حلیم یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که قدمت آن به چندین قرن پیش برمیگردد. این غذا معمولاً در ماههای محرم و صفر بهعنوان نذری در میان مردم پخش میشود. حلیم در اصل از گندم، گوشت و ادویهجات تهیه میشود و انواع مختلفی دارد که بسته به منطقه و سلیقه محلی متفاوت است. حلیم نذری با مرغ یکی از این انواع حلیم نذری است که در برخی از مناطق ایران، به ویژه در شهرهای مرکزی و جنوبی کشور تهیه میشود. استفاده از مرغ بهجای گوشت قرمز در حلیم، این غذا را سبکتر و مناسبتر برای افرادی که به دلایل مختلف از مصرف گوشت قرمز اجتناب میکنند، کرده و آن را تبدیل به یک نذری ارزان کردهاست. با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه حلیم نذری با مرغ برای ۱۰۰ نفر را یاد بگیرید.
میزان کالری و ارزش غذایی حلیم نذری با مرغ
حلیم نذری با مرغ دارای ارزش غذایی بالا و متنوعی است. در هر ۱۰۰ گرم از این غذا، مواد مغذی زیر وجود دارد:
| کالری | ۱۵۰ |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۸ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مواد لازم برای تهیه حلیم نذری با مرغ
برای تهیه حلیم نذری با مرغ برای ۱۰۰ نفر، به مواد زیر نیاز دارید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| سینه مرغ | ۵ کیلو گرم |
| بلغور گندم | ۴ کیلو گرم |
| پیاز متوسط | ۵ عدد |
| روغن | ۱۵ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به مقدار دلخواه |
| کنجد | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| شکر | به مقدار دلخواه |
| نمک | به مقدار دلخواه |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه حلیم نذری با مرغ
برای تهیه حلیم نذری با مرغ برای ۱۰۰ نفر در ادامه با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ آمادهسازی بلغور گندم
مانند حلیم نذری بدون گوشت ابتدا بلغور گندم را چند بار با آب سرد میشوییم. سپس، آن را به مدت یک شب در آب میخیسانیم.
مرحله دوم؛ پخت اولیه بلغور گندم
بلغور خیساندهشده را در یک دیگ بزرگ میریزیم و به مقدار کافی آب به آن اضافه میکنیم. دیگ را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه میدهیم تا بلغور به مدت ۴ تا ۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. در این مدت، بلغور را مرتب هم میزنیم تا ته نگیرد.
مرحله سوم؛ آمادهسازی مرغ
در این مرحله، مانند آش امام قزوین سینههای مرغ را با کمی نمک، زردچوبه و پیاز میپزیم تا کاملاً پخته و نرم شوند و بوی زخم را از بین ببرد. پس از پخت، مرغها را ریشریش کرده و کنار میگذاریم تا در مراحل بعدی استفاده کنیم.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد و پخت حلیم
پس از پختن بلغور آن را با استفاده از یک مخلوطکن دستی یا چرخ گوشت، خوب له میکنیم تا به شکل خمیر درآید. سپس، مرغهای ریشریششده را به گندم اضافه کرده و دیگ را مجدداً روی حرارت ملایم قرار میدهیم. برای راحتی کار میتوانیم از همزنهای بزرگ مخصوص پخت نذری استفاده کنیم.
مرحله پنجم؛ افزودن چاشنیها
در این مرحله، روغن یا کره را به حلیم اضافه کرده و مخلوط را به خوبی هم میزنیم تا کاملاً یکدست شود. همچنین، به مقدار لازم نمک، زردچوبه، دارچین و زنجبیل به حلیم میافزاییم. علاوهبر این، بهتر است این مرحله را با دقت انجام دهیم تا طعم نهایی حلیم مثل حلیم شیر متعادل و خوشمزه باشد.
مرحله ششم؛ پخت نهایی
حلیم را به مدت ۲ تا ۳ ساعت دیگر روی حرارت ملایم میپزیم و مرتب هم میزنیم تا ته نگیرد و به غلظت مطلوب برسد. همزدن مداوم دیگ حاوی حلیم نذری با مرغ مهمترین نکتهای است که مثل آشوره باید رعایت شود.
مرحله هفتم؛ سرو حلیم
حالا، حلیم آمادهشده را در ظروف مناسب نذری ریخته و با مقداری دارچین تزیین میکنیم. این نذری را میتوانیک بهصورت گرم و سرد سرو کنیم.
فوتهای کوزهگری
- حتماً از گندم پوستکنده با کیفیت بالا استفاده کنید؛ زیرا تاثیر زیادی در طعم و بافت نهایی حلیم دارد.
- استفاده از مرغ تازه و با کیفیت برای حفظ طعم و ارزش غذایی حلیم ضروری است.
- برای جلوگیری از ته گرفتن حلیم، باید افرادی باشند که آن را مرتب و به ویژه در مراحل پایانی پخت، هم بزنند.
- میتوانید از روغن حیوانی برای افزایش طعم و ارزش غذایی حلیم استفاده کنید، اما در صورتی که روغن حیوانی در دسترس نباشد، کره یا روغن مایع نیز گزینههای مناسبی هستند.
کلام پایانی
حلیم نذری با مرغ یک غذای سنتی و مقوی ایرانی است که معمولاً در مراسم مذهبی و به عنوان نذری تهیه و توزیع میشود. این غذا با ترکیب گندم، مرغ، ادویهجات و روغن، یک منبع غنی از پروتئین، کربوهیدرات، ویتامینها و مواد معدنی است. این مطلب را علاوهبر حلیم گندم با گوشت مرغ، برای تهیه حلیم نذری با مرغ برای ۱۰۰ نفر، در نظر گرفتیم تا بتوانید آن را در خانه تهیه کرده و با نذریهای دیگری چون انواع شربت نذری محرم یا حلوا نذری و نون بستنی در این ایام سرو کنید.