نان کاکولی یکی از انواع نان و از شیرینیهای سنتی و محبوب شهرکرد و دیگر مناطق چهارمحال و بختیاری محسوب میشود که با عطر و طعم خاص خود، جایگاه ویژهای در میان خوراکیهای محلی دارد. این نان که بیشتر در مناسبتها و مراسمهای خاص پخته میشود، از ترکیب موادی ساده اما با کیفیت تهیه میشود و به دلیل استفاده از ادویههای معطر، طعمی منحصر به فرد و دلپذیر دارد. در این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه نان کاکولی ساده بازاری را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان کاکولی
برای تهیه این نان سنتی شهر کرد که رنگ و طعم بینظیری دارد، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای خمیر نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| روغن مایع | ۱۳۰ گرم |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| رازیانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ متوسط | ۲ عدد |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| شیر | ۳۷۵ گرم |
| بهبود دهنده | ۶ گرم |
| مخمر | ۱۸ گرم |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد | ۱ کیلوگرم |
مواد لازم برای رومال
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخممرغ | ۱ عدد |
| کنجد سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| رازیانه | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان کاکولی
ارزش غذایی و میزان کالری این نان سنتی که کمی طعم شیرین دارد، به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۸۵ |
| چربی | ۱ گرم |
| کربوهیدرات | ۸۴ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مراحل تهیه نان کاکولی
برای تهیه این نان بهصورت خانگی که با تکنیکهای بازاری تهیه میشود، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه مخلوط روغن و زردچوبه
برای شروع مانند نان روغنی تبریز روغن را در ظرف مناسبی میریزیم و پس از آن زردچوبه را اضافه میکنیم. به همین ترتیب رازیانه را هم اضافه کرده و با روغن و زردچوبه مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا گرم شود. این کار برای این انجام میشود که در نهایت زردچوبه رنگ بهتری به خمیر ما بدهد.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خمیر نان
حالا باید مثل کیک اسفنجی با پف زیاد یک کاسه بر میداریم و در آن تخممرغ، شکر، شیر، بهبود دهنده و مخمر را ریخته و مخلوط میکنیم. سپس، مخلوط روغن و زردچوبه را هم میافزاییم. برای اینکه بوی تخممرغ هم گرفته شود، وانیل را اضافه میکنیم که عطر و طعم خوبی به آن بدهد. با قاشق یا لیسک هم میزنیم تا این ترکیب از لختگی در بیاید و بعد نمک را اضافه میکنیم. وقتی مثل شیرینی بژی کرمانشاهی آرد را بهصورت مرحله به مرحله در این بخش اضافه کردیم، با همزن برقی شروع به همزدن میکنیم. باید آرد را از قبل الک کنیم.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
در نهایت، وقتی خمیر ما بافت نرم و یکدستی پیدا کرد و بهصورت یک خمیر یکپارچه در آمد، ۱۰ دقیقه دیگر با دستگاه هم میزنیم و بعد با نایلون روی آن را میپوشانیم تا مانند پیراشکی کرمدار بهمدت ۴۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند و ۱/۵ برابر شود.
مرحله چهارم؛ تهیه رومال مخصوص
برای تهیه رومال، بک کاسه بر میداریم و در آن تخممرغ، کنجد سیاه، رازیانه، سیاهدانه، کنجد سفید، نمک و مقداری زعفران برای ایجاد رنگ اضافه میکنیم و شروع به زدن میکنیم. دقت میکنیم که مثل نان شیرمال باقلوایی رومال ما خیلی شل نباشد و اگر چنین حالتی پیدا کرد، کنجد بیشتری اضافه میکنیم.
مرحله پنجم؛ چونهگیری خمیر
زمانی که خمیر ما مقداری حجیم شد، برای شکلدهی مثل نان مربایی رولتی آماده میکنیم. خمیر را روی سطح کار قرار داده و به اندازههای دلخواه تقسیم میکنیم و چونهگیری را انجام میدهیم. برای این کار تکهای از خمیر را برداشته و از اطراف جمع کرده و به شکل بقچه در میآوریم و ما بین دست قرار میدهیم تا چونهگیری انجام شود. میتوانیم این کار را با کاسه یا لیوان هم انجام دهیم. وقتی این کار را برای همه خمیرها انجام دادیم، روی آن را مجددا پوشانده و بهمدت ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم.
مرحله ششم؛ باز کردن خمیر و رومال
پس از گذشتن مدت زمان تعیینشده، خمیرها را یکی یکی با کمک وردنه در ضخامت دلخواه باز میکنیم. سپس، مقداری از رومال را مثل شیرینی شکرپاره با قاشق روی خمیر پخش میکنیم و مثل نان بربری روی آن ناخنزنی انجام میدهیم و بعد از چند بار جابجایی در دست به سینی فری که از قبل چرب کردیم، منتقل میکنیم.
مرحله هفتم؛ پخت و سرو نان کاکولی
درجه حرارت فر را برای فر گازی روی ۲۳۰ تا ۲۵۰ قرار میدهیم و برای فر برقی روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و سینی حاوی خمیر را در آن قرار میدهیم تا به شکل نان شیری بپزد. بعد از ۱۰ دقیقه چک میکنیم و اگر لازم بود سینی را میچرخانیم تا همه بخشهای نان کاکولی بهصورت یکنواخت پخته شود.
نوش جان!
کلام پایانی
نان کاکولی یک سوغاتی خوشمزه و دلچسب از شهر کرد محسوب میشود که تهیه آن در منزل نیاز دقت و صبر در هر مرحله دارد. در این آموزش، تمام فوت و فنهای پخت این نان را ذکر کردیم تا بتوانید تهیه کنید و در وعدههای مختلفی مثل صبحانه بهجای انواع اوتمیل یا کرپ وانیلی تهیه کرده و با همراهی انواع چای میل کنید و لذت ببرید.
