طرز تهیه سوتلونوریه یکی از انواع دسر و شیرینی ترکیهای محسوب میشود که با یک بار امتحانکردن، مانند لوکوم شیری عاشق آن میشوید. اگر باقلوا را دوست داشتید، باید بدانید که این دسر در ظاهر شباهت بسیاری به باقلوا دارد اما به شیوه متفاوتی تهیه میشود که قرار است آن را در این مطلب از بیسکوپدیا به شما آموزش دهیم. پس تا پایان با ما همراه باشید.
تاریخچه سوتلونوریه
یکی از لذیذترین شیرینیهای سنتی ترکی محسوب میپشود. اعتقاد بر این است که در دوران امپراتوری عثمانی سرچشمه گرفته است. این غذا معمولاً در ماه رمضان در سفره های افطار و در مجالس خاص سرو می شود، یک خوراکی محبوب است. دسر سوتلونوریه که با چرخاندن خمیر نازک در یک استوانه و خیساندن آن در شربت شیر درست شده است، میراث غنی دسر غذاهای ترکی را در خود جای داده است و امروزه به طور گسترده از آن لذت می بریم. نام دسر سوتلونوریه که اغلب به دلیل نام و مزه آن مورد تجلیل قرار می گیرد را می توان به عنوان اولین نسخه باقلوای سرد در نظر گرفت.
از نظر ظاهری عده زیادی این شیرینی را به باقلوا تشبیه میکنند اما در آن به جای پسته از بادام کامل استفاده می کند. همچنین، این دسر برخلاف باقلوا که آغشته به شربت است، با شیر مرطوب میشود.
میزان کالری و ارزش غذایی سوتلونوریه
ارزش غذایی این دسر خوشمزه ترکیه به شرح زیر است؛
| کالری | ۷۸۷ |
| کربوهیدرات | ۱۱۶ گرم |
| پروتئین | ۱۱ گرم |
| چربی | ۳۱ گرم |
مواد لازم برای تهیه سوتلونوریه
برای تهیه این نمونه از شیرینیهای ترکی به دو دسته مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی سوتلونوریه
برلی درستکردن خمیر این شیرینی بلید مواد اولیه موجود در جدول زیر را تهیه کنیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخممرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۳/۴ پیمانه |
| روغن | ۱ فنجان |
| سرکه انگور | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| آرد | ۳/۵ فنجان |
| نشاسته گندم | ۱/ |
| پودر پسته | ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۰۰ گرم |
مواد لازم برای شربت سوتلونوریه
برای تهیه شربت و آغشتهکردن شیرینی به آن به چند موردی که در جدول اشاره شده، نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۲ فنجان |
| آب | ۲ لیوان |
| پودر قند | ۴ فنجان |
مراحل تهیه سوتلونوریه
برای اطلاع از زیر و بم تهیه شیرینی سوتلونوریه در مراحل زیر با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه و استراحت خمیر
در ابتدا مانند کیک توت فرنگی فلت آرد الک شده را داخل کاسه عمیقی میریزیم. وسط آرد را با نوک انگشتان مانند حوضچه از هم باز میکنیم. سپس، تخم مرغ، شیر، روغن، سرکه و نمک را اضافه میکنیم. همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کرده و ترکیب میکنیم تا بافت یکدستی پیدا کنند. بعد از آن، روی خمیر را با یک پارچه مرطوب میپوشانیم تا مانند خمیر کاک و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت کند.
مرحله دوم؛ تقسیم خمیر
در این مرحله همانطور که خمیر نان بریوش توت فرنگی را تقسیم کردیم، عمل میکنیم. برای این کار، خمیر را به چهل قسمت تقسیم کرده و روی سطحی میغلتانیم. هر خمیر را به اندازه یک بشقاب روی میز کار که از قبل روی آن نشاسته پاشیدهایم، باز میکنیم. در نهایت هر کدام را مانند نان نارگیلی با وردنه از هم باز میکنیم.
مرحله سوم؛ چربکردن لایههای خمیر
برای چربکردن لایه های خمیر که ظاهر جذاب و براقی مانند قطایف عربی به آن میدهد، کره را در قابلمه کوچکی روی حرارت کم آب میکنیم. سپس، بیست ورقه از خمیر نازک را روی سینی فر که با کره چرب کردهایم، قرار داده و با آبکردن کره با قلمو باز میکنیم.
مرحله چهارم؛ ایجاد برش و پخت سوتلونوریه
این دسر شیری را که از چهل لایه خمیر باقلوای نازک و دست ساز تشکیل شده است را بدون آسیبرساندن به خمیر مانند پیشمه و به صورت ورقههای مربعی برش میدهیم. سپس، باقیمانده کره ذوب شده را روی آن میغلتانیم. در نهایت، محتویات این قالب را در فر با دمای 180 درجه که از قبل گرم شده، بهمدت 30 تا 35 دقیقه میپزیم تا شیرینیها طلایی شوند.
مرحله پنجم؛ تهیه شربت شیری
برای تهیه شربت این شیرینی مانند کیک ایرمیک یا روانی پودر قندی را که خریداری کردهایم را در قابلمهای عمیق با آب مخلوط کرده و اضافه میکنیم. سپس، قابلمه روی اجاق میگذاریم و اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم بجوشد.شیر را کم کم به مخلوط در حال جوش اضافه کرده و بعد از جوش خوردن از روی اجاق بر میداریم.
مرحله ششم؛ افزودن شربت به شیرینی سوتلونوریه
شربت داغ را مثل کیک خیس ترکیهای کم کم روی دسر خنکشده میریزیم. بعد از اینکه برشهایی را که در ظروف مناسب سرو قرار دادیم را با پودر پسته تزئین کردیم، آنها را در کنار انواع شربت تابستانی سرو میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- زمانی که دسر پخت و از فر خارج شد، باید شروع به تهیه شربت کنید.
- نوریه شیری معمولاً در صورت نگهداری صحیح میتواند به مدت 3 روز تازه بماند. توصیه میکنیم سوتلونوریه را بیش از 3 ساعت در دمای اتاق یا بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نکنید.
کلام پایانی
طرز تهیه سوتلونوریه با شربت شیرینی از آن چیزهایی است که تا ابد عطر و طعم آن را فراموش نخواهید کرد. اگر این دسر ترکی را دوست داشتید، حتما سوتلاچ، شیرینی گل رز تاتلی و نان پیده را هم امتحان کنید.