به شکل گرد باز کرده و مقداری از فیلینگ سیب را در وسط آن قرار میدهیم. سپس خمیر را به شکل بقچه پیچیده و به آرامی گرد میکنیم.
مرحله هشتم؛ سرخ کردن خاگینه سیب
در یک تابه گود روغن ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود. سپس خاگینهها را در روغن قرار داده و به خوبی هر دو طرف آنها را سرخ میکنیم تا طلایی شوند.
مرحله نهم؛ سرو خاگینه سیب
بلافاصله پس از سرخ کردن خاگینهها، شربت سرد را روی آنها ریخته و چند دقیقه زمان میدهیم تا شربت به خوبی جذب شود. سپس خاگینه سیب را در ظرف مناسب سرو قرار داده و با پودر پسته تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- از سیبهای سفت و شیرین مانند سیب زرد یا گلابی استفاده کنید تا در حین پخت له نشوند.
- شربت نباید زیاد غلیظ باشد، چون جذب خاگینه نمیشود. همچنین میتوان از زعفران برای عطر بیشتر استفاده کنید.
- خاگینه را با حرارت ملایم سرخ کنید تا داخل آن نیز کاملا پخته شود.
- برای تهیه خمیر خاگینه، حتما از ماست شیرین و ساده استفاده کنید.
کلام پایانی
خاگینه سیب یکی از دسرهای سنتی و خوشعطر ایرانی است که با ترکیبی از سیب، دارچین، تخممرغ و شربت شیرین، طعمی دلنشین و خاص را به ارمغان میآورد. این دسر با وجود سادگی در تهیه، میتواند به یکی از انتخابهای محبوب در وعدههای صبحانه، عصرانه یا حتی دسر مهمانیها تبدیل شود. اگر به دنبال تجربهای جدید از طعمهای سنتی هستید، همین حالا دستبهکار شوید و با استفاده از این طرز تهیه خاگینه سیب، یک شیرینی سالم و خوشطعم آماده کنید و از طعم بینظیر آن به همراه انواع چای لذت ببرید.