پشت زیک گردویی،یک خوراکی‌های مناسب شب یلدا برای پذیرایی و مناسب دورهمی در این شب به یاد ماندنی می باشد که شباهت زیادی به سوهان کنجدی دارد اما اصالت آن به مازندران بر می گردد.در واقع زیک به معنی یک پرنده می باشد که زیستگاه آن در شمال کشور است و مازندارانی ها به خاطر رنگ این خوراکی به آن پرنده، پشت زیک می گویند.کنجد یک منبع مقوی برای تأمین انرژی به خصوص برای ورزشکاران، کوهنوردان و افرادی که نیاز به انرژی سریع دارند به شمار می آید. در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه این خوراکی مقوی مازندارانی را باهم آموزش ببینیم.
مواد لازم برای تهیه پشت زیک گردویی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کنجد | 1/5 پیمانه |
| شکر | 1 پیمانه |
| کره | 20 گرم |
| گردو خرد شده | 1/2 پیمانه |
| زعفران دم شده | 1 قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی پشت زیک گردویی
کالری و ارزش غذایی یک پشت زیک گردویی استاندارد حدود ۴۰ گرم در جدول زیر آمده است.
| کالری | 180 کالری |
| پروتئین | 4 گرم |
| چربی | 8 گرم |
| کربوهیدرات | 20 گرم |
طرز تهیه پشت زیک گردویی به روش اصیل مازندارنی
پس از آماده سازی مواد اولیه برای تهیه این خوراکی خوشمزه و مقوی مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی کنجدها
ابتدا کنجدها را داخل یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده و آن ها را تفت می‌دهیم تا کمی تغییر رنگ دهند. در این مرحله باید مراقب باشیم تا کنجدها نسوزند.
مرحله دوم؛ آب‌کردن شکر
کنجدهای بو داده را کنار گذاشته و شکر را داخل تابه می‌ریزیم.شکر را روی حرارت ملایم قرار داده و زمان می‌دهیم تا شکرها به طور کامل آب شوند. در این مرحله اصلاً شکرها را برای آب شدن هم نمی‌زنیم. هر چند لحظه یک بار تابه را تکان می‌دهیم تا شکرها جابجا شوند. پس از اینکه شکرها طلایی شدند، می‌توانیم آنها را کمی مخلوط کنیم.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد با یکدیگر
پس از اینکه تمام دانه‌های شکر حل شدند، کره را به تابه اضافه می‌کنیم و با سرعت شکر ذوب شده و کره را ترکیب می‌کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه زعفران دم شده،گردو خرد شده و کنجد بوداده را اضافه می‌کنیم و مواد را در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم تا کاملاً یکدست شود، اگر بیش از دو دقیقه مواد را مخلوط کنیم، سوهان پشت زیک ما سفت می‌شود.
مرحله چهارم؛ برش پشت زیک
حالا روی یک سینی را کمی چرب کنیم، سپس مواد را روی سینی پخش می‌کنیم و به سرعت با پشت قاشق چرب شده یا لیسک آن را به طور یک دست صاف می‌کنیم. همانطور که سوهان گرم است، با چاقوی اره‌ای یا پیتزا بر آن را برش می‌زنیم.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی نهایی سوهان کنجدی
در ادامه زمان می‌دهیم تا پشت زیک گردویی ما کاملاً سفت و شکننده شوند، سپس به راحتی پشت زیک ها را از هم جدا کرده و داخل یک ظرف مناسب بریزید. حتماً پشت زیک را داخل یخچال در ظرف دربسته باید نگهداری کنیم.
فوت کوزه گری در تهیه پشت زیک گردویی
- افزودن زعفران اختیاری می باشد برای طعم و رنگ بیشتر اضافه کنید.
- می توانید مقدار گردو را بیشتر بریزید و یا از پسته استفاده کنید.
- نکته مهم در کاراملی شدن شکر این است که نباید خیلی حرارت زیاد باشد و مدت زمان طولانی تفت دهید.
کلام پایانی
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه پشت زیک اصیل مازندارنی را باهم آموزش دیدیم. این خوراکی به دلیل وجود کنجد و گردودر ترکیبات آن مانند کلوچه کنجدی سرشار از مواد مغذی است که در کنار آش انار،خورش انار بیچ و انواع خوراکی های سنتی گیلان و شمال کشور ویژه شب یلدا تهیه می شود.امیدواریم که کاربردی باشد.
