حلیم شیر یکی از انواع غذاهای اصیل و سنتی ایران است که به‌عنوان خوراکی معروف اصفهان هم شناخته می‌شود. وقتی صحبت از حلیم به میان می‌آید، همه به فکر وعده صبحانه می‌افتند اما این خوراک خوشمزه و جذاب مانند سوتلاچ و شیربرنج برای میان‌وعده هم مناسب است. در این آموزش از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلیم شیر اصفهانی اصیل را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه حلیم شیر
برای تهیه این حلیم خوشمزه و اصیل اصفهانی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گندم پوست کنده | ۲ فنجان |
| گوشت گردن بوقلمون | ۲۵۰ گرم |
| شیر | ۲ فنجان |
| کره یا روغن محلی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| ادویه (دارچین، نمک، فلفل سیاه) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه حلیم شیر اصفهانی
برای تهیه این حلیم در مراحل زیر با ما همراه باشید تا بتوانید یک وعده صبحانه عالی در کنار انواع چای و دمنوش داشته باشید و یا بین وعده‌های نونی افطار و غذاهای برنجی سحر یک دسر خوشمزه و فوق‌العاده در دسترس داشته باشید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی گندم
برای تهیه حلیم شیر باید از قبل گندم‌های خود را در یک ظرف مناسب خیس می‌کنیم و کنار می‌گذازیم تا نفخ آن گرفته شده و برای ترکیب با مواد حلیم آماده باشد. سپس، در روز بعد گندم‌های خود را در یک قابلمه می‌ریزیم و به آن آب اضافه می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت بالا قرار می‌دهیم تا به نقطه جوش برسد. بعد از اینکه جوش آمدن گندم را مشاهده کردیم، شعله را کم می‌کنیم تا به خوبی پخته شده و غلیظ شود.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی گوشت
یک قابلمه جداگانه بر می‌داریم و گوشت بوقلمون را اضافه می‌کنیم. البته می‌توانیم مثل طرز تهیه حلیم با گوشت گوسفندی یا حلیم با گوشت مرغ هم عمل کنیم اما بهتر است به دستورالعمل اصلی آن پایبند باشیم و در صورت امکان از گوشت گردن بوقلمون برای تهیه آن استفاده کنیم.
قابلمه حاوی گوشت را با مقدار مناسبی از آب پر کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم و در همین حالت، پیاز را هم به آن اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم؛ اضافه‌کردن ادویه
از آنجایی‌که گوشت بو و طعم زهم آن گرفته شود، به ترتیب نمک، فلفل و دارچین را اضافه می‌کنیم تا طعم بی‌نظیر و خاص حلیم را به آن بدهند. اجازه می‌دهیم که گوشت با ادویه‌ها حسابی بپزد و به خرد هم روند. بعد از اینکه گوشت‌ها کاملا پخته و نرم شد، آن را از روی حرارت بر می‌داریم.
مرحله چهارم؛ له‌کردن مواد
در ادامه باید گوشت‌ها را از استخوان گردن بوقلمون جدا کرده و آن را تا حد کمی ریش ریش کنیم. سپس، با کمک گوشتکوب برقی آن را حسابی له کنیم. البته اینکه تا چه اندازه له شود، کاملا سلیقه‌ای است. بعضی افراد دوست دارند تکه‌های گوشت را زیر دندان‌های خود احساس کنند. بعد از آن گندم‌ها را هم با گوشتکوب برقی له می‌کنیم تا بافت مناسب و نرمی پیدا کند.
مرحله پنجم؛ ترکیب نهایی مواد حلیم
در این مرحله، گندم‌های له شده را درون قابلمه جدیدی می‌ریزیم و کمی آب گوشت را به آن اضافه می‌کنیم تا طعم لذیذتری بگیرد. سپس، ادویه لازم را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. بعد از آن نوبت اضافه‌کردن گوشت و کره می‌رسد و در پایان شیر را به آن اضافه می‌کنیم و در این حین مدام حلیم را هم می‌زنیم تا ته نگیرد.
مرحله ششم؛ تزئین و سرو حلیم شیر
بعد از اینکه حلیم لعاب زد و کاملا پخت، می‌توانیم روی آن را با شیر بپوشانیم و با مقداری کنجد آن را تزیین کنیم تا حسابی مقوی شود. از این حلیم به‌عنوان دسر و یک صبحانه کامل در کنار انواع نان می‌توان استفاده کرد.
نوش جان!
کلام پایانی
حلیم شیر یکی از حلیم‌های سنتی ایرانی محسوب می‌شود که روش پخت متفاوتی از دیگر حلیم‌ها دارد. در انواع حلیم که قبلا با آن آشنا شده‌اید، تفاوت در به‌کار رفتن نوع گوشت بود اما در این طرز تهیه مثل حلیم جو پرک، یک ترکیب جدید به آن اضافه می‌شود. امیدواریم که این حلیم سنتی و اصیل را به روش بیسکوپدیا تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
