اگر به دنبال یک دسر خاص، خوشطعم و در عین حال شیک و مجلسی هستید، شارلوت شاتوت گزینهای فوقالعاده برای شما محسوب میشود. این دسر کلاسیک فرانسوی، ترکیبی از شیرینی رولت، خامه فرمگرفته و پوره میوههایی مانند شاتوت است که طعمی ترش و شیرین را در کنار بافتی ابریشمی به شما هدیه میدهد. شارلوتها در انواع مختلفی تهیه میشوند، اما شارلوت شاتوت با رنگ خاص، رایحه دلانگیز و ظاهر چشمنواز خود، توجه هر مهمانی را جلب میکند. برای تهیه این دسر لذیذ، باید رولت و فیلینگ آن را به صورت جداگانه آماده کرده وسپس لایهبندی کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم به صورت گام به گام و کاملا حرفهای، طرز تهیه شارلوت شاتوت خانگی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید این دسر بینظیر را به راحتی در منزل آماده کنید.
مواد اولیه برای تهیه شارلوت شاتوت
برای تهیه شارلوت شاتوت به دو دسته مواد اولیه برای تهیه رولت و کرم دسر نیاز دارید که مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
مواد لازم برای تهیه رولت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد قنادی | ۱۸۰ گرم |
| شکر | ۱۸۰ گرم |
| پوره شاتوت | ۱/۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه کرم شاتوت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خامه فرم گرفته | ۱۵۰ گرم |
| پوره بادام | ۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| آب سرد | ۱/۴ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق سوپ خوری |
| پودر ژلاتین | ۴ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی شارلوت شاتوت
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی هر یک برش متوسط از شارلوت شاتوت، به جدول زیر مراجعه نمایید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۵۷۰ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۷۲ گرم |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۲۸ گرم |
مراحل تهیه شارلوت شاتوت فرانسوی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه شارلوت شاتوت به شیوه اصیل فرانسوی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی ژلاتین
ابتدا روی ژلاتین آب سرد پاشیده و اجازه میدهیم حدود ۵ دقیقه بماند تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس آن را به روش بنماری روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شده و کاملا شفاف و روان شود.
مرحله دوم؛ پختن کرم
در یک قابلمه مناسب، شیر را به همراه شکر و نشاسته ذرت مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. مواد را به صورت پیوسته هم میزنیم تا به غلظت مناسب برسد. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و زردههای تخم مرغ را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط میکنیم.
در ادامه، قابلمه را مجددا روی حرارت قرار داده و چند دقیقه زمان میدهیم تا با هم بجوشند و تمام طعمها به خورد هم روند. سپس اجازه میدهیم در دمای محیط خنک شود.
مرحله سوم؛ آمادهسازی کرم وانیلی
در این مرحله، ژلاتین خنک شده را به همراه پوره بادام به کرم اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. سپس خامه فرم گرفته و وانیل را به ظرف اضافه کرده به صورت دورانی به هم زدن ادامه میدهیم تا کرم یکدست و لطیفی حاصل شود.
مرحله چهارم؛ ترکیب تخم مرغ و شکر
برای تهیه رولت، ابتدا تخم مرغها را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه ریخته و با دور تند همزن برقی حدود ۷ الی ۱۰ دقیقه میزنیم تا ترکیب کرمی و کشداری حاصل شده و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود.
مرحله پنجم؛ افزودن مواد خشک
آرد قنادی را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و دو بار الک میکنیم. سپس آن را به همراه بکینگ پودر در دو مرحله به مواد رولت اضافه کرده و به آرامی با لیسک هم میزنیم تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله ششم؛ پخت کیک
سینی فر را با روغن جدا کننده به خوبی چرب میکنیم. مایه کیک را در سینی ریخته و به صورت یک لایه نازک پخش میکنیم. سپس سینی را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا کیک به خوبی بپزد و سطح آن طلایی شود.
مرحله هفتم؛ آمادهسازی رولت
پس از پخت و خنک شدن کیک، پوره شاتوت را به آن اضافه کرده و کل سطح کیک را به صورت یک لایه نازک میپوشانیم. سپس کیک را به عرض ۴ سانتیمتر برش داده و هر یک را به آرامی رول میکنیم. سپس رولتها را به اندازههای مساوی برش میزنیم.
مرحله هشتم؛ لایهبندی شارلوت شاتوت
قالب مورد نظر را با نایلون میپوشانیم و رولتها را در کف و دیوارههای قالب میچینیم. سپس کرم وانیلی را در قالب ریخته و سطح آن را صاف میکنیم و بین آن را مقداری شاتوت تازه میریزیم. سپس روی کرم را با یک لایه از رولتهای شاتوت میپوشانیم.
مرحله نهم؛ سرو شارلوت شاتوت
قالب را به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا لایههای شارلوت خود را بگیرند و سفت شوند. سپس شارلوت شاتوت را در ظرف مناسب سرو برمیگردانیم و با شاتوت تازه تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- اگر شاتوت در دسترس نیست، میتوانید از توتفرنگی یا تمشک نیز استفاده کنید.
- میتوانید به جای درست کردن رولت، از بیسکویت لیدی فینگر برای تهیه این دسر نیز استفاده کنید.
- به جای استفاده از ژلاتین میتوانید از ژله شاتوت برای تهیه کرم میانی دسر استفاده کنید.
- قبل از اضافه کردن خامه، حتما از سرد شدن کامل کرم اطمینان حاصل کنید.
کلام پایانی
شارلوت شاتوت یکی از دسرهای خاص و شیک است که با طعم ترش و شیرین شاهتوت و بافت ابریشمی خامه فرم گرفته، تجربهای متفاوت از دسرهای کلاسیک را به شما میدهد. شما میتوانید این دسر لذیذ و جذاب را به همراه انواع چای برای سرو در حشنها و مهمانیها آماده کنید. پس اگر به دنبال دسر مجلسی برای مهمانی، تولد یا دورهمیهای خاص هستید، حتما این دستور را امتحان کنید. ظاهر جذاب، طعم فوقالعاده و راحتی تهیه، این دسر را به یک گزینه ایدهآل برای شما تبدیل میکند.