در دنیای امروز که مصرف خوراکی‌های صنعتی با مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی همراه است، بازگشت به دستورهای خانگی و استفاده از مواد طبیعی بیش از هر زمان دیگری اهمیت پیدا کرده است. یکی از گزینه‌های خوشمزه، سالم و متفاوت برای تنوع در وعده صبحانه، تهیه مارمالاد خانگی است و چه چیزی بهتر از مارمالاد ریواس که هم طعم ترش و شیرین خاصی دارد و هم سرشار از خواص دارویی و ویتامین‌های مفید برای بدن است.
ریواس یکی از گیاهان بهاری پرخاصیت است که در آشپزی سنتی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این گیاه ترش‌مزه با خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد التهاب و تنظیم‌کننده سیستم گوارشی، گزینه‌ای فوق‌العاده برای تهیه مربا و مارمالاد است. در این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا طرز تهیه مارمالاد ریواس را به صورت گام به گام آموزش ببینید.
مواد اولیه برای تهیه مارمالاد ریواس
مواد لازم برای تهیه مارمالاد ریواس خانگی بسیار ساده و در دسترس بوده و مقدار دقیق آن در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| ریواس خرد شده | ۶ پیمانه |
| شکر | ۶ پیمانه |
| پرتقال | ۲ عدد |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آنها مراجعه کنید.
کالری و ارزش غذایی مارمالاد ریواس
میزان کالری و ارزش غذایی مارمالاد ریواس، به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۱۹۰ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۲۳ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
| چربی | ۱ گرم |
مراحل تهیه مارمالاد ریواس خوشمزه و حرفه‌ای
برای تهیه مارمالاد حرفه‌ای و با کیفیت در منزل، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی ریواس
برای شروع کار، ریواس‌ها را شسته و پوست نازک سطح ساقه را با کمک چاقو جدا می‌کنیم. سپس آنها را به قطعات کوچک در حدود نیم سانتی‌متر برش می‌زنیم. اندازه یکنواخت تکه‌ها به بافت یکدست مارمالاد کمک می‌کند.
مرحله دوم؛ خواباندن در شکر
ریواس‌های خرد شده را در قابلمه لعابی یا استیل ریخته و شکر را به آن اضافه می‌کنیم. سپس آنها را به آرامی هم می‌زنیم تا شکر به خوبی تمام سطح ریواس را بپوشاند. سپس درب قابلمه را قرار داده و اجازه می‌دهیم برای ۴ الی ۶ ساعت در یخچال استراحت کند تا ریواس آب بیندازد.
مرحله سوم؛ پخت مارمالاد ریواس
پرتقال‌ها را پوست کنده و به صورت تکه‌های کوچک برش می‌زنیم و به قابلمه حاوی ریواس اضافه می‌کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می‌دهیم مخلوط به آرامی بجوشد. پس از اینکه به جوش آمد، کف‌های روی سطح را با قاشق برمی‌داریم تا مارمالاد شفاف‌تر شود.
مرحله چهارم؛ میکس کردن مارمالاد
پس از حدود یک ساعت که پرتقال و ریواس‌ها نرم شدند و مواد غلیظ شد، با استفاده از گوشت‌کوب برقی آنها را میکس می‌کنیم تا بافت مارمالاد کاملا صاف و یکدست شود. سپس چند دقیقه دیگر زمان می‌دهیم تا مواد با هم بجوشند و مارمالاد ریواس به غلظت مناسب برسد.
مرحله پنجم؛ تست قوام مارمالاد ریواس
برای اطمینان از قوام مناسب، یک قطره از مارمالاد داغ را در لیوان حاوی آب سرد می‌ریزیم. اگر مارمالاد در لیوان ته‌نشین شد، یعنی به غلظت مناسب رسیده و آماده است.
مرحله ششم؛ نگهداری مارمالاد ریواس
مارمالاد آماده شده را از روی حرارت برداشته و اجازه می‌دهیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس مارمالاد ریواس را در شیشه‌های استریل شده و تمیز ریخته و در یخچال نگهداری می‌کنیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- استفاده از ریواس تازه و سفت باعث می‌شود مارمالاد طعم و بافت بهتری داشته باشد.
- برای رنگ زیباتر می‌توانید از ریواس‌هایی با رنگ قرمزتر استفاده کنید.
- اضافه کردن توت‌فرنگی یا سیب رنده‌شده در کنار ریواس، طعم و رنگ مارمالاد را جذاب‌تر می‌کند.
- از قابلمه لعابی یا استیل ضد زنگ استفاده کنید تا ریواس واکنش شیمیایی منفی با فلز ندهد.
خواص مارمالاد ریواس
- سرشار از فیبر، آنتی‌اکسیدان، ویتامین C و ترکیبات ضد التهابی
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش
- تقویت سیستم ایمنی
- حفظ سلامت پوست
- مناسب برای رژیم‌های غذایی به دلیل داشتن قند کمتر نسبت به مرباهای صنعتی
کلام پایانی
تهیه مارمالاد ریواس در منزل نه تنها راهی برای بهره‌بردن از طعم بی‌نظیر این گیاه بهاری است، بلکه فرصتی برای خلق یک خوراکی طبیعی، سالم و دست‌ساز است. با رعایت مراحل گفته‌شده، می‌توانید مارمالادی شفاف، خوش‌عطر و ماندگار تهیه کنید که تا مدت‌ها طعم بهار را در خانه شما زنده نگه دارد. شما می‌توانید این مارمالاد خوش طعم را در وعده صبحانه به همراه انواع نان و کره بادام بادام زمینی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. اگر از طرفداران مارمالادهای خانگی هستید، مارمالاد ریواس را حتما در لیست تجربه‌های خود قرار دهید.
