طرز تهیه پشت زیک گردویی مازندارنی ویژه شب یلدا

پشت زیک گردویی، یکی از خوراکی‌های مناسب شب یلدا برای پذیرایی است که شباهت زیادی به سوهان کنجدی دارد اما اصالت آن به مازندران بر می گردد. در واقع زیک به معنی یک پرنده است که زیستگاه آن در شمال کشور بوده و مازندارانی‌ها به دلیل رنگ این خوراکی که به آن پرنده شباهت دارد، پشت زیک می گویند. کنجد ماده اصلی در تهیه پشت زیک است که یک منبع مقوی برای تامین انرژی به خصوص برای ورزشکاران، کوهنوردان و افرادی که نیاز به انرژی سریع دارند، به شمار می آید. در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه این خوراکی مقوی مازندارانی را باهم آموزش ببینیم.

مواد لازم برای تهیه پشت زیک گردویی

برای تهیه پشت زیک گردویی در منزل، به مواد اولیه زیر احتیاج دارید.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه پشت زیک گردویی مازندارنی

پس از آماده سازی مواد اولیه، برای تهیه این خوراکی خوشمزه و مقوی به شیوه اصیل مازندرانی مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.

مرحله اول؛ آماده‌سازی کنجدها

ابتدا کنجدها را داخل یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. کنجدها را به طور مداوم هم زده و تفت می‌دهیم تا کمی تغییر رنگ دهند. در این مرحله باید مراقب باشیم تا کنجدها نسوزند. 

مرحله دوم؛ آب‌ کردن شکر

کنجدهای بو داده  را کنار گذاشته و شکر را داخل تابه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. زمان می‌دهیم تا شکرها به طور کامل آب شوند. در این مرحله اصلاً شکرها را برای آب شدن هم نمی‌زنیم. هر چند لحظه یک بار تابه را تکان می‌دهیم تا شکرها جابجا شوند. پس از اینکه شکرها طلایی شدند، می‌توانیم آنها را کمی مخلوط کنیم. 

مرحله سوم؛ ترکیب مواد با یکدیگر

پس از اینکه تمام دانه‌های شکر حل شدند، کره را به تابه اضافه می‌کنیم و با سرعت شکر ذوب شده و کره را ترکیب می‌کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه زعفران دم شده، گردو خرد شده و کنجد بوداده را اضافه می‌کنیم و مواد را در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود. اگر بیش از دو دقیقه مواد را مخلوط کنیم، پشت زیک ما سفت می‌شود.

مرحله چهارم؛ برش پشت زیک

حالا روی یک سینی را کمی چرب کنیم. سپس مواد را روی سینی پخش می‌کنیم و به سرعت با پشت قاشق چرب شده یا لیسک به طور یکدست صاف می‌کنیم. همانطور که پشت زیک گرم است، با چاقوی اره‌ای تیز آن را به شکل دلخواه برش می‌زنیم. 

مرحله پنجم؛ آماده‌سازی نهایی سوهان کنجدی

در ادامه زمان می‌دهیم تا پشت زیک گردویی ما کاملا سفت و شکننده شوند. سپس به راحتی پشت زیک‌ها را از هم جدا کرده‌ و داخل یک ظرف مناسب می‌ریزیم. حتما پشت زیک را داخل یخچال در ظرف دربسته باید نگهداری کنیم.

فوت‌های کوزه‌گری

• افزودن زعفران اختیاری می باشد؛ می‌توانید برای طعم و رنگ بیشتر اضافه کنید.
• می توانید مقدار گردو را بیشتر بریزید و یا از پسته استفاده کنید.
• نکته مهم در کاراملی شدن شکر این است که نباید خیلی حرارت زیاد باشد و مدت زمان طولانی تفت دهید.

کلام پایانی

در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه پشت زیک اصیل مازندارنی را باهم آموزش دیدیم. این خوراکی به دلیل وجود کنجد و گردودر ترکیبات آن، سرشار از مواد مغذی بوده و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. پشت زیک یکی از انواع خوراکی های سنتی گیلان و شمال کشور ویژه شب یلدا است که موجب تنوع سفره پذیرایی شما می‌شود.