نان روغنی یکی از نانهای خوش طعم و محبوب است که مانند لوز زعفرانی پیشینه آن به شهر تبریز برمیگردد و با عطر و طعم خاص خود، جایگاه ویژهای در میان غذاهای محلی این منطقه دارد. این نان خوشمزه و مقوی، که در زبان ترکی به نام یاغلی چورک نیز شناخته میشود، به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده و طبیعی، مورد علاقه بسیاری از مردم قرار دارد. نان روغنی تبریزی علاوه بر طعم لذیذ، بافتی نرم و خوشعطر دارد که در کنار یک چای داغ، صبحانهای لذتبخش و فراموشنشدنی را به ارمغان میآورد. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم شما را با طرز تهیه نان روغنی تبریزی به صورت کامل و دقیق آشنا کنیم. اگر به دنبال یک دستور پخت سنتی و اصیل برای این نان هستید، با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه نان روغنی تبریزی
برای تهیه نان روغنی به شیوه اصیل تبریزی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۳ لیوان |
| شیر | ۱/۲ لیوان |
| آب | ۱/۲ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان روغنی تبریزی
میزان کالری و ارزش غذایی نان روغنی تبریزی به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۲۶۵ کالری |
| کربوهیدرات | ۴۵ گرم |
| پروتئین | ۸ گرم |
| چربی | ۳ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مراحل تهیه نان روغنی تبریزی
پس از آمادهسازی مواد اولیه به سراغ تهیه نان روغنی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول آمادهسازی فر و قالب
قبل از شروع کار، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم تا گرم شود. سینی فر را با کمی روغن چرب کرده و کمی آردپاشی میکنیم و کنار میگذاریم.
مرحله دوم؛ آمادهسازی خمیر مایه
ابتدا مانند تهیه شیرینی بژی کرمانشاهی خمیر مایه را با شکر و کمی شیر گرم در یک کاسه کوچک ریخته و به خوبی مخلوط میکنیم و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار میدهیم تا عمل آید. پس از اینکه خمیرمایه کف کرد و حبابهای ریز روی سطح آن ظاهر شد، یعنی خمیر مایه ما آماده است.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد خشک
آرد مناسبی از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و در یک کاسه بزرگ، آن را ۲ الک ۳ بار الک میکنیم تا نرم شود. سپس زردچوبه و نمک را به آرد اضافه کرده و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط میکنیم.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی خمیر نان
پس از عمل آمدن خمیر مایه، آن را به همراه کره نرم شده و آب ولرم به ترکیب آرد اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم. سپس مانند تهیه نان اردک حدود ۱۰ دقیقه خمیر را به خوبی ورز میدهیم تا همه مواد کاملا به خورد هم روند و خمیر ما چسبندگی کمی داشته باشد.
مرحله پنجم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر را به شکل یک توپ بزرگ درآورده و در یک کاسه تمیز و چرب شده قرار میدهیم. مانن تهیه نان سوروک روی خمیر را با پارچهای تمیز پوشانده و حدود ۱ ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله ششم؛ شکل دادن به نان روغنی
پس از استراحت خمیر، آن را روی سطح کاری که کمی آرد پاشی شده، قرار میدهیم. خمیر را کمی ورز داده و مانند تهیه نان فطیر ترکمن به چند قسمت مساوی تقسیم میکنیم. سپس هر قسمت را به به کمک وردنه پهن میکنیم و در سینی فر قرار میدهیم. مجددا روی خمیر را پوشانده و به مدت ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم.
مرحله هفتم؛ پخت نان روغنی تبریزی
پس از استراحت مجدد خمیرها، سطح آنها را مانند نان مغزدار با تخممرغ زده شده پوشانده و با کنجد تزیین میکنیم. سپس سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار میدهیم تا نانها پخته و طلایی و خوشرنگ شوند. سپس آنها را از فر خارج کرده و پس از خنک شدن سرو میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- در صورت در دسترس نبودن کره، بهتر است از روغن حیوانی استفاده کنید، زیرا طعم و عطر بهتری به نان میدهد.
- توجه داشته باشید که هنگام عمل آوردن خمیر مایه، شیر باید گرم باشد نه داغ. زیرا شیر داغ ممکن است خمیر مایه را از بین ببرد.
- زمان استراحت خمیر بسیار مهم است؛ هر چه خمیر بیشتر استراحت کند، نان شما نرمتر و خوشمزهتر خواهد شد.
- در صورت تمایل میتوانید برای تزیین نان خود از سیاهدانه نیز استفاده کنید.
کلام پایانی
نان روغنی تبریزی یکی از انواع نان است که هم به عنوان یک صبحانه عالی و هم به عنوان میان وعدهای لذیذ مورد استفاده قرار میگیرد. اگر به دنبال تجربهای جدید در آشپزی و یادگیری طرز تهیه نانهای سنتی ایرانی هستید، این نان انتخاب بسیار خوبی است. همچنین اگر دوست دارید که نانهایی با طعم مختلف امتحان کنید، پیشنهاد ما برای شما نان نارگیلی یا نان بریوش توت فرنگی است. امیدواریم این مطلب برای شما مفید واقع شود.