طرز تهیه نان پیازچه و جعفری یکی دیگر از انواع نان محسوب میشود که میتوانید بهصورت سالم برای وعدههای مختلف تدارک ببینید. در این رسپی از پیازچه و جعفری و سایر سبزیجات معطر به دلخواه شما استفاده میشود تا از لحاظ تغذیهای ارزش بالایی را به خود اختصاص دهد. اگر به طعم پیاز و جعفری علاقه دارید، با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه آن را به شکل نان به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان پیازچه و جعفری
برای تهیه نان پیازچه جعفری خوشمزه با ظاهری زیبا و طعمی دلچسب، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۲۴۰ میلیلیتر |
| مخمر خشک فعال | ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری |
| شکر گرانول | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ بزرگ | ۱ عدد |
| کره بدون نمک | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| جعفری | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیازچه خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد نان | ۳۹۰ گرم |
| نمک دریا | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان پیازچه و جعفری
میزان کالری و ارزش غذایی این نان سالم و خانگی به شرح زیر است:
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۲۲۹ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۴۱ گرم |
| چربی | ۴ گرم |
| شکر | ۲ گرم |
| فیبر | ۲ گرم |
مراحل تهیه نان پیازچه و جعفری
برای تهیه این نان خوشمزه با طعم جعفری و پیازچه، در مراحل زیر با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه خمیر
برای شروع، مانند شیرینی زبان با خمیر هزارلا شیر گرم، مایه خمیر و شکر را در کاسه میکسر خود با هم مخلوط میکنیم. روی آن را با پارچه یا پلاستیک میپوشانیم و میگذاریم تا 5 دقیقه در این حالت بماند. اگر همزن پایه نداشته باشیم، میتوانیم این کار را در یک کاسه همزن بزرگ انجام داده و در مرحله بعد خمیر را با یک قاشق چوبی بزرگ یا لیسک با هم مخلوط کنیم.
مرحله دوم؛ افزودن جعفری و پیازچه
در این مرحله، باقیمانده شکر، تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری کره، نمک، جعفری، پیازچه و پودر سیر و 1 پیمانه آرد را اضافه میکنیم. با قلاب خمیر یا ضمیمه با سرعت کم به مدت 30 ثانیه مخلوط میکنیم و کنارههای کاسه را با یک کاردک سیلیکونی میتراشیم. سپس، مانند نان مزگین قزوینی آرد باقی مانده را اضافه کرده و با سرعت متوسط بهمدت ۲ دقیقه هم میزنیم تا خمیر جمع شود و از کناره های کاسه جدا شود. اگر خمیر خیلی مرطوب به نظر میرسد تا جایی که ورز دادن غیرممکن است، به شکل نان اگردک هر بار 1 قاشق غذاخوری آرد بیشتری میزنیم تا خمیر قابل استفاده به دست آید. خمیر باید نرم و کمی چسبنده باشد اما با دست کمی آرد پاشی شده ورزیده شود.
مرحله سوم؛ ورز دادن خمیر نان
حالا باید خمیر را در میکسر نگه داریم و 5 دقیقه کامل دیگر بزنیم یا با دست روی سطح کمی آرد پاشی شده به مدت 5 دقیقه به شکل نان سوروک کامل ورز دهیم. اگر خمیر در طول فرآیند ورز دادن خیلی چسبناک شد، هر بار 1 قاشق چایخوری آرد روی خمیر یا سطح کار میپاشیم. بیشتر از مقدار مورد نیاز آرد اضافه نمیکنیم؛ زیرا نمیخواهیم که خمیر خشک شود. پس از ورز دادن، خمیر همچنان باید مثل کاک کمی نرم به نظر برسد. آن را با انگشت خود فشار میدهیم و اگر به آرامی به عقب برگردد، خمیر ما آماده ور آمدن است. اگر نه، به ورز دادن ادامه میدهیم تا به این حالت در بیاید.
مرحله چهارم؛ استراحت اول
یک کاسه بزرگ را با روغن یا اسپری نچسب کمی چرب میکنیم. خمیر را در کاسه قرار داده و آن را میچرخانیم تا همه طرف ها به روغن آغشته شوند. روی کاسه را با فویل آلومینیومی، پلاستیک یا حوله آشپزخانه تمیز میپوشانیم. خمیر را به روش نان بریوش توت فرنگی در یک محیط نسبتا گرم به مدت 1-2 ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود، میگذاریم تا ور بیاید.
مرحله پنجم؛ شکلدهی و استراحت مجدد
وقتی خمیر آماده شد، آن را با مشت به سمت پایین میکشیم تا هوا آزاد شود. خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هر قطعه را به شکل یک توپ صاف در میآوریم. در ماهیتابه یا تابه پخت آماده شده یا با فاصله چند اینچ روی یک ورقه پخت میچینیم. رولهای شکلدار را با فویل آلومینیومی، بستهبندی پلاستیکی یا حوله آشپزخانه تمیز میپوشانیم و مانند شیرینی زبان گنجشک مجددا حدود 45-60 دقیقه اجازه میدهیم تا همچون کروسان گردویی استراحت و پف کند.
مرحله ششم؛ پخت و سرو نان پیازچه و جعفری
قفسه فر را در موقعیت پایینتری تنظیم کرده و فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم میکنیم. 23 تا 27 دقیقه یا تا زمانی که روی آن مثل سوتلونوریه قهوه ای طلایی شود، نان را میپزیم و تابه را تا نیمه میچرخانیم. اگر متوجه شدیم که رویهها خیلی سریع قهوهای میشوند، تابه را با فویل آلومینیومی میپوشانیم تا از سوختگی جلوگیری کنیم. بعد از پخت، از فر خارج میکنیم و رولهای گرم را با قلمو باقیمانده کره ذوب شده میمالیم و روی آن ها نمک دریایی میپاشیم. قبل از سرو برای چند دقیقه مانند نان شوید و زیره خنک میکنیم.
برای نگهداری، روی رولهای باقی مانده را محکم میپوشانیم و به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق یا تا 1 هفته در یخچال نگهداری میکنیم.
نوش جان!
کلام پایانی
نان پیازچه و جعفری از جمله نانهای سالم و خوش طعمی است که میتوانید در وعدههای مختلف از آن استفاده کنید. سبزیجاتی مثل جعفری، پیازچه و شوید میتوانند همراهان خوبی برای پخت نان و بیسکوییتهایی مانند بیسکوییت جو و شوید باشند. این نان را میتوانید در تمام فصول با انواع نوشیدنیهای سرد و گرم همچون گرانیتای هندوانه یا یخ در بهشت لیمویی سرو کرده و لذت ببرید.