قیقاناخ یک نوع شیرینی خوشمزه و مقوی است و مانند لوز زعفرانی یا قرابیه از شیرینیهای معروف تبریزی است که به راحتی میتوان در منزل آن را درست کرد. نام دیگر این شیرینی خاگینه تبریزی است و در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن تخم مرغ و سرخ کردن آن در روغن تهیه میشود. شما میتوانید این شیرینی خانگی و خوش طعم را با انواع چای میل کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه قیقاناخ میپردازیم.
کالری و ارزش غذایی قیقاناخ
قیقاناخ یک نوع شیرینی محسوب میشود. به همین دلیل برای برخی افراد کالری و ارزش غذایی آن مهم است تا با توجه به آن مقدار خاصی از این شیرینی را صرف کنند. در جدول زیر کالری و ارزش غذایی قیقاناخ در هر ۱۰۰ گرم آمده است.
| کالری | ۱۷۲ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۷.۳۴ گرم |
| پروتئین | ۸.۶۰ گرم |
| چربی | ۱۲.۱۵ گرم |
مواد اولیه برای تهیه قیقاناخ
برای تهیه قیقاناخ تبریزی در منزل و بدون نیاز به فر به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد اولیه برای خمیر خاگینه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| آرد | ۵ قاشق غذاخوری |
| ماست شیرین | ۵ قاشق غذاخوری |
| کره | به مقدار لازم |
| پودر وانیل | ۱ قاشق مرباخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| پودر گل محمدی | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد اولیه برای تهیه شربت خاگینه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
| زعفران دم کرده | نصف قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ پیمانه |
| هل | ۴ عدد |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
طرز تهیه قیقاناخ
برای تهیه قیقاناخ در منزل بعد از آماده سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آماده سازی شربت قیقاناخ
در مرحله اول برای درست کردن شربت خاگینه مانند درست کردن شربت انواع حلوا آب و شکر را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم و هر چند دقیقه هم میزنیم تا ذرات شکر به خوبی در آب حل شود و شربت قوام بیاید. پس از اینکه شربت به غلظت مناسب رسید، گلاب و زعفران را به همراه هل به مواد درون قابلمه اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا مواد با هم ترکیب شوند. در انتها پس از آماده شدن شربت خاگینه آن را در یخچال میگذاریم تا خنک شود.
مرحله دوم؛ آماده سازی تخم مرغها
مانند تهیه پاند کیک توتفرنگی تخم مرغها را در یک ظرف مناسب میشکنیم و وانیل را به آن اضافه میکنیم. سپس با استفاده از چنگال یا همزن دستی آن را به خوبی هم میزنیم تا یکدست شود.
مرحله سوم؛ آماده سازی آرد
در این مرحله مانند تهیه کیک یزدی آرد را ۲ الی ۳ بار الک میکنیم. سپس آرد الک شده را به همراه بکینگ پودر و ماست به تخم مرغ اضافه میکنیم و به خوبی هم میزنیم تا در نهایت مخلوط یکدستی حاصل شود. برای انتخاب آرد مناسب به بخش آشنایی با انواع آرد پخت و پز مراجعه کنید.
مرحله چهارم؛ آماده سازی مواد میانی قیقاناخ
در ادامه مانند تهیه بار خرما مغز گردوها را به تکههای کوچک خرد میکنیم. سپس پودر دارچین، پودر هل و پودر گل محمدی را به گردوهای خرد شده اضافه میکنیم و آنها را با هم مخلوط میکنیم.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن قیقاناخ
در یک تابه با ابعاد مناسب کره را داغ میکنیم. سپس نصف مواد قیقاناخ را در تابه میریزیم و در تابه را میگذاریم تا کمی سفت شود. در ادامه مواد میانی خاگینه که از قبل آماده کردیم را روی آن میریزیم و بعد باقیمانده مواد خاگینه را روی آنها میریزیم و مجدد در تابه را میگذاریم تا سفت شود.
مرحله ششم؛ سرو قیقاناخ
بعد از اینکه دو طرف خاگینه به خوبی سرخ شد، آن را در یک ظرف مناسب قرار میدهیم. سپس شربت خنک شده را که از قبل آماده کردیم، روی خاگینه میریزیم و در انتها خاگینه را برش میدهیم تا شربت به خوبی جذب آن شود.
نوش جان!
فوت کوزهگری
اگر شربت را وقتی داغ است روی خاگینه بریزید، احتمال خمیر شدن آن افزایش مییابد. به همین دلیل بهتر است شربت را در یخچال بگذارید و پس از خنک شدن روی خاگینهها بریزید.
کلام آخر
در این مطلب به آموزش شیرینی محلی قیقاناخ یا خاگینه تبریزی پرداختیم. مواد اصلی تشکیل دهنده این شیرینی مانند انواع کیک، تخم مرغ و آرد است. در ترکیبات این شیرینی مانند قاووت هفت مغز، گردو و مغزیجات وجود دارد و همین باعث شده که قیقاناخ ارزش غذایی بالایی داشته باشد. شما میتوانید این خاگینه تبریزی خوشمزه و مقوی را در وعده صبحانه در کنار انواع نان میل کنید. یا به عنوان عصرانه در روزهای گرم تابستان به همراه انواع نوشیدنی برای رفع عطش صرف کنید.