حلیم نذری با گوشت یکی از انواع حلیم نذری است که در مراسمات مهم مذهبی مثل ماه محرم پخته می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل وجود گندم و گوشت در آن یک غذای مقوی به شمار می‌رود. شما می‌توانید در ماه محرم علاوه بر نذری‌هایی مثل شله زرد نذری، حلوا زعفرانی نذری و یا شربت زعفرانی نذری این حلیم خوش طعم با گوشت را طبخ کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه این حلیم نذری با گوشت در تعداد و حجم بالا می‌پردازیم.
کالری و ارزش غذایی حلیم نذری با گوشت
اگر حلیم غذای مورد علاقه‌تان محسوب می‌شود اما به دلیل رژیم غذایی نمی‌توانید به هر میزان دلخواه از آن را صرف کنید، می‌توانید با مراجعه به جدول زیر از میزان کالری و ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم حلیم گوشت آگاه شوید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۱۸۴ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۱۲.۳۵ گرم |
| چربی | ۱۳.۴۷ گرم |
| پروتئین | ۴.۶۳ گرم |
مواد اولیه برای تهیه حلیم نذری با گوشت
برای تهیه حلیم نذری با گوشت برای ۵۰ نفر به مواد اولیه زیر نیاز داریم. اگر می‌خواهید این حلیم را برای تعداد بیشتر مثلا برای ۱۰۰ نفر درست کنید، مقدار مواد اولیه را دو برابر کنید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۳ کیلوگرم |
| گندم پوست کنده | ۴ کیلوگرم |
| پیاز | ۵ عدد |
| روغن | ۱۴ قاشق غذاخوری |
| کنجد | برای تزئین به مقدار لازم |
| آب جوش | ۶ لیتر |
| دارچین | به مقدار لازم |
| نمک و شکر | به مقدار لازم |
مراحل تهیه حلیم نذری با گوشت
برای پخت حلیم نذری با گوشت برای ۵۰ نفر مراحل زیر را مانند پختن حلیم با گوشت گوسفندی به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده سازی گندم
برای شروع کار همانند طرز تهیه حلیم بدون گوشت عمل می‌کنیم. گندم را درون قابلمه مناسبی می‌ریزیم و درون آن به مقداری آب می‌ریزیم تا روی گندم‌ها را بگیرد. این کار را از شب قبل انجام می‌دهیم. توجه داشته باشید که هر چقدر گندم بیشتر خیس بخورد و آب جذب کند، نرم‌تر شده و پخت حلیم بهتر خواهد بود.
مرحله دوم؛ پختن گوشت
در ادامه پیاز را به صورت درشت خرد می‌کنیم و به همراه گوشت و دارچین درون قابلمه می‌ریزیم. مانند تهیه آش شله مشهدی داخل قابلمه به مقدار لازم آب می‌ریزیم و آن را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت کاملا پخته شود. پس از پختن گوشت آن را با استفاده از چنگال به خوبی ریش ریش می‌کنیم.
مرحله سوم؛ پختن گندم
در مرحله بعد مانند پخت آش امام قزوین عمل کرده و گندم خیس داده شده را آبکش می‌کنیم و در قابلمه جداگانه می‌ریزیم. درون قابلمه به مقدار کافی آب ریخته و روی حرارت کم می‌گذاریم تا گندم به خوبی پخته شود. دقت کنید که در حین پختن گندم باید آن را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد
بعد از اینکه گندم به خوبی پخته شد و به قوام و بافت نرم دلخواهمان رسید، مانند طرز تهیه حلیم بلغور گندم، گوشت را به همراه نمک به آن اضافه می‌کنیم و به طور مداوم هم می‌زنیم تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده و ته نگیرد. در این مرحله می‌توانید آبی که هنگام پخت گوشت باقی مانده بود را به مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ پختن حلیم نذری با گوشت
مقداری روغن به ترکیب مواد حلیم اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود. مانند کاری که در تهیه حلیم بوقلمون انجام دادیم، حلیم را روی حرارت ملایم قرار داده و ۴ الی ۵ ساعت اجازه می‌دهیم به خوبی پخته شود و کش بیاید. در طی این مدت زمان هر چند دقیقه حلیم را هم می‌زنیم. بعد از اینکه حلیم لعاب زد و پخته شد، شعله گاز را خاموش می‌کنیم و کمی صبر می‌کنیم تا خنک شود.
مرحله ششم؛ تزیین حلیم نذری با گوشت
بعد از اینکه حلیم کمی خنک شد، آن را ظرف‌های مناسب برای سرو می‌ریزیم و روی آن را با دارچین و کنجد با سلیقه خود تزیین می‌کنیم.
نوش جان!
فوت کوزه گری
- بهترین گوشت برای تهیه حلیم نذری با گوشت، گوشت دنده و سر و سینه گوسفندی می‌باشد.
- برای کاهش زمان پخت حلیم می‌توانید به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم هم استفاده کنید.
- هرچقدر زمان پخت بیشتر باشد، حلیم غلیظ تر و کشدار تری خواهید داشت.
کلام آخر
طرز تهیه حلیم نذری با گوشت گوسفندی برای تعداد و حجم بالا را در این مطلب آموختیم. شما می‌توانید این حلیم خوشمزه را به همراه انواع نان یا انواع دمنوش میل کنید. اگر به حلیم علاقه‌مند هستید، می‌توانید برای تنوع حلیم‌های دیگری مثل حلیم شیر یا حلیم جو پرک را هم امتحان کنید.
