گاناش سفید یکی از محبوبترین و کاربردیترین ترکیبات در شیرینیپزی و تهیه دسرهای مختلف است. این سس خامهای و لطیف، نه تنها ظاهری براق و جذاب به انواع کیک و دسرهای شما میبخشد، بلکه طعمی خاص و متفاوت ایجاد میکند که موجب تنوع دسرهای شما میشود. گاناش سفید در مقایسه با گاناش شکلات تلخ یا شیری، به دلیل رنگ روشن و قابلیت ترکیب با رنگهای خوراکی، انتخابی عالی برای دکور دسرهای فانتزی، کاپکیکها، دوناتها و کیکهای مناسبتی مثل کیک عروسی یا تولد است. در این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا با طرز تهیه گاناش سفید خانگی آشنا شوید.
مواد اولیه برای تهیه گاناش سفید
برای تهیه گاناش سفید به چند ماده اصلی نیاز دارید که بسیار ساده و در دسترس هستند و به راحتی میتوانید آنها را تهیه کنید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکلات شیری | ۲۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ میلیلیتر |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه گاناش سفید حرفهای
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه گاناش سفید با کیفیت رفته و مراحل زیر را به صورت گام به گام انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب پودر قند و تخم مرغ
ابتدا پودر قند را الک کرده و به همراه زرده تخم مرغ و وانیل در کاسه مناسبی میریزیم. سپس با دور تند همزن برقی میزنیم تا ترکیب کرمی و کشداری حاصل شده و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود.
مرحله دوم؛ گرم کردن خامه
خامه را داخل قابلمه کوچک یا شیر جوش ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و به صورت پیوسته هم میزنیم تا گرم شود. باید توجه داشت که خامه تا به جوش نرسیده، فقط داغ و بخاردار شود (حدود ۷۰-۸۰ درجه سانتیگراد). اگر خامه جوش بیاید ممکن است باعث بریدگی گاناش شود.
مرحله سوم؛ افزودن شکلات
پس از اینکه کنارههای خامه شروع به حباب زدن کرد، آن را از روی حرارت برداشته و بلافاصله شکلات خرد شده را به آن اضافه میکنیم. حدود ۲ دقیقه صبر میکنیم تا شکلات در گرمای خامه شروع به ذوب شدن کند.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد گاناش
در این مرحله، از مرکز ظرف شروع کرده و به آرامی با حرکات دایرهای مواد را هم میزنیم تا شکلات به طور کامل با خامه ترکیب شود و یک سس صاف، براق و یکدست ایجاد گردد. سپس ترکیب تخم مرغ را به ظرف اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا مواد کاملا به خورد هم روند.
مرحله پنجم؛ استفاده از گاناش سفید
پس از ترکیب کل مواد، گاناش سفید آماده شده را در دمای محیط قرار میدهیم تا خنک شود. سپس از آن برای تزیین و روکش انواع کیک و دسر خود استفاده میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- از شکلات با کیفیت بالا استفاده کنید؛ برندهای معروف شکلات شیرینیپزی انتخاب خوبی هستند.
- اگر پس از هم زدن، گاناش یکدست نشد، میتوانید آن را به روش بنماری کمی گرم کرده و دوباره هم بزنید.
- در صورت استفاده از رنگ خوراکی، از رنگهای ژلهای یا پودری مخصوص شکلات استفاده کنید تا گاناش بریده نشود.
کلام پایانی
طرز تهیه گاناش سفید شاید ساده به نظر برسد، اما رعایت نکات ضروری آن تضمینکننده نتیجهای حرفهای خواهد بود. این ترکیب لطیف و جذاب میتواند دنیای متفاوتی از طعم و زیبایی را به دسرهای شما اضافه کند. اگر به دنبال راهی برای ارتقای کیک و شیرینی و انواع دسرهای میوهای خود هستید، گاناش سفید یک انتخاب بینظیر برای شما محسوب میشود. این گاناش با کمترین زحمت و با استفاده از چند ماده اولیه در دسترس، به راحتی در منزل تهیه میشود و جذابیت خاصی به دسرهای شما میبخشد.